雞蛋破損的原因及防破措施

中圖分類號:S879.3文獻標識碼:B文章編號:1007-273X(2009)10-0017-01

雞蛋是人們日常生活不可缺少的食用蛋品，營養豐富，老少皆宜。但雞蛋殼質量問題一直是影響禽蛋業經濟效益的關鍵問題。不管是生產者、經營者還是消費者，遇到破蛋，都是直接的經濟損失。尤其是隨著集約化、規模化養雞業的迅速發展，因蛋殼質量不好而造成蛋雞業的經濟損失顯得更為突出，蛋殼質量已成為生產中迫切需要解決的問題。

1雞蛋破損的原因

1.1遺傳因素

不同品種和品系間有些差異，一般褐色殼蛋比白殼蛋的破損率低;產蛋多的雞種比產蛋少的雞種的破損率要高一些。

1.2日齡因素

自開產以后，雞隨日齡的增長，蛋也逐漸增大;同時，雞只對鈣的吸收和存留能力降低，影響蛋殼質量，所以，加強產蛋后期的飼養管理對提高產蛋率，降低雞蛋破損率十分重要。

1.3營養因素

(1)鈣、磷是影響蛋殼質量的主要因素。雞日糧中鈣的含量低于2%或高于4%，都會使蛋殼質量下降。鈣含量偏低，產蛋雞的薄殼蛋和軟殼蛋比例明顯增高;但鈣含量過高，不僅影響飼料適口性，還會影響蛋殼質量和產蛋率。一般日糧中最佳的鈣水平為3.3%~3.8%。磷的含量為0.6%左右(有效磷保持在0.40%~0.45%)，日糧中鈣和磷的比例要恰當，否則會直接影響鈣的吸收。

(2)維生素。①維生素C為蛋殼器官基質(原膠原蛋白質)生成所必需的物質。日糧中添加44mg/kg維生素C能避免蛋殼質量下降;添加200~400mg/kg維生素C，有利于維持和提高生長率、產蛋量和蛋殼質量。②維生素D3參與機體鈣、磷代謝的全過程，是合成鈣結合蛋白、活化骨鈣代謝、加強腸內磷吸收和腎內磷代謝所必需的物質。缺乏維生素D3時，直接影響到腸黏膜上皮細胞對鈣的吸收能力，產蛋雞會出現產蛋下降、軟殼蛋、破殼蛋增多。日糧中維生素D3的添加量為1 500IU/kg時，蛋殼質量好。

(3)微量元素。日糧中微量元素如錳、鋅、鎂等含量不足，影響蛋殼的形成，蛋殼質量會變差。①錳對蛋殼的酸性粘多糖含量很大程度上與蛋殼的抗裂強度有關，低錳使裂縫蛋比例上升，蛋的破損率提高。飼料中錳含量低于7mg/kg時，會引起蛋殼質量下降。日糧中添加錳55~60mg/kg為宜，過高會影響鈣的吸收和代謝，不利于蛋殼形成。②鋅在產蛋雞日糧中添加50mg/kg為宜。若蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性降低，影響蛋殼形成。③鎂在日糧中添加400mg/kg比較適合，若過高會使蛋的破損率提高。

1.4環境因素

(1)溫度。在高溫環境條件下，雞的采食量減少，鈣的攝入量不足，腸道對鈣的吸收率降低，影響蛋殼的形成。

(2)通風。雞舍內通風不良，氨氣濃度過高，也可導致蛋殼質量下降。

(3)應激。各種應激因素如噪音、換料、接種疫苗、熱應激等都會造成產蛋周期的改變，影響蛋殼的形成。

1.5疾病因素

多種疾病可直接或間接繼發不同程度的子宮黏膜腺體發炎，使黏膜水腫、充血，嚴重的造成黏膜壞死、上皮脫落，子宮腺體受到破壞，使碳酸鈣的分泌及合成功能部分喪失或完全喪失，出現軟殼蛋、薄殼蛋甚至無殼蛋等。目前，危害蛋殼最嚴重的疾病有新城疫、傳染性支氣管炎、減蛋綜合征、雞白痢或寄生蟲等疾病，這些疾病都會使蛋的結構發生異常，蛋殼變薄，破損率高。

1.6管理因素

(1)飲水。飲水不足或長時間斷水會使破蛋率增高。斷水1d可使破蛋率上升3%~5%。

(2)密度。飼養密度過大會引起雞采食量不足，飲水量減少，通風不良，從而導致破蛋率上升。

(3)光照。光照時間過長或過短、光照強度突然變化或停電等也會引起破蛋增加。

(4)藥物。長時間飼喂某些藥物如呋喃類、磺胺類等藥物也會使蛋殼質量下降，導致破蛋增加。

(5)揀蛋。揀蛋不及時，雞蛋相互擠壓、碰撞，使蛋破損增加。

(6)設備。產蛋箱數量不足，蛋槽彎曲變形或坡度過大，均會造成破蛋多。

2防破措施

2.1飼養優良品種雞

飼養蛋殼質量比較好的品種或品系雞。各種禽蛋由于品種、營養水平、季節、生理因素的不同而有差異，一般情況下，蛋殼厚度銳端最大、中間次之、鈍端最小，蛋殼平均厚度一般在0.27~0.45mm，蛋殼質量良好的蛋平均厚度在0.33mm(330μm)左右。蛋殼的厚薄直接影響破損率，特別是鮮蛋加工工序實現機械化或自動化的加工廠，鮮蛋的機器洗蛋、揀蛋、驗蛋分級和包裝貯運等過程中發生破損率的高低，主要決定于蛋殼厚度[1]。

2.2平衡日糧營養

按飼養標準制定日糧，經常檢查日糧中鈣、磷、錳、鋅、鎂和各種維生素的含量是否符合蛋雞的營養需要，蛋雞日糧的鈣磷比例(3~4)∶1為宜，飼料必須攪拌均勻，防止使用腐敗、發霉的飼料和失效的添加劑。

2.3創造良好的環境條件

保持雞舍周圍環境的清潔衛生，雞舍內保持安靜，防止突發性噪音，加強通風換氣，保持雞舍內空氣新鮮。在高溫季節，采取多種措施防暑降溫，提高日糧中蛋白質、能量、維生素和礦物質的濃度，添加抗應激藥物等。

2.4加強飼養管理

在產蛋期間盡量避免疫苗接種工作，飼養人員要固定，動作要輕，防止驚動雞群，光照制度不要輕易更改，避免狗、貓等其他動物竄入雞舍。增加揀蛋次數，防止蛋擠壓，互相碰撞。及時揀蛋，減少窩外蛋。對蛋盤、蛋槽要經常檢查，發現破損和故障要及時維修。收集、運輸雞蛋動作要輕穩，防止人為破損。

2.5搞好綜合防疫工作

根據養雞場的疫情，制定合理的免疫程序，嚴防疫病發生，要選擇和使用對產蛋影響不大的藥物進行預防和治療，定期進行環境和帶雞消毒，及時隔離或淘汰發病雞只，加強死雞、雞糞和污物的無害化處理。

參考文獻:

[1]黃炎坤，劉健，范佳英，等.河南省地方良種雞蛋殼質量性狀的對比[J].家畜生態學報，2008，29(4):23.