壺嘴的曲直是非

潘向黎

說茶具，目光往往會先落在最引人注目的茶壺上。原來看茶壺，除了看質(zhì)地、色澤，看器形時并不很注意壺嘴。后來發(fā)現(xiàn)關于壺嘴的曲直歷來還有不同看法，于是每次選壺賞壺多少會留到壺嘴。

主張壺嘴直為上的主要代表是李漁。他在《閑情偶寄》卷四《居室部》有“茶具”一節(jié)，其中具體說到茶壺嘴的制作和選擇標準：

“凡制茗壺，其嘴務直，購者亦然，一曲便可憂，再曲則稱棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同，酒無渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不論；茶則有體之物也，星星葉，入水即成大片，斟瀉之時，纖毫入嘴，則塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大覺悶人。直則保無是患矣，即有時閉塞，亦可疏通，不似武夷九曲之難力導也。”

他的意思很明確：制作茶壺，壺嘴一定要直，選購的時候也要按照這個標準，壺嘴一曲其功能就讓人擔憂，曲兩曲簡直就成了廢物。因為裝茶的器皿和裝酒的不一樣，酒沒有渣滓，一斟就出來了，所以酒壺嘴的曲直可以不講究；而茶是有形體的東西，即使是星星點點的小茶葉，入了水就變成了大片，斟的時候，容易進入壺嘴，使壺嘴塞住。喝茶是愉快的事情，如果這樣斟不出來，就讓人非常不痛快。茶壺嘴直就可以保證沒有這個毛病，就算有時塞住了，也方便疏通，不至于很難辦。

李漁時常喜歡發(fā)人之所未言，所說未必都可當真，不過這段話聽上去明確痛快，我初讀時沒有想，就覺得可以認同。

后來讀《茶具》一書，前言中論及茶具改進，舉了兩個例子：一個是給碗形茶器加上蓋子，另一個就是將短而直的壺嘴，慢慢改成細而長的兩彎或三彎嘴。而這種改進的目的，是“為了茶香不泄”，“保持壺內(nèi)的茶味”。這就是認為壺嘴彎曲的好，和李漁的看法不一致了。

壺嘴曲直，誰是誰非？仔細考慮，又可發(fā)現(xiàn)兩者看似針鋒相對，其實是各有側重。壺嘴直，是為了出水流暢，壺嘴曲，是為了茶香不泄。各有各的道理，有一利則有一弊。直乎？曲乎？頗費思量。也許，喜歡簡單痛快、注重“飲”勝過“品”的人，不妨選擇直壺嘴；性格溫和收斂、注重“品”的境界多于實用性的人，可以考慮曲壺嘴。

當然，若是能找到一個兩全其美的方案，便是上上大吉。比如，茶嘴可以設計成曲的，但是在壺內(nèi)加一個大小恰與壺蓋口等大的金屬濾層，將茶葉和茶湯分成上下兩層，而壺嘴設在下層。或者在壺身和壺嘴連接處加上一個嵌入式的小的塑料濾網(wǎng)。這樣都可以在保證茶香不泄的同時，確保茶葉碎末不會堵塞壺嘴。這兩種方法，日式茶壺中都可見到，似可借鑒。

就我所見，雖然李漁大聲疾呼，但清代的茶壺嘴仍很多是彎曲的。再看眼下的茶壺，直茶壺嘴成了絕對的主流。看來現(xiàn)代人是越來越注重實用了。或者說，為生計所迫、為快節(jié)奏所驅(qū)趕，性子越發(fā)的急躁了。然而，茶心即閑心，若要得茶中之樂茶中之清茶中之和茶中之幽，還是要緩一緩，靜一靜，定一定，才好。

（選自《新民晚報》）