地域性餐飲網(wǎng)站核心競爭力的構(gòu)成要素分析

莫榮軍　粟衛(wèi)紅

[摘 要]地域性的餐飲服務(wù)網(wǎng)站，在經(jīng)歷了“地方割據(jù)”的平穩(wěn)發(fā)展之后，如何面對強勢者挾資本的地域擴張競爭？本文以地域性餐飲服務(wù)網(wǎng)站 --- 廣西眾品網(wǎng)為例,分析餐飲網(wǎng)站核心競爭力的基本構(gòu)成要素。

[關(guān)鍵詞]餐飲服務(wù)網(wǎng)站 核心競爭力 構(gòu)成要素

作者簡介：莫榮軍，講師，研究方向：電子商務(wù)、統(tǒng)計學(xué)；粟衛(wèi)紅，講師，研究方向：電子商務(wù)、會計學(xué)。

一、前言

近年來一批以整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源，為餐飲消費者提供增值服務(wù)的餐飲服務(wù)網(wǎng)站開始興起，這些網(wǎng)站不僅給網(wǎng)民提供海量的餐廳信息，交流“美食”心得的平臺，而且可以給廣大網(wǎng)民以實實在在的訂餐折扣。廣西眾品網(wǎng)就是這些眾多的網(wǎng)站之一，它以餐飲、休閑、娛樂的一站式服務(wù)平臺為定位，以城市人群“餐飲娛樂預(yù)訂”為主題，通過線上、線下多平臺互動，憑借其龐大的簽約商戶 、眾多的持卡會員、強大的技術(shù)平臺、一流的營銷網(wǎng)絡(luò)、優(yōu)秀的管理團隊優(yōu)勢，成為本地域中餐飲服務(wù)網(wǎng)站的領(lǐng)頭羊。但隨餐飲服務(wù)網(wǎng)站在全國的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)這樣一個擴張成本較低，容易實現(xiàn)高度集中的市場里，廣西眾品網(wǎng)將面臨激烈競爭態(tài)勢下的強大的生存和發(fā)展壓力，因此，對核心競爭力構(gòu)成要素做出明晰的認識，是餐飲服務(wù)網(wǎng)站應(yīng)對競爭，打造企業(yè)的核心競爭力的重要基礎(chǔ)。

二、我國餐飲服務(wù)網(wǎng)站激烈競爭的現(xiàn)狀

方興未艾的第三方餐飲服務(wù)網(wǎng)站，在經(jīng)歷了一段“地方割據(jù)”的平穩(wěn)發(fā)展之后，當中的強勢者正逐步走出發(fā)展的“根據(jù)地”城市， 開始進行地域擴張，在地域上造成“先入者優(yōu)勢”或消滅割據(jù)勢力，迅速在各地集聚其龐大的消費群，從而建立起行業(yè)的進入壁壘。如不久前，北京的請客800網(wǎng)開啟了進軍上海、廣州等其他大城市的拓疆行動，同時上海的大眾點評網(wǎng)則計劃通過上市融資來增加擴張資本。由此將形成餐飲服務(wù)網(wǎng)站激烈的競爭，各地域中的“割據(jù)勢力”也將面臨強大的生存和發(fā)展壓力。

三、廣西眾品網(wǎng)的競爭力表現(xiàn)分析

（一）餐飲服務(wù)網(wǎng)站的模式

1．“先下而上”的模式。如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)等采用的就是這樣一種“先下而上”的運營模式。通過第三方評論模式聚合眾多的餐飲消費者，再以“消費者的力量”吸引餐廳加盟，繼而以這些加盟餐廳為網(wǎng)上營銷運營的資源基礎(chǔ)，為餐飲消費者提供相應(yīng)增值服務(wù)。2．“先上而下”的模式。如飯統(tǒng)網(wǎng)、請客800網(wǎng)、訂餐小秘書等網(wǎng)站。通過全員工式的“掃街”運動，盡可能多的網(wǎng)聚可打折扣、訂位的加盟餐廳，從而使得廣大愛好美食的網(wǎng)民不僅可以輕輕松松訂餐，而且可以實實在在受益。

（二）廣西眾品網(wǎng)的模式特點和贏利方式

廣西眾品網(wǎng)在模式上復(fù)制了飯統(tǒng)網(wǎng)的“先上而下”的模式，網(wǎng)聚了南寧市1300多家餐館、KTV、茶樓、酒店、賓館等加盟的餐飲企業(yè)，并以此為網(wǎng)上營銷運營資源，為餐飲消費者提供了一個餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流的平臺，同時為餐飲消費者提供訂餐、團宴婚宴等增值服務(wù)。其贏利方式主要有：廣告、加盟餐飲企業(yè)加盟費、訂餐返傭三種。

（三）廣西眾品網(wǎng)的競爭力表現(xiàn)

從眾品網(wǎng)的網(wǎng)上運營資源及贏利方式來看，其網(wǎng)上運營資源 加盟餐飲企業(yè)、餐飲消費者，只要通過全員工式的“掃街”運動和常規(guī)的廣告推廣、訂餐卡派送活動等手段基本都可獲得；其提供的增值服務(wù) 餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流、訂餐、團宴婚宴，在內(nèi)容和技術(shù)實現(xiàn)上也沒有什么壁壘；其贏利方式 廣告、加盟餐飲企業(yè)的加盟費、訂餐返傭，也非常容易復(fù)制。

可以說眾品網(wǎng)在廣西的生存及發(fā)展，得益于地域空隙給出的空間及“地方割據(jù)”平穩(wěn)發(fā)展期給出的時間，眾品網(wǎng)面對競爭者并無什么有效的競爭區(qū)隔和壁壘，缺乏核心競爭力。

四、地域性餐飲網(wǎng)站核心競爭力的構(gòu)成要素

（一）餐飲增值服務(wù)市場定位能力

當前餐飲增值服務(wù)網(wǎng)站模式單一、容易復(fù)制，存在的差別主要是地域差異，而這在互聯(lián)網(wǎng)這樣一個擴張成本較低，容易實現(xiàn)高度集中的市場里，很容易通過地域擴張消彌。 在強勢餐飲服務(wù)網(wǎng)站夾資本的地域擴張下，偏安一域的廣西眾品網(wǎng)首先應(yīng)考慮根據(jù)不同顧客群的需求特點，對餐飲增值服務(wù)市場作出重新的定位。通過準確的市場定位，廣西眾品網(wǎng)可以迅速形成與其它餐飲服務(wù)網(wǎng)站的競爭區(qū)隔。

（二）合理的人才結(jié)構(gòu)

餐飲服務(wù)網(wǎng)站在運作中，能完成餐飲增值服務(wù)的人才的結(jié)構(gòu)，不單應(yīng)包括企業(yè)管理、網(wǎng)站技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)營銷這些人才，特別要包括那些了解地域餐飲文化特點、能把握地域餐飲文化發(fā)展脈絡(luò)的人才。

（三）實現(xiàn)餐飲企業(yè)和餐飲消費者的客戶價值的能力

餐飲服務(wù)網(wǎng)站創(chuàng)建網(wǎng)站、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加盟、餐飲消費者通過網(wǎng)站訂餐消費，在這過程中，餐飲服務(wù)網(wǎng)站運作所涉三方價值訴求各不相同，但通過餐飲服務(wù)網(wǎng)站的餐飲增值服務(wù)，提升、實現(xiàn)餐飲企業(yè)和餐飲消費者價值，對餐飲服務(wù)網(wǎng)站來說，這是三方價值訴求中第一位的問題。

當前，對餐飲消費者和餐飲企業(yè)價值表現(xiàn)的發(fā)現(xiàn)、挖掘和提升、實現(xiàn)，多數(shù)餐飲服務(wù)網(wǎng)站在這方面表現(xiàn)單一、初級。對餐飲消費者來說，餐飲服務(wù)網(wǎng)站提供的餐飲信息瀏覽、搜索（根據(jù)個人口味、地點、期望的消費檔次、偏愛的環(huán)境、招牌菜、有否停車位等在網(wǎng)站引擎中檢索）、訂餐、美食心得交流，看到的只是傳統(tǒng)的“口欲”價值；對餐飲企業(yè)來說，餐飲服務(wù)網(wǎng)站為它們實現(xiàn)的價值，只不過是提供了簡單的網(wǎng)上信息介紹、展示和網(wǎng)上訂位攬客而已。

（四）對餐飲服務(wù)網(wǎng)站運營基礎(chǔ)資源的粘著能力

餐飲服務(wù)網(wǎng)站的運行效益及價值在于對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和餐飲消費者兩大資源的吸附力。因此餐飲服務(wù)網(wǎng)站應(yīng)對被整合資源具有高強度的粘著度。目前的餐飲服務(wù)網(wǎng)站對兩大資源的粘著能力表現(xiàn)出來的特點為：① 對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的網(wǎng)聚整合主要通過加盟方式，但這種加盟，受目前餐飲服務(wù)網(wǎng)站以訂餐打折為吸引餐飲消費者的主要手段影響，顯然容易在餐飲服務(wù)網(wǎng)站和餐飲企業(yè)間引發(fā)利益的沖突，使兩者的聯(lián)盟關(guān)系表現(xiàn)脆弱。② 對餐飲消費者的整合而言，我國餐飲消費者就餐時往往就近、就熟，這樣一種消費心理使得他們做選擇時，更多依賴于自己的常識和“口口相傳”。在這種習(xí)慣影響下，餐飲服務(wù)網(wǎng)站的餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流、訂餐折扣等增值服務(wù)，對以“口口相傳”為主尋找合適餐館方式的一般大眾消費者，并不能足以吸引到足夠的上網(wǎng)訂餐人群。簡單集聚起的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和餐飲消費者資源，并不意味著有效的進入壁壘，提高餐飲企業(yè)和餐飲消費者對網(wǎng)站的粘著度才是防止未來競爭者的最有效的手段。

五、結(jié)束語

餐飲服務(wù)網(wǎng)站做為近三年來在中國興起的，以整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源，為餐飲消費者提供增值服務(wù)的服務(wù)性網(wǎng)站，正將以相同的模式、相同的贏利方式進入激烈的競爭中。處于激烈競爭中的企業(yè)，應(yīng)將目標市場定位于本地市場，研究本地市場需求的特點，迅速明晰自已的核心競爭力所在，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，是應(yīng)對競爭挑戰(zhàn)，戰(zhàn)勝競爭對手的重要基礎(chǔ)。

參考文獻

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[3]第三方餐飲網(wǎng)漸入激烈競爭期 http://www.wx 2858.com/html/200612/05/102017878.htm