新型蔬菜
——五彩苗菜的栽培技術

韓向陽 張寶海 鄭淑芳 李武 何偉明 劉龐沅

新型蔬菜
——五彩苗菜的栽培技術

韓向陽 張寶海 鄭淑芳 李武 何偉明 劉龐沅

隨著中西飲食文化的交流，苗菜逐漸從芽苗菜中脫離出來，成為一種新型蔬菜。苗菜是生長期很短的幼嫩葉類蔬菜的總稱，一般指植株生長至3～5片葉、株高在10 cm左右就收獲小苗的高檔蔬菜。一般將不同色彩、風味、營養的蔬菜品種混合食用。由于其綠色、營養全面、色彩鮮艷，受到廣大消費者的青睞。

1 苗菜與芽菜的區別

①生長收獲時期芽菜生長過程中不用施肥，只需供給必要的水分和保證一定的溫度，便可培育出芽菜。芽菜一般在子葉期收獲（豌豆種子大，貯存營養多，子葉不出土，雖為真葉生長期，但營養基本來自種子，故豌豆苗仍作為芽菜類）。苗菜在種子出苗后，經過子葉期進入真葉生長期，需要從土壤中吸收營養，進行光合作用以進行植物體的正常生長。

②生長周期芽菜生長周期較短，一般為5～20天。而苗菜為30～40天。

③食用方法芽菜多為單個品種單獨食用。苗菜多為幾種或十幾種蔬菜混合食用。

④采收方式蘿卜芽、黃豆芽等芽菜多為一次性收獲，而苗菜采用割茬收獲的方式，一般一次播種采收2次以上。

2 苗菜的栽培方式

適合作苗菜栽培的品種很多，詳見表1。苗菜為速生蔬菜，只要溫度合適，一年四季均可播種。苗菜可采取多種栽培方式進行生產，既可以無土栽培，也可以有土栽培；既可以平面生產，也可以立體栽培；既可以在塑料大棚、日光溫室、現代玻璃溫室內進行大規模生產，也可以在自家陽臺上進行自娛自樂式超小規模種植。苗菜一般不在露地進行生產，因為苗菜是一種高端消費蔬菜，露地的雜草、刮風、下雨或病蟲害，會給將來的挑選、清洗帶來很大的不便。

3 苗菜的栽培要點

3.1 土壤栽培

①清潔田園苗菜生產清潔田園至關重要。清除前茬蔬菜采收后的枯葉、殘株及四周雜草，一是為了減少殘株上病蟲源傳染下茬葉菜，二是為了減少下茬蔬菜采收和清選時帶來的繁瑣的去雜工作。

②整地、作畦、施肥以潔凈的有機肥為好。由于苗菜生長周期短，要重基肥輕追肥，一次性施足基肥，此后不追肥或少追肥。播種前翻土曬白、施足底肥，然后挖墑建畦，畦寬1.2～1.5 m。畦面整平耬細，待播。

③種子要求種子籽粒飽滿，出苗速度快。一般要求種子發芽率≥95%，發芽勢≥75%。

④播種方式撒播或條播均可，條播更利采收。

⑤播種苗菜用種量較大，一般直播。有些品種由于栽培季節不適或種子結構原因不易出苗，需要特殊處理。苗菜播種密度1000～1600株/m2。播種量需要根據種子千粒質量和發芽率進行精確計算。要精確計算其播種時間，錯開播種期，以達到多個品種同時上市的目的。畦面開溝器開溝，溝距12～15 cm，將種子均勻撒播。覆土0.5 cm厚，輕踩，澆透水。

⑥溫度管理不同的品種適應的溫度不同，如進行混合種植，則應將室內溫度調為18～25℃的通用范圍內，再利用棚室內存在的局部溫差對不同種類的苗菜栽培位置進行適當安排。溫度的高低與苗菜的產品形成有密切關系，若溫度過高，則苗菜生長速度加快、產品形成周期縮短，苗菜細弱，除影響產量外，還會使收割下來的產品貯藏期更短。反之，若溫度過低，則苗菜生長緩慢，產品形成周期長，苗菜多纖維、產品易老化。通風是保護地最常用的溫度調節措施之一，而同時又具有另外一些重要作用，即保持室內的空氣清新，降低空氣相對濕度。因此，在室內溫度能保證的前提下，每天至少通風1～2次，即使在室內溫度較低時也要進行，但通風時應避免寒風直接吹到苗菜。

表1 適合作苗菜栽培的品種

⑦濕度管理水分不足時，苗菜生長不良，纖維形成加速，產品老化品質降低；相反水分過量，苗菜容易倒伏，甚至腐爛。以保持棚室內空氣相對濕度在85%左右為宜。

⑧中耕除草一般在灌溉后土壤潮濕時進行，將草連根拔掉，松土效果也好。除草要堅持除早、除小。

⑨采收與貯藏苗菜以幼嫩的葉片為產品，葉片長度在10 cm以下，小心采收，不傷植株生長點，以免影響二次采收的產量。其組織柔嫩，含水量高，收割后極易脫水萎蔫，應馬上運至冷庫，及時進行清洗包裝。0～4℃條件下保鮮期2～3天。

3.2 無土栽培

①栽培設施北方一般在溫室進行，冬季有加溫設施，夏季采用遮陽網降溫。立體栽培需制造苗盤架，鐵架規格一般長150 cm，寬60 cm，高200 cm，上下均分4～5層，準備平底育苗盤，一般長60 cm，寬24 cm，高4 cm。

②基質的選擇苗菜基質的主要成分是草炭、蛭石。因為草炭和蛭石本身不但含有一定量的大量元素，還含有一定量的微量元素。

③施肥草炭和蛭石本身的營養仍然不能滿足苗菜的生長需求，因此，還要考慮施肥。如果用澆營養液的方式進行葉面追肥，冬季栽培時會造成溫室內濕度加大，病害易發生；夏季遇連陰天會造成爛苗。所以施肥方法上我們仍采用常規育苗施肥方法，即在基質中加肥。肥料選擇原則是使用潔凈的有機肥。

④播種在平盤或穴盤內裝入基質，平盤撒播，穴盤點播，然后鋪上一層蛭石，澆透水，水以霧狀噴，否則，平盤種子會疏密不均。

⑤上床與倒盤將育苗盤在架子上擺放整齊，進行常規的育苗式管理。待苗菜3 cm左右高時，要經常倒換盤的位置，以免因為光照條件不同，植株向一邊倒伏，或因為小氣候導致溫度不同，苗菜大小不一致，影響苗菜上市的一致性。

⑥采收方法同土壤栽培。

4 食用方法

4.1 意大利沙拉

①主料五彩苗菜、黃瓜、洋蔥、檸檬。

②輔料 蒜、百里香、鹽、橄欖油、蘋果醋、黑胡椒粉。

③制作 a.將蒜、百里香剁碎，混合。b.將檸檬皮切絲、從檸檬中擠出約二湯匙檸檬汁。c.將黃瓜切成片，洋蔥切成絲與檸檬絲、五彩苗菜一起放在沙拉盆中。d.淋上橄欖油、蘋果醋、鹽、胡椒粉及蒜和百里香的碎末，攪拌均勻即可。

如果再加上少許羅勒和幾片結球紅菊苣的葉子，那就再好不過了。其味道清淡，營養豐富，幾乎可以配任何西餐的肉菜或單獨享用。

4.2 大拌菜

①主料五彩苗菜、黃瓜、櫻桃番茄、結球菊苣、彩色甜椒、花生米。

②輔料 鹽、白醋、白糖、芥末油、香油。

③制作a.將黃瓜切成片，彩色甜椒切成絲，將花生米油炸。b.將五彩苗菜、黃瓜片、結球菊苣葉、彩色甜椒絲、油炸花生米混在一起，撒上鹽、白醋、白糖、芥末油、香油，拌勻即可。輔料多少，依個人口味而定。

該道菜口感爽脆、色彩艷麗、制作簡便，不失為一道健康美食。

韓向陽，北京市農林科學院蔬菜研究中心，100089，電話：010-51503073

張寶海，鄭淑芳，李武，何偉明，劉龐沅，北京市農林科學院蔬菜研究中心

2009-04-22