熟食制品近況堪憂

對忙碌的上班族來說，鹵制的肉類、熱騰騰的饅頭、包子這些熟食為他們在家“開伙”提供了極大便利。但據中國消費者協會網報道，近日廣州市消委會工作人員在多家大超市購買共計44批次即食熟食樣品進行檢測，結果發現，熟肉制品達標率僅為26.92%。另據新華社10月18日報道，上海市浦東新區一家熟食店銷售含有亞硝酸鹽的食品，導致26人中毒，1人死亡。那么，人們在選購熟食時是否發現過問題?在新浪網健康頻道和搜狐網健康頻道進行的調查中，1384名參與者中，77.5%的人遇到過熟食品存在問題。

廣州市消委會的調查顯示，熟食制品微生物指標超標嚴重。在44批次樣品中，有19批次樣品菌落總數超標，24批次樣品大腸菌群超標，被檢出金黃色葡萄球菌的有2批次樣品，還有個別樣品被檢出亞硝酸鹽殘留量超標、添加了不允許添加的胭脂紅、檸檬黃、日落黃等著色劑。在調查中，消費者指出，味道不鮮、顏色不正常和變質是最常出現的問題，分別占到64.1%、20.51%和15.38%。

對此，中國消費者協會副秘書長董京生告訴記者，微生物超標是熟食品最常出現的問題。其中，菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度，大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染。金黃色葡萄球菌是一種致病菌，可造成皮膚、器官的化膿性感染，重者可引起敗血癥，且其中某種菌株污染食物后，可產生腸毒素，造成人類食物中毒。此外，非法添加的著色也會損害人體健康。

專家分析認為，熟食品不合格的主要原因有以下五點。第一，銷售部門對進貨質量把關不足，進貨后沒有對每批次產品進行檢測;第二，部分企業對銷售人員的要求不夠嚴格;第三，盛裝即食熟食的容器清潔不徹底;第四，熟食的密封性難以保證;第五，未嚴格制定、落實即食熟食售賣時限制度，未明示即食熟食銷售起始時間。

熟食“保質期”只有4小時，這種情況下，人們是否會繼續購買熟食品?78.75%的人表示會偶爾買，12.5%的人則不會買。

專家表示，消費者購買熟食前，首先盡量選擇衛生、潔凈、符合相應溫度要求的銷售環境。銷售人員應著裝整潔，戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干凈的餐具為顧客分揀、包裝食品。其次，仔細查看售賣起始時間和時效。即食熟食一般的貯存時效以4小時以內為佳，消費者在購買后應盡快食用，如果條件允許最好以烹煮的方式加熱后再食用。最后，腸胃敏感的人群盡量少吃外賣的熟食。 (梅 梅)