高職教育酒店英語調查研究

唐紅梅

[摘要] 筆者通過以雙師教師身份參與本市酒店管理與操作培訓半年的體會,了解了酒店行業的人才需求,結合高職英語專業教育的培養目標、定位、和專業學生應具備的基本素質與能力,對高職酒店英語專業課程的教學改革進行了嘗試和探討。

[關鍵詞] 酒店英語 人才需求 酒店管理 教學改革

本市高職院校中,開設旅游酒店及相關專業的占80%以上,旅游酒店職業教育伴隨著高職教育的改革與發展取得了長足的進步,但就其教學而言,存在著許多問題,酒店管理專業畢業生在一定程度上仍然存在著理論知識強,但動手能力差,所學技能跟不上社會發展等現象。基于以上情況,筆者以雙師教師身份對武進假日酒店及相關企業進行了為期半年的學習調研,針對該行業人才招聘需求進行了研究,為高職酒店英語專業課程的教學改革提供相應的一手資料。

一、酒店行業前景與人才需求及培養中所存在的問題

隨著交通條件的改善、有薪假期的實施、民眾收入水平的提高和旅游業的迅速發展,國內外客人已經成為酒店不可忽視的客源。而長三角是我國經濟和旅游的重要活躍地區,酒店行業市場更為看好,,據旅游局作的中國旅游業發展預測,到2020年,入境過夜旅游者為9500～13900萬人次,年平均增長率為5.7%～7.75%.國際旅游組織進行前景預測,認為到2020年,全球將有16億國際游客,中國將有1.3億游客入境,為世界第一大入境國。而我國酒店業無論從數量還是從質量、服務上,遠不能和國際、國內的經濟性客源的增長趨勢相吻合,因此,這在客觀上為高等職業教育酒店管理專業提供了廣闊的發展空間和機遇。同時,餐飲市場競爭將無疑更加慘烈,不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等諸多方面,而這一切又集中體現在人才(含經營管理型人才和技術型人才)的數量和質量。并且年輕化、社會化、多樣化趨勢更加明顯。因此,筆者做了以下研究:

1.研究內容

以就業為導向、是高職教育課程開發的原則之一。因此,本次針對酒店所開展的市場調研,主要通過調查酒店與旅游相關企業對專業人員的需求情況、論證開設酒店管理高職專業的必要性,確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力,在此基礎上嘗試進行旅游酒店專業課程整合與教學改革的探索。

2.研究方法

各部門、崗位輪轉試崗,親身體會參與管理及驗證學生平時所學在各崗位中運用的實際必要性,以及了解各崗位、部門等最重要的專業知識亮點等,了解該酒店所需人員的具體崗位及學歷能力,基本素質要求等信息。

3.專家訪談

個別訪談了本院旅游酒店專業校外專家委員會成員,以及酒店高層管理人員,就本市高職酒店管理專業人才建設現狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養目標、課程設置等問題進行了咨詢。

4.實地考察

筆者作為高職院校雙師型中年教師,于2009年1月至 2009年7月在武進假日酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉,先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習,對本市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察,認為目前旅游酒店專業人才培養環節存在如下問題:

(1)課程設置不盡合理

我院是在市場經濟的作用下涉足酒店教育的,在培養目標、課程設置上存在一定的盲目性,對于要把學生培養成什么樣的人才,并沒有明確的目標,僅僅通過“重新組合”國內外高等旅游院校有關專業和課程來確立自己的專業和課程體系,套用酒店管理專業的人才培養模式,缺乏自身的特色。

(2)社會適應性差

旅游酒店專業從某種程度上仍然沿襲著“以課程為中心,以知識為中心”的傳統教育模式,忽視學生畢業后所從事的職業特點,教學內容與行業實際有脫節現象,滯后于市場需求,更難以與國際接軌。校企聯合目前還只停留在低水平的合作層次,缺乏長期的、系統的合作。學生實習往往只能做一些簡單而重復操作的事情,得不到很深的感性認識,社會適應性差。

(3)忽視非智力因素的培養

旅游酒店業的特點要求從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、主動的服務意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務技巧,最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業道德水準,人際溝通能力,熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等方面的內容。在人才培養中著重專業知識、輕思想道德的訓練等非智力因素的教育,培養出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業重視,而感到壓抑并最終流失。

二、就業調研結果

1.酒店行業人員的崗位需求

隨著酒店級別升高和各連鎖酒店在外地擴張發展所需要的高級管理人員和本酒店還需招聘的部門總監、部門經理之類的中高層管理人員,但這類人員對于應聘者年齡和工作經驗要求很高,不適合高職學院對于學生的培養目標定位,因此,此崗位不列入本文調研中。除此以外,其它部門和崗位幾乎都需要招聘人員。

2.酒店招聘人員的學歷及能力需求

經調研發現,在目前酒店業對人員所要求的知識和能力、素質中,除去年齡、工作經驗的要求外,用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力,尤其是一些高星級酒店,外籍客人的比例達到70%以上,對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。同樣也看重的是良好的溝通和判斷能力。酒店行業作為服務業,客人的需求具有多樣性和隨意性,這使酒店服務的難度比一般的物質生產行業更高,溝通能力,應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質,以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視,尤其是直接面對客人的員工的外在形象;星級酒店普遍使用酒店管理信息系統,要求員工掌握計算機操作的基礎知識。第五位是員工培訓技能,尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能,分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力。

三、擬采取的對策和措施

1.專業培養目標定位

(1)以行業為先導,設置調整專業,培養職業技術型、復合型適銷對路人才

本次調研發現:本市酒店行業存在大量人才需求。尤其是職業技術型、復合型人才。眾所周知,高職人才培養目標具有知識、能力的職業性;人才類型的技術性;畢業去向的基層性等特點。因此,我院旅游英語專業從原來對人才基本技能的能力培養轉向了以全面素質和綜合職業能力培養為目標。定位在培養大專層次,德、智、體、美全面發展,具備英語聽、說、讀、寫、譯技能,了解旅游經濟規律和市場營銷策略及旅游法規,熟悉導游及酒店業務,具有良好的共同能力和組織能力,能以英語為工具從事旅游、酒店第一線工作。

(2)以能力為本位、素質為基礎,制定人才培養方案

在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質量觀。在企業提供崗位需求的基礎上,由我教研室教師與企業精英、行業專家等組成的專業指導委員會通過分析崗位(群)對知識、能力、素質等基本要求,制定人才培養方案。

2.課程體系建設和課程設置的調整思路

(1)知識結構與課程體系

本次調研發現,酒店行業對于員工英語溝通與表達能力要求非常高,因此,我們在課程中加大英語視聽說、酒店情景英語等英語課程的課時比例,針對酒店對員工溝通能力的要求,我院開設了酒店禮儀、酒店營銷實物、酒店廳臺管理實務等實用人際溝通技巧課程;鑒于酒店行業對員工的個人形象的重視,招生增添了面試環節,要求考生男生身高不低于170厘米,女生身高不低于160厘米;酒店禮儀、酒店培訓實務都是對應此次調研所開設的課程。

(2)實踐教學

高職酒店管理專業的實踐環節一般包括校內和校外實踐兩種。我院旅游酒店管理專業經過課程整合,建立了與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系,實踐教學學時在整個教學計劃中占50～60%的比重,由不同種型的實踐環節支持。校內實訓主要由任課教師帶領學生在各類實訓室內完成,如模擬客房實訓室,模擬餐廳實訓室,語言自主學習中心。通過校內實訓能較好地落實實踐的教學環節,培養學生的動手操作能力。校外實踐主要是派學生到酒店企業參加實習實訓,提高實踐操作能力。通過廣泛的校企合作給學生提供較大的實習與較大選擇機會。通過加強對校外實踐的指導,一方面,可以提高學生素質和教學效果;另一方面,也可以提高實習企業的經濟效應,達到雙贏的目的,還可以解決相當一部分學生的就業,從而形成一種良性循環。

(3)培養“雙師型”專業教師

旅游酒店業是一個易受到國內外環境影響的服務性行業,相應地要求從業人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強的應變能力,從事旅游酒店專業教學的教師更需培養這種能力,加強酒店專業教師的角色意識,引導學生樹立正確的學習觀念,因此,雙師型教師的培養是高職教育教學中的重中之重。我們必須要采取“走出去,請進來”的辦法,采取多種形式培養專業師資;鼓勵教師參加并取得國家勞動部門組織的各種資格證書或服務操作技術證書;充分利用遠程教育、網絡教育等現代教學手段,擴大師資培養的規模;鼓勵教師參與酒店經營部門中高級管理工作并能擔任部門經理以上職務,以提高酒店專業教師理論聯系實際的能力。因為高素質的酒店專業教師是培養高素質旅游人才的保證,是提高教學質量的關鍵。要培養一流的學生,就必須擁有一流的教師隊伍。優秀的酒店管理專業教師理應是“雙師型”的專業教師,既能熟練準確傳授課程知識,又具有較強實踐指導能力。

(4)加強學生潛能的開發

潛能是指情商、心態等非智力因素。目前大多數的旅游院校對學生的培養輕潛能的傾向較為突出,而實際上,由于酒店行業是一個與人打交道的服務性行業,在某種意義上說,態度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業務知識和業務技能更重要。很多酒店專業學生到酒店、餐飲企業第一線實習時受了委屈,怨聲連連,以及大學生跳槽頻繁等現象其實都跟它有千絲萬縷的關系,所以要加強潛能的開發。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反復的心理訓練,不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協調的能力、忍耐力及自我安慰的能力,潛意識的力量非常巨大,學校要注重激勵學生的潛意識,使他們在服務過程中碰到困難時能積極的解決問題,同時也能積極自我安慰,堅持到底。

四、結語

當前,高職雙師教育教學仍處在教學改革進程中。在此階段,高校應進一步完善各教學環節間的銜接問題,邊實踐邊建設,要經歷一個由量到質的不斷發展過程,而現有的英語語言環境和師資條件決定了我們的雙師教學改革艱巨而復雜,任重而道遠,希望本文能給更多的有識之士在從事這場新時期教學改革的浪潮中點滴幫助。

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