哪些肝病患者不宜以“肝”補肝

劉士敬

民間流傳著以“肝”補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。這一說法有一定道理，因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。傳統醫學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經，可補肝、養血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等癥。因此，對于多數肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

然而，動物內臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。

還有一些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟，比如丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。因為正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由于肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發生肝昏迷死亡；或發生手足震顫、語言不清等癥狀。

肝病患者以“肝”補肝時，可采用以下藥膳方。

1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等癥。

2、枸杞豬肝湯：豬肝100克?200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時后加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。

3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等癥。

4、桑葉豬肝湯：桑葉10克?20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目的作用，適用于眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。

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