何不做個業余咖啡師

Ｒｕｂｙ

“甜蜜得像愛情，滾燙得像低于，黑得像魔鬼，高貴得像黃金。”這句用來形容咖啡的話，從梁婷的口中娓娓道來，你會發現，原來在小小一杯咖啡中，也藏著職場的偌大江湖。

為了完成這個選題，我們專門采訪了成都百佳利貿易有限公司總經理、中國百瑞斯塔（Barista)認證評委梁婷，作為一個與咖啡親密接觸10幾年的行內人士，她帶給了我們很多之前從未了解的咖啡師行業內幕。美麗悠閑的塞納河畔，站在吧臺后一調咖啡就是一輩子的生活也許我們永遠也無法企及，不過在咖啡行業日益崛起的中國，成為一名咖啡師，或許至少可以成為職業選項其中之一哦，你有想過嗎？

中國咖啡師行業現狀解讀

關于行業資格

其實目前并沒有一個國際協議來認可咖啡師的某個執照，但是在國際上這個行業里最收到認可的咖啡師執照是歐洲精品咖啡協會和美國精品咖啡協會頒發的證書。有這兩家協會其中任意一家的證書在手，基本上就可以保證你在這個行業是受到絕對肯定的。

我國發展現狀

我國咖啡行業起步太晚，真正的發展也就是最近十年的時間。07年年底，國家制定了“咖啡師”作為一種職業的頭銜認可，但是咖啡師職業技能考核的教材、章程現在都還在制定中，行業標準也還欠缺，可以說這是我國一項新興的職業。

既然是新興行業，也就標志著國家確實還沒有頒布官方的授權證書，但是既然已經認可了這個職業，職業授權的出臺也就為期不遠了。說到國際認證的話，你要相信，只要你在這個行業里面，我們提到的那兩項證書走到哪兒都是通行證，當然也包括中國。

關于收入

國內引入代表咖啡師行業最高水平的賽事——國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽以來，“咖啡師”就已經不再是單純的吧臺操作人員代名詞，每一年，獲得獎項的選手在職業前景及收入方面都有飛躍，我們完全可以期待，在不久的將來，中國咖啡師也能像國外的咖啡師一樣，從調咖啡中，獲得名氣、利益，以及職場成就感。

咖啡師離你還有多遠？

也許你的事業并不支持你成為一名職業咖啡師，但其實有時間和精力的話，把自己培養成位業余的專業級咖啡師，也是很有樂趣的一件事。如果你真的有興趣，可以對照著我們下面的標準來看看，你離一名業余咖啡師的路，究竟有多遠。

1.對咖啡的熱愛超過茶——沒有熱愛，也就談不上別的了。

2.愛干凈——制作咖啡需要干凈的環境，甚至有點小潔癖更好。

3.觀察力和細致——從認咖啡豆開始，這一行充滿著需要用心去甄別的東西。

4.耐力和堅持——成為咖啡師之前，可能需要1000杯咖啡的失敗墊底。

5.敏銳的味覺——每天都喝咖啡，也不會喝到舌頭麻木才行。

6.英文功底——許多咖啡方面的專業書籍，目前尚沒有中譯本。

也許你要問，就這些？是的，就這些。你所想象的大量的培訓課程、堆積如山的專業書籍，其實在具備以上素質，并對咖啡有濃烈興趣之后，都不再是你前進道路上的阻礙。我們是希望你最終能得到那張歐洲精品咖啡協會頒發的證書，但為什么要以此為目的呢？享受學習過程中每一點進步帶來的喜悅，不是更重要嗎？

好吧，如果你一定要問系統學習的建議，梁婷小姐會告訴你：

1.每天堅持做咖啡，喝咖啡。

2.報名學習是必要的，選擇一個有優秀師資力量的學校會讓你進步得更快更好。

3.與專業人士的進修式交流是迅速拓展視野的好方法。

4.多看專業書籍，沒有人能為你看了多少專業書籍定量，但了解得越多，你只會感覺自己不了解的還有更多。

5.如果有條件，可以到國外進行游學式的體驗，增長經驗可不是一點點。

6.專業學校都會為學員提供設備和器皿，所以其實你必須的投入可能只是一些書籍和咖啡豆。

TIPS：當上咖啡師，除了調咖啡，其實你還可以：

1.自己開間咖啡店，一邊調咖啡一邊接受經營的挑戰。

2.舉辦一些咖啡交流沙龍，為自己拓展人脈，接觸高素質人士找到更好的理由和借口。

3.咖啡行業產品銷售代理，在目前的中國，是個收入預期極高的職業。

4.名氣和知識都達到一定高度的話，自然有人來請你做培訓老師。

5.咖啡文化大使這個頭銜聽來遙不可及，其實只要你愿意，隨時都可以。

女咖啡師行業經驗談

周瑞麗，入行5年

2007年第五屆中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽成都賽區優秀選手

GRACE：喜歡自己的工作嗎？

周瑞麗：最初也許只是覺得做咖啡師是個很新興的職業，經過后來的認識和了解，漸漸感覺到咖啡獨有的魅力，我最自豪的事情就是每當客人或朋友喝到我為他們制作的美味咖啡那贊不絕口的樣子。

GRACE：如果我們雜志的某位讀者想要成為一名咖啡師，你的建議是什么？

周瑞麗：想要成為一名咖啡師最基本的條件就是需要熱愛咖啡、尊重咖啡。咖啡是一個很靈性的飲品，除了沖煮它所需要必備的水以外，沖煮者的心情也有很大關系，當你心情好時制作出來的咖啡會香醇甘甜，反之則會焦苦發酸。不信？試試看吧！

GRACE：咖啡師目前在中國還不是一個普及的行業，想過自己未來的前途發展如何規劃嗎？

周瑞麗：其實中國目前是很缺乏咖啡師的，全國各地咖啡廳都在普及，有了更多的咖啡廳就需要更多的咖啡師。所以，我很自信，職業前景是越來越寬廣的。

許東，入行6年

現任米蘭咖啡酒吧主管、前廳主管

GRACE：從事這個行業至今，有什么切身的感受可以分享嗎？

許東：咖啡師這個行業不是人們想象中的那么簡單，需要專業、熱誠以及不斷的學習，時間越久、越需要自身的沉淀和積累。

GRACE：想成為咖啡師的女性需要具備什么樣的優點？

許東：一、自身喜愛；二、敬業；三、虛心和誠懇；四、不斷的學習；五、正確的看待自已。

GRACE：因為中國咖啡行業發展的滯后，會擔心自己競爭力不足嗎？

許東：其實每個行業都有自身的發展過程，我們現在也是貢獻發展的一份子啊。身在其中，你就會感覺到竟爭的激烈程度都是一樣的。我自己未來是很想做個餐飲行業的職業經理人，一邊調著咖啡，一邊學習管理運營，這不是很困難的事。