高職酒店管理專業教學改革探索與實踐

摘要：隨著經濟發展進程的加快，酒店業的發展目前受到了來自于人力資源管理方面的極大制約，對于旅游職業教育提出了強烈的改革要求。本論文以山東旅游職業學院為例，全方位探討了高職酒店管理專業的教學改革，為我國酒店業人才培養體系的科學構建進行了創新與研究。

關鍵詞：酒店管理專業 教學改革 教學實施 實踐教學體系

0 引言

酒店業作為我國對外開放最早的行業之一，其國際化、市場化程度較高，并正以較快速度增長，具備一定競爭能力。但目前總體的發展水平不均衡，呈現出一些酒店經濟效益不高，從業人員水平參差不齊，整體素質較差的問題。而人力資源的素質低下，直接影響了產業規模的有效擴大和酒店業的可持續性發展。因此，培養能夠直接從事生產、技術、管理和服務第一線的酒店業高素質技能型專門人才勢在必行。山東旅游職業學院對酒店管理專業教學改革在總結多年辦學經驗的基礎上，積極探索符合高職教育要求的育人模式，力求建立更加完善的教育教學體系。現總結如下：

1 在教學實施方面

1.1 準確定位酒店管理專業人才培養目標，培養酒店業管理精英 我院通過科學的市場調研，確立了酒店管理專業的人才培養目標：培養具有較好的政治素養和職業素質，并具備較系統的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能的高層管理工作的中高級高素質、技能型的專門人才。

1.2 建立與專業培養目標相適應的理論教學體系

1.2.1 完善課程體系，實行模塊化教學 我們根據以市場需求（并考慮適當超前）為導向的專業方向和課程體系設置準則，按照酒店管理專業的專業特點，實行了模塊化教學，按課程內容、性質將各門課程歸類到相應的教學模塊，優化課程結構，探索綜合素質的培養與實施，主要分為三大模塊式：通識教育模塊、專業課模塊和特色課模塊。

1.2.2 整合教學內容，以“必須、夠用”為度 酒店管理專業在教學內容上以能力為本位的教學思想作指導，以“必須、夠用”為原則，從分析酒店業崗位或崗位群的職業能力入手，以職業崗位的要求設計整合人才的知識結構和能力結構。在職業基礎理論課和職業技能的安排比重上，應明確職業基礎課為職業技能課服務，加大實踐教學課時數的比例。如我們在教學過程中實踐教學課占50%，普通理論課占50%。從而使學生既有基本理論知識，又有進行實際操作的能力。同時要將職業道德教育、職業素質教育與心理健康教育內容融入酒店管理專業課程教學中，努力塑造學生的身體健康、道德健康、心理健康，使其在激烈的市場競爭中健康成長。

1.2.3 改革教學方法，構建交流平臺 根據專業培養目標的要求，結合學生實際情況進行教學方法改革。采用討論教學、模擬教學、演示教學、案例教學、啟發式教學等方法，并利用現代化教學手段，發揮學生能動學習的主體作用，引導學生積極思考，在師生之間形成互動，構起交流的平臺，提高學生獨立思考的能力和創新意識。

1.2.4 加強外語改革力度，培養國際化酒店管理服務人才 隨著全球經濟一體化的進程加劇，酒店行業對外語類人才的需求越來越迫切。我院及時加大了英語教學改革的力度，努力培養更多的適應外資豪華酒店需求的服務與管理人才。加強英語教學，加大專業英語和英語口語的課時量，所有口語課程全部由外教進行講授。對英語教學內容和教學方法進行改革，引進了目前先進的CSD情景英語教學課程，積極推進專業課雙語授課。

1.2.5 構建“雙師型”隊伍 采取多種形式加快專業教師的成長，一方面鼓勵教師去酒店企業掛職鍛煉和實習，提高實踐能力，使理論實踐融于一體。另一方面，從旅游行政管理部門、知名酒店企業聘請富有實踐經驗的人員擔任實踐指導教師，補充在職教師的實踐經驗不足和數量不足的弱點。同時聘請酒店業界專家和酒店企業老總為兼職教師，來校作系列講座，拓寬教師和學生的知識面。并且采取一系列激勵措施和資金支持，鼓勵教師通過各種途徑提高學歷或考取學位。

1.2.6 堅持國際化的辦學理念，構建與國際接軌的旅游職業教育體系 學院在建校之初，就借鑒國外先進的旅游教育理念，全力打造與國際接軌的旅游職業教育體系。學院目前與國外十余所旅游院校建立友好往來，進行教學交流和專業師資培訓，還利用各種國際化資源，為學生搭起走向世界的橋梁。在海外實習的學生，不但大大提高了專業技能，外語水平，國際化視野，增加了收入，更是見了世面、了解了跨文化領域的基本知識，掌握了專業領域的國際慣例和通則，真正成為了具備全球視野的國際通用型人才。這些學生實習期滿回國后，憑借國際視野的創新能力，流利的外語，跨文化交往的溝通能力，嫻熟的技能和誠實守信的品質，被用人單位搶購一空。在當前的金融危機中，很多國外酒店開始裁員減薪，我們的學生沒有一人被裁，沒有一人減薪，甚至有多家海外酒店管理集團要求增加我院實習學生。

2 在實踐就業方面

2.1 以能力為主線，構建科學的實訓教學體系 科學的實踐教學體系是培養學生核心能力的重要途徑。我院的實踐教學體系的主要包括認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內生產性實訓、頂崗實習這五個環節。認知實踐教學主要是安裝排在新生剛入學時，安排學生參觀當地各種星級的、有代表性的酒店；隨著專業課程的展開，結合課程理論和實踐技能內容的要求，在校內模擬客房、模擬餐廳和實習酒吧等實訓場所進行模擬訓練，積極參與在學院舉行的各種會議接待活動和各項社會實踐活動，為了使學生在最后一年頂崗實習中與企業“零適應期”對接，飯店系安排酒店管理專業學生在學院的百川花園酒店進行為期一個月的生產性實習。總經理及部門經理由酒店管理專業的教師擔任，他們全程參與教學指導和生產實訓，與學生一起接觸專業最前沿知識和最新技術，扎扎實實地實踐新技術。通過頂崗實習，使學生在社會中學會做人、學會做事，學會合作，為實現順利就業、向準“職業人”轉化打下了堅實的基礎。

2.2 創新校企合作模式，深度融合共同育人 按照國務院《關于大力發展職業教育的決定》提出的“大力推行工學結合、校企合作”的培養模式，要把校企合作辦學模式積極向縱深推進，必須倡導校企“雙向參與、深度融合”的育人模式。學院不僅要向企業輸送人才，還要讓企業幫助進行人才培養，特別是要研究企業如何在學校的人才培養過程中積極參與、建立標準、延伸服務的問題。學院在山東境內的所有四、五星級酒店都有著大批的畢業生，是山東省名酒店俱樂部副理事長單位，俱樂部下屬省內20余家四星級以上豪華飯店，他們與我院保持著良好的合作與溝通，校企雙方在開發人力資源、打造精品課程、研發科研課題、進行學術交流、開展行業培訓、深化酒店六常、合作輸出管理等方面進行了全方位、多角度的戰略性合作。現在山東旅院酒店管理專業已經成為全省酒店業的人才培養基地和科研孵化基地，被譽為山東旅游業的“黃埔軍校”。

近年來山東旅游職業學院酒店管理專業保持著超常規的發展速度，在校學生達到了2000余人，在海外五星級以上豪華酒店實習就業的學生有300多人。擔任基層以上管理人員近400人，是全國旅游院校中規模最大、辦學水平最高的專業之一。經過十幾年堅持不懈的努力，本專業已在全國同類學院中名列前茅，并獲得美國優質飯店協會頒發的“五星鉆石獎”榮譽稱號，成為目前國內一流的旅游職業院校。