淺析職業院校后勤飲食服務管理現狀問題及對策

摘要職業院校后勤餐飲服務管理是職業院校的一項重要工作，直接關系到學生的身心健康，關系到正常的教學、科研和生活秩序，關系到職業院校的改革發展和社會的穩定。積極探索搞好職業院校后勤飲食管理工作的新途徑，是擺在職業院校飲食部門面前的新課題。本文從職業院校后勤飲食服務管理現狀入手，深刻地分析了當前后勤飲食服務管理存在的問題，并有針對性地提出了加強后勤飲食服務管理的對策。

關鍵詞院校后勤飲食管理對策

中圖分類號:G47文獻標識碼:A

職業院校餐飲服務管理工作是學院穩定協調有序發展的一項非常重要的基礎性工作，將影響著教職員工和學生的營養獲取和正常發育，關系到正常的教學、科研和生活秩序，關系到職業院校的改革發展和社會的穩定。黨和政府及教育行政主管部門對加強職業院校餐飲管理工作十分重視，各職業院校在實際管理運行過程中，牢記服務宗旨，提高服務意識，強化內部管理，直面市場挑戰，較好地適應了職業院校后勤改革和教職員工及學生生活的需要，同時，突出了飲食管理核心，提高工作人員素質，使餐飲管理工作初步走向了管理規范化、服務標準化、工作程序化的軌道。

1 職業院校后勤飲食服務管理現狀

近年來，各職業院校圍繞“社會穩定看高校，高校穩定看食堂”的高度，就如何確保食品衛生安全、確保師生進餐滿意，開展后勤服務管理工作，較好地發揮了對教學、科研的基礎保障作用。

(1)后勤服務功能較為齊全。除自身主辦后勤服務設施外，還引進社會資源和競爭機制，為學生學習和成長提供了條件。

(2)學生食堂逐步向優質價低方向發展。學生食堂飯菜質量、價格得到學生認同，營業額上升，一些白領階層來學校蹭飯，折射出院校食堂受歡迎。

(3)食品衛生監督管理相對到位。教育和衛生部門規范院校餐飲衛生，加強管理，在院校得到落實。

2 職業院校學生餐飲服務管理工作存在的問題

應該看到，職業院校后勤服務管理工作雖取得了一些成就，但隨著職業院校迅速發展，由于建校歷史普遍較短，資金缺乏，院校飲食服務管理發展跟不上院校發展和改革的總體要求，設施設備陳舊不齊，員工素質相對較低，服務水平徘徊不前等已成為制約高職院校飲食業發展的新情況、新問題，如果不加以妥善解決，勢必影響后勤服務工作的健康發展。

突出地表現在:(1)觀念落后;(2)社會專業化程度低，缺乏宏觀調控的手段和措施;(3)人才缺乏;(4)就餐者消費需求的提高與承受能力有限的矛盾;(5)后勤服務社會化使得高職院校食堂與學校分離，飲食管理成為甲乙方關系;(6)飲食服務與辦學規模不相適應。這些問題如果不加以解決，勢必嚴重影響教育發展與改革需要。

3 職業院校飲食服務管理工作應采取的對策

3.1 必須從戰略的高度認識后勤飲食服務管理工作的重要性

發展院校飲食服務是一項戰略任務，是促進職業院教事業發展和后勤社會化改革的需要。使其進入市場，具備競爭能力，成為新的經濟增長點，對于提高師生的生活質量有著重要的促進作用。

3.2 必須建立健全管理制度

建立健全管理各項制度，加大制度標準的執行力度，用制度管人，做到制度落實、管理到位、有章可循、獎罰分明。

3.3 特色經營，豐富飲食品種，抓好飯菜質量

提高飯菜質量，降低伙食成本，合理調劑伙食，創造舒適就餐環境，是維護學校和諧穩定的因素之一。

3.4 加強高校后勤飲食服務成本管理，控制價格水平，提高服務質量

嚴格物資采購的管理與監督，控制好直接費用、部分間接費用和期間費用，建立全面的經濟責任考核制度，推進后勤社會化改革，運用市場規律經營院校飲食服務。

3.5 確保食品質量安全

職業學院食品衛生安全既事關師生健康，也涉及職院乃至社會穩定。必須全員提高對食品衛生安全工作重要性認識，從維護學校穩定、維護社會穩定的高度，加強食堂食品衛生安全工作，嚴把原料采購、貯存、加工及食堂安全保衛關;嚴格內部自查制度;加強外包項目管理力度;建立食品安全突發事件處理應急方案;加強員工質量衛生意識培訓，堅持ISO9001質量標準，杜絕一切不安全因素產生。

3.6 加強對各類人員的教育和培訓

組織各類人員進行專業學習和培訓，學習《食品衛生法》的內容和意義，且張貼在廚窗內，并發給《食品衛生法》小冊子，定期請防疫站的醫生給炊管人員上衛生課，講解預防腸炎、痢疾、肝炎及食物中毒，講授食品衛生知識、營養衛生和食物搭配方法;對新招員工實行崗前培訓，學習管理規定、上崗前的禮儀和服務態度培訓，學習個人衛生、食品衛(下轉第116頁)(上接第97頁)生、文明用語、職業道德、團結協作等飲食行業標準化服務規范，聘請餐飲專家給他們授課，提高他們的綜合服務素質;利用暑期，選派一些具有熱愛廚師工作、有一定的烹調技術和有培養前途的同志到烹飪學校學習廚藝，充實廚師隊伍，提高食堂飯菜質量。通過教育培訓，充分調動員工的積極性，提高員工的綜合素質，增強職業院校的凝聚力和向心力。

3.7 要加強后勤飲食服務設施建設

在充分利用設備設施基礎上，新建必要硬件設施，包括廚房、設備、炊具和餐廳等，確保后勤飲食設施建設所需資金，提高后勤飲食服務的裝備保證能力。

4 結論

職業院校后勤飲食服務管理應納入后勤生活服務管理和改革的重要議事日程，統籌規劃，合理安排;后勤飲食服務生活設施和服務質量對學師生個人消費產生很大影響，關系到師生的營養獲取和正常發育，必須很好地適應師生的心理活動規律和身心健康;要加強后勤飲食服務設施建設， 建立健全制度，改善飯菜質量，加強成本管理控制，提高服務質量，確保食品質量安全，提高各類人員的素質和能力，為后勤飲食服務做出貢獻。