吃出文化

商子秦

民俗，一道斑斕多彩的人文風景線。走近它，去感受那一份份獨特的風情吧。

西安的各種特色美食和風味小吃中，無不蘊含著豐富的文化內涵。無論是名店盛宴還是街頭小吃，都會讓人們在品嘗美味佳肴的同時，感受到西安厚重的歷史和豐富多彩的民俗文化。

牛羊肉泡饃是西安的特色美食之一，號稱“天下第一碗”。吃牛羊肉泡饃必須先把烙餅掰成豆粒小塊，配以鮮嫩的牛羊肉片、粉絲、蒜苗，用肉湯急火烹煮，湯鮮肉爛，饃筋味濃，色澤光亮，香味醇厚。食用時佐以辣醬、糖蒜和香菜，并講究從一處下箸，不斷“蠶食”，始終熱氣騰騰。據考證，牛羊肉泡饃就源于古代史書上多有記載的美食羊羹，再加上從絲綢之路西域客商帶入長安的烙餅，就形成這種獨特的美食。

被譽為“長安第一點”的千層油酥餅，以素油和面，反復盤繞成團，再搟制成餅入鍋烙熟，色澤金黃，層次分明，油而不膩，脆而不碎。據說千層油酥餅就是唐高宗專門讓宮廷御廚精制，用以賞賜從印度取經歸來的唐三藏法師的。

而綿軟適口、金黃甜香的黃桂柿子餅，相傳是李自成起義大軍開進關中，群眾用當地盛產的柿子烙餅，慰勞闖王的大軍而流傳至今。這種小吃用柿子和面，揉成金黃色的面團，再包進八寶糖餡，油煎成熟，是老幼皆宜的精美甜點。

西安最負盛名的老童家臘牛羊肉，卻和慈禧太后有關。據說慈禧在西安時一次外出，因為聞到老童家精制的臘牛羊肉香味而傳旨停輦，特意品嘗，龍顏大悅，不但讓老童家的臘牛羊肉名揚四方，連這個地方都由此得名“輦止坡”。

和慈禧太后相關的還有西安著名的“餃子宴”上的“太后火鍋”。在餃子宴的最后，一個造型優美的火鍋中，鮮美的濃湯沸滾，服務員煮進小珍珠般的餃子，然后連湯盛入碗中，如果碗中的珍珠餃子恰好是吉祥數字，客人們還能得到吉祥的祝福。據說這也是這位太后的“發明”。

源于宮廷御宴的餃子宴，餃子造型更是精巧玲瓏，一只餃子簡直就是一件精致的藝術品。有的像戲水的金魚，有的像乖巧的小兔，有的像欲飛的小鳥，有的像蓮蓬、核桃。花鳥蟲魚，蔬菜瓜果，再精心擺成吉祥美麗的圖案，色香形味四者俱佳，不僅讓人食欲大增，而且讓人大飽眼福。

西安面食中的臊子面，其歷史則一直可以追溯到周朝。相傳周文王殺死了一只蛟龍，為了讓廣大臣民都可以分享到這種美食，周文王就下旨把蛟龍肉切為小塊，然后烹制為“臊子”，每人分一小勺澆在面條上食用，這種風俗一直流傳至今。今天的臊子面，面條要“搟得薄如紙，犁（一種獨特的切面條的方法）得細如線，下到鍋里蓮花轉”。特制的“臊子”中有肉丁、紅蘿卜、豆腐小丁，碗中再放上青蔥蒜苗絲和切成小菱形的雞蛋薄餅，紅黃綠白，色彩斑斕，香味誘人。

面食是西安人的主食，西安簡直就是一個面條大世界。除了前面寫到的臊子面，這里還有手搟面、扯面、大刀鍘面、棋花面、擺湯面、油潑面、揪面片等等。最絕門的一種是只有西安才有的“biangbiang面”，外地人來吃這種面條，一般都不認識這個字。這里寫出的只能是這個字的讀音，因為這個“biang”字是一個極為復雜的專用字，計算機字庫里根本找不出來。“一點飛上天，黃河兩頭彎……”關于這個字的民謠就有十多句長。歡迎大家來西安吃一碗“biangbiang”面，認上一個字，長點學問，也值。