四川省眉山市食用玫瑰栽培與加工技術概述

李 義

[摘要] 眉山市自古以來是四川省最大的食用玫瑰生產基地,主要利用鮮玫瑰花瓣加工成玫瑰醬,再利用玫瑰醬來生產諸如湯圓、月餅、玫瑰糕等甜食。在長期的生產實踐中,鄉民們自發形成了一套食用玫瑰的生產與加工技術,本文試對此作一小結。

[關鍵詞] 食用玫瑰 栽培 加工技術

玫瑰原產于我國北部至中部地區,現各地均有載培,其中山東平陰、北京妙峰山、四川眉山、甘肅苦水是著名的玫瑰產區。

食用玫瑰花的傳統在中國由來已久。南宋吳自牧《梁夢錄》中記有宋朝時人們采玫瑰花“制作餅兒供筵”。明代王世懋的《學圃雜疏》中記有“玫瑰未奇卉也,然色媚而香,甚旖旎,可食可佩,園林中多宜種。”說明在明代園林中已普遍栽種玫瑰,以觀賞兼食用或制作香囊佩帶。至17世紀初王象晉的《群芳譜》中,明確提出“堪入茶、入酒、入蜜”等,也說明了古人栽培玫瑰除觀賞之外,很大的一個目的是為了食用。

玫瑰花除食用外,還可提煉香料,玫瑰的根及花蕾可入藥。作為園林植物,玫瑰廣泛用于公園、風景區、庭院中作為花籬、花壇、花境。此外,玫瑰還是優良的水土保持樹種。

眉山市位于成都平原西南部,岷江中游和青衣江下游的扇形地帶。眉山市境內山巒縱橫,丘陵起伏,地勢呈西高東低,最高海拔3522米,最低海拔335米,自然條件復雜。岷江和青衣江貫穿境內,兩岸以平原和河流沖積平壩為主。東部龍泉山兩翼,西部丹棱、彭山、洪雅境內大部份地區皆為低山丘陵,海拔500～800m,部份達800～1500m,中生代紅色巖層分布廣泛。年平均氣溫17.1℃,極端最低氣溫-3.5℃,極端最高溫度38.6℃,年平均降雨量大于1000毫米。眉山的廣大地域具有適宜玫瑰生長的土壤與氣候條件,自古以來就是四川省最大的食用玫瑰生產基地。

一、玫瑰對環境條件的要求

玫瑰生長健壯,適應性很強,耐寒、耐旱,對土壤要求不嚴,在微堿性土上也能生長。喜光照充足、通風及排水良好,在肥沃的中性或微酸性輕壤土中生長和開花最好,在蔭處生長不良、開花稀少。不耐積水,遇澇則下部葉片黃落,甚至全株死亡。

在眉山,傳統上,玫瑰栽植在田邊地頭、小山坡或小山頂,正好符合了玫瑰對環境條件的要求。近年來在眉山市東坡區思蒙鎮等地,也有栽植千畝以上的,食用與觀賞兼得,效益不錯。

二、栽培品種

重瓣玫瑰:即傳統玫瑰,是眉山食用玫瑰的主要栽培品種。株形直立開張,高約2米;花單生或數朵簇生,芳香濃郁,花色淺紫,復瓣4～5層。花徑約8厘米,花期在5月上旬～6月上旬。是群眾習栽品種,但植株抗性較差,易得銹病。

白玫瑰:花白色,有單瓣、重瓣之分,一般僅供觀賞。

其他零星栽植有紫枝玫瑰、平陰玫瑰、苦水玫瑰等。

三、繁殖

現階段以分株、扦插為主。分株多以春、秋進行,每隔2～4年分1次,視植株生長勢而定。扦插用嫩枝、硬枝均可,前者于7～8月選當年生枝在蔭棚下苗床中扦插,后者一般于3月選2年生行泥漿插在,露地即可進行,兩種方法成活率均可達到80%以上,然而扦插苗根系不旺,壽命較短,一般連續采花5年后即要進行更新復壯。以后可嘗試采用嫁接繁殖與播種繁殖的方法。

四、栽培管理

1.選地建園。切忌在粘重積水地上栽植,山區要充分利用地堰、土坡,這樣不但增加經濟收益,而且可以固土保堰,防止水土流失。平原地應建立成片玫瑰專用園。

2.土壤處理。定植前進行土壤消毒,以蒸汽消毒為主,無條件時可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后,應多次深翻,以免藥害影響植株根系的發育。然后施入農家肥,進行耕翻。平原地以畦面寬200厘米整成高畦,畦高15～20厘米。

3.定植。栽植行距2～2.5米.株距1～1.5米,平原地可適當加大株行距。挖好栽植坑(長、寬、深各60厘米),放入苗木,填土踏實并澆水即可。

4.施肥。施肥可分2次進行。一次在秋末,結合深翻,每畝施入3000～3300公斤農家肥;另一次在花后,結合松土,每畝施入5～25公斤磷酸二銨或其它復合肥。

5.修剪。玫瑰萌生力強,如不及時修剪,常因株叢郁閉造成枝條生長瘦弱枯死。修剪時應根據株齡、生長狀況、肥水及管理條件進行,采取以疏剪為主,短截為輔的原則,達到株老枝不老,枝多不密,通風透光。5年以上的老枝應及時疏除,以扶持新枝生長。對于生長衰弱基本失去開花能力的玫瑰,可以重剪,促生新枝。

6.病蟲害防治。玫瑰的主要病害有銹病、白粉病、褐斑病。防治銹病可摘除病芽深埋。在銹病、白粉病、褐斑病發病前和發病期每半個月噴灑1次粉銹寧、退菌特或百菌清,對防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害蟲有金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、天牛等。金龜子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和葉片,在發生期問可噴灑辛硫磷、敵殺死;紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲主要吸食玫瑰汁液,造成生長衰弱,可噴灑樂果、久效磷等內吸殺蟲劑進行防治;天牛是毀滅性害蟲,應捕殺其成蟲并清除其吸取營養的蜜源植物,以抑制其發生。

7.采收。玫瑰的采收時間不同,產量與質量有較大差異。通常玫瑰花蕾應在未開放前采收,即花蕾縱徑是花萼3倍時采收最好,過早產量降低,過晚花已開放影響質量。花期集中期選擇健壯飽滿的花蕾采摘,其他細弱花蕾待完全開放后采摘花瓣,其他時間零星開放的花也待完全開放后采摘花瓣。

五、采后加工技術簡介

1.玫瑰醬的制作。先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖(最好用紅糖)以1:1的比例拌勻,反復揉搓至花瓣破碎,然后裝入容器內。在陽光下晾曬2～3天,即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數年,而這種玫瑰醬可隨時用來制作各種甜食。

2.玫瑰餅的制作。摘取鮮玫瑰花(最好是京西妙峰山的玫瑰),摘瓣、去蒂用清水洗凈后,通過腌制,與炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰餡兒,再用富強粉合成的面團,與發酵后的面團,分層折疊后做皮,將餡兒包好,按扁,成圓餅形,上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制,玫瑰餅就做成了。

3.玫瑰豆沙月餅的制作。將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合,和成面團;把和好的面揉成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用;把豆沙餡芯捏成小圓餅,包入瓜仁等,裹緊成餡團;將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球;準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出;用雞蛋調出蛋汁;把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱;烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷蛋汁;烘烤至月餅表面顏色金黃時,出爐冷卻即可。

4.紅薯玫瑰糕的制作。擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗干凈。(花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多余水分,或用紙巾輕按,將水抹干;將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右后,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊;搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放于避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。

5.茉莉玫瑰冰糖粥的制作。茉莉花與玫瑰花分別用冷水漂洗干凈;粳米淘洗干凈,浸泡半小時,然后與茉莉花和玫瑰花放入鍋中,留幾片玫瑰花瓣備用;鍋中加入約1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后轉小火煮至米開湯濃,停火,加入冰糖熬化,食用前撒上玫瑰花瓣即成。

參考文獻:

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