拯救普洱茶

滇　人

曾經像一首美妙流行的歌曲一樣四處蔓延的普洱茶終于燃燒盡了光輝，那些一度被其“文化”所感染的人們也終于慢慢恢復了理智。是普洱茶出了問題，還是人出了問題?

2009年6月1日，由國家質檢總局批準的《普洱茶地理標志產品保護管理辦法》正式實施，可以說，云南省做成了一件大事。

但是，中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋卻意外表示：“遺憾的是這個《辦法》的內容有著致命的硬傷，它將阻礙普洱茶產業的繼續發展，甚至會造成無法控制的惡果，某些茶商，學者和官員都會成為歷史的罪人。”

陳宗懋院士所說的“硬傷”，是指由云南省政府主導制定的這個《辦法》中，把傳統概念中的“普洱茶”明確分為了“普洱生茶”和“普洱熟茶”兩個種類，并以官方法規形式肯定下來。而對于“普洱生茶”概念的橫空出世，國家茶葉質量檢測檢驗中心主任駱少君于2006年就在昆明的一次專題會議上明確表示：“云南省是在搬石頭砸自己的腳。”

“必須盡快恢復普洱茶的本來面目，把普洱生茶這個概念取消，否則普洱茶產業將萬劫不復。”云南知名茶人鄒家駒表示。

普洱茶的曾經瘋狂

滇南之茶歷史上均集散于普洱府，故以普洱茶為名。云南曬青茶在長途販運貯存過程中自然發酵，形成了特殊的品質和味道，被稱為“生普”，歷史已有數百年。上世紀50年代，人工發酵的普洱茶在香港出現，云南省于1 974年在昆明茶廠試驗生產了人工發酵普洱茶，稱為“熟普”。

50元、20元、10元，5元，3元(一餅)……自2008年末以來。各種不斷跳水的價格在許多人不可思議的目光中出現，價格曾經成千上萬元、“比黃金還有升值潛力”的普洱茶終于“沒人尋常百姓家”，在各種大店門口，小店柜臺。甚至菜市場的地攤上隨意拋售。

從“可以喝的古董”到無人問津的剩貨，普洱茶市場已經墜入魚龍混雜、優劣難辨的尷尬境地，地處西南邊陲的云南省西雙版納州勐海縣，這個曾經被成千上萬的“普洱茶人”所追捧的圣地，也漸漸失去了昔日的神秘光環。

2009年6月，勐海的許多茶山上仍然鮮見人影，個別茶地里甚至雜草比茶樹還長得高，西定鄉的茶農老李說：“茶葉再這樣不值錢，我們只能砍掉種別的東西了。”

“三、四年前普洱茶熱的時候，曬青茶原葉價格高達每公斤五，六十元，2∞8年起普通鮮葉跌到了1元左右，干茶5元左右——連雇人采茶的成本都不夠，很多茶葉都沒有人去采摘。”勐海的茶商陳老板說。在2008年的一段時間里，許多勐海縣居民甚至可以享受到這樣的休閑待遇：周末上茶山采茶，最后留一半給主人，一半歸自己帶走，分文不需支付。

幾年前，普洱茶以其獨特的飲茶功效和悠久深厚的文化傳統，曾在全國被大加頌揚，一時間，喝普洱茶變成了一種時髦。普洱茶的熱銷，帶動了“云茶”產業的全面振興，出現了茶農增收，茶區興旺的繁榮景象。

“客觀地說，外來的茶商，尤其是來自臺灣地區的茶商對普洱茶的宣傳起到了重大作用，具有數百年歷史的古老普洱茶能夠在幾年時間內迅速擴大市場，有他們不可磨滅的功勞。”云南知名茶人鄒家駒說，“但是不能忽視的問題是，他們畢竟是商人，謀利是最高追求，同時他們沒有保護普洱茶的義務，所以在為普洱茶揚名的同時，部分見利忘義商人的行為也給普洱茶產業帶來了滅頂之災。”

2004年以來。普洱茶價格一路暴漲。在兩，三年內給一些茶農帶來了比以往任何時候都難以獲得的財富，許多原來對摩托車還很奢望的茶農甚至輕松地購買了小汽車。與此同時，一大批茶廠忽然在勐海冒出來，2006年以前，勐海的茶葉精制廠只有50多家，而到2007年5月，有工商執照的茶廠已有數百家。2004年，云南出產的普洱茶平均出口價為2.76美元／公斤，2007年飆升至8.95美元／公斤，年均增幅高達47％。

但是，從2007年下半年開始，到達巔峰的普洱茶一路下滑，價格回落達50％左右，普洱茶開始大量積壓，企業虧損嚴重，一大批新上的茶葉企業紛紛倒閉，茶農收入大幅度減少，鮮葉下不了樹，原料出不了手，銷售市場萎縮。2008年4月，勐海地區普洱茶毛茶每噸6萬多元，2009年初每噸跌到1萬多元。

“2006年到2008年的這三年，是云南茶業發展歷史上最令人難忘、最令人感慨，最給人啟迪的三年。”歷任云南省副省長、云南省人大副主任，現為云南省茶葉協會會長的黃炳生說，“在推銷普洱茶的過程中。只滿足于大轟大嗡式的市場炒作，不注重實實在在的市場推銷，不注重擴大普洱茶消費群體，普洱茶的熱銷只停留在經銷商之間的投機倒賣，沒有形成真正的消費熱。”他表示，在普洱茶宣傳上，過分地夸大其藥用功效、“收藏價值”、“投資價值”，使其失去了正確的“位”，“縱觀這三年的市場風云，普洱茶市場出現的這種暫時低迷的情況，不是因為普洱茶本身存在什么問題，而是在普洱茶的生產和市場運作上出現了一些不夠理性的情況”。

新概念誕生使市場失利

2009年6月，強烈陽光下的勐海縣“八公里”茶葉加工區內顯得非常冷清，許多小毛驢悠閑地走在混凝土大道上吃草。這個當地政府竭力打造的工業區，因為普洱茶產業的蕭條“沒有建成就衰落”了。

“現在大部分工廠都停建，停產了，因為不敢再收新茶葉了。”加工區內的一名工人說，“我們更多是在幫廣東人搞來料加工，生餅每公斤5元，需要發酵的每公斤6元。”

2005年以前，港臺商人成為普洱茶的第一輪炒家，他們先把老茶收購干凈后，帶動了新茶后來內地的經銷商開始缺貨，去廠家大量訂貨，使大量云南瀕死茶廠恢復生機，成為第二階段的熱炒；隨后港臺炒家又通過拍賣等方法炒熱市場，直接導致經銷商開始大量囤積居奇，市場價格的躥升也出現了大量獲利后惜售的經銷商，又帶來了二級經銷商。分銷商和個體小炒家的大量跟風，形成了普洱茶被熱炒的第三階段，

鄒家駒說：“那個時期普洱茶已經不再是普通消費品，而是期貨，是股票的概念。由于價格持續高漲，大多數普洱茶并未進入消費環節，而是在炒家和藏家手中。絕大多數人買來茶葉并沒有喝，而是收藏起來，變成了一個非常奇怪的現象。”

由于普洱茶實際的消費者并沒有那么多，光靠這些收藏和炒作的人群自然撐不住整個市場。在這個過程當中，推出“普洱生茶”概念，短、平、快地迅速提升普洱茶產量，擴大消費者群體就成為了一種新的思路。

勐海茶廠一名負責發酵工藝的工人說：“以前我們只會把經過發酵的熟茶賣給消費者飲用，而不會賣生茶愿意買生茶的人一般都是用于收藏，發酵，而不是直接飲用，這兩年市場上許多人開始直接飲用又苦又澀的生茶，也讓我覺得奇怪，情況怎么突然就變了。”

2003年3月，由云南省茶葉協會等

單位制定了云南省普洱茶地方標準：普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過濕倉或干倉后發酵加工成的散茶和緊壓茶。其定義包括了人工發酵(熟普)和自然發酵(生普)的普洱茶，這個將普洱茶核心概念確定為。后發酵“的地方標準隨后由云南省質量技術監督局公布。2004年4月，農業部頒布的農業行業標準也將普洱茶定義為”以云南大葉種曬青毛茶(俗稱‘滇青)經熟成再加工和壓制成型，其中“熟成”即指人工貯存10年以上或經人工渥淮發酵，這一規定甚至比云南“3標準”更為嚴格。

云南省政協委員、著名茶學教授程達說，制作生茶，只需一個灶和一口鍋等簡單工具，投資最低幾十元即可，將曬青毛茶經簡單處理壓制后即可制成成品出售：而生產熟茶，不僅設備，技術、生產和存放場地要求裔，且需一次性收購較多原料，生產周期通常需30到90天，因此需較多的固定資產和流動資金。

可是，進入2004年后，隨著普洱茶陡然升溫而“供不應求”，許多茶企業開始對之前標準提出異議，要求政府重新修訂，核心是希望將未經發酵的生茶納入普洱茶。

2006年，新的“普洱茶”定義由云南省監局頒行：“以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉”，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

“顯然，這個新標準不但否定了‘03標準，也與農業部‘04標準相沖突，但是在企業利益和政府政績的巨大誘惑下，科學問題被拋開，一切過程就順利完成了。”程達說，“將生茶納入普洱茶，迎合了茶企和政府降低門檻的愿望。對茶企來說，有了更大了運作空間：對政府來說，普洱茶產業規模迅速擴大了。原來云南人常喝的滇青，即是曬青毛茶，現在搖身一變成為普洱茶，市場價格卻不可思議地翻了十幾倍到幾十倍，對未來埋下了巨大隱患。”

“只有經過后發酵過程成為真正的普洱茶才有市場和更多消費者，某些人以為把云南的大葉曬青綠茶換個‘普洱生茶的名稱就可以行銷全國了，這種想法和做法太過幼稚。要知道全中國各種各樣優質綠茶品種數不勝數，云南明顯是犯了以劣質品去與優質品競爭的戰略錯誤，失敗是必然的。”云南知名茶人鄒家駒說，“不要說向全國發展，炒青綠茶，烘青綠茶和蒸青綠茶先后在云南本土上市后，曬青綠茶基本上被淘汰出了云南城市的綠茶市場，只能保留在一些鄉村和小地方。”

折中處理“普洱生茶”影響

“茶葉生意好時，政府的人總是圍著我們轉，而現在生意垮了，政府的人也不見了。”2009年6月，勐海縣城邊茶市場上的一群茶商說，“前兩年打麻將都是100元起價，現在只能玩一元兩元了，茶葉真的賺不到錢了。”

“我們不知道2007年起為什么茶葉價格突然就下降了，我存放了幾十萬元的茶葉，現在基本只能賣以前10％的價格了。”一名來自風慶縣的茶商說，“只能把以前的老荼留著。重新準備資金買賣新茶，也不知道老茶什么時候才能翻身了。”

事實上，普洱茶之所以在2007年下半年突然價格“崩盤”，與媒體的報道有關，也與“普洱生茶”的真實市場情況有關。2007年，央視二臺曾報道，云南普洱茶(主要指普洱生茶)沒有宣傳的藥理作用。“這樣的情況使云南政府處于一種非常尷尬的境地。”鄒家駒說，“如反駁央視說生茶不是普洱茶，標準已赫然列立，如說生茶是普洱茶，自己已經鉆進了否定的實驗結果和輿論。”

鄒家駒表示，如果嚴格按照“03標準”的定義，上世紀70年代以來普洱茶的年產量不過三、四千噸左右，而到2006年，云南官方公布的普洱茶(按“06標準”)的產量達到8萬噸，2007年這個數字是10萬噸，“其中生茶占了大部分比例”。鄒家駒認為，生茶與普洱茶的關系，就如米與飯的關系，新標準就是指米為飯。另外也有學者將其比喻為葡萄汁與葡萄酒的關系。總之前者與后者雖然有關系，但實質上不是一回事。

針對普洱茶市場一落千丈的窘境，2008年以來，黃炳生多次建議抓好普洱茶保護立法和質量標準修訂工作，他認為“普洱茶”不能以“生茶”，“熟茶”來劃分，這與普洱茶的后發酵特性相沖突。他同時呼吁云南茶葉界，從茶農到廠家，商家，從教學，科研到技術推廣，從生產，銷售到消費，要做到科學種茶，認真做茶，誠信賣茶，健康飲茶。

黃炳生表示，對普洱茶的發展方向進行正確定位，應該把云南普洱茶定位為“大眾的時尚的健康飲品”是適當的。所謂“大眾的”就是應該使普洱茶成為廣大老百姓樂意喝，喝得起的茶飲料，所謂“時尚的”就是普洱茶符合當代人崇尚綠色，崇尚生態，崇尚自然的生活要求；所謂“健康的”就是喝普洱茶安全可靠，有益人體健康。

“近幾年普洱茶經歷了跌宕起伏的市場表現，成功的一個方面在于它的名聲越來越大，并且還會有更多的人知道它，飲用它，”鄒家駒說，“隨便走上一架出云南的飛機，都可以看見許多游容帶著普洱茶回去，這樣的情況在5年前是不多見的，但是要怎么保證更多的人長期認識普洱茶，卻是一個嚴峻的問題。”

由于全國各地不少地方都在生產普洱茶，導致產品品質參差不一，市場秩序混亂，普洱茶質量一直良莠不齊。云南省決意為普洱茶的純正血統而戰，保衛已經成型的普洱茶產業的生存空間，掌握與此緊密關聯的巨大經濟利益主動權，

2009年6月1日，《普洱茶地理標志產品保護管理辦法》終于在獲得國家質檢總局的批準后實施。這次的標準對普洱茶的樹種資源、產地規劃、茶園管理，原料要求，加工工藝，品質特征都做了比較明確的規定，這些標準使市場的規范有據可依，對穩定和提高普洱茶質量有幫助。使消費者的權益有了進一步的保障，成為普洱茶市場和普洱茶產業調整的一個好的開始。

黃炳生說：“前兩年盡管生茶熟茶都在炒，但是如果沒有。普洱生茶這個概念的確立和宣傳，普洱茶產量肯定沒有這么大，商家可以炒作的機會也不會這么多，總之普洱生茶概念帶來的問題非常多，可以說是弊大于利。”

“相比前兩年，普洱茶消費趨向成熟和理性，但目前市場總體銷售還是不太理想。”中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋認為，“《普洱茶地理標志產品保護管理辦法》的實施并不能從根本上解決普洱茶遭遇的困境，甚至還將長期貽害，核心問題就是普洱生茶的問題。”

“但是現在木已成舟，國家的法規都出臺了，我們再說也沒有意思了，想要重新修改普洱茶標準，誰知道要等上多少年?”陳宗懋表示。

黃炳生說：“不太準確的‘普洱生茶被推廣，現在普洱茶的概念的確已經被混淆了。由于傳統飲用云南綠茶與后期宣傳的原因，也有一部分人對于‘普洱生茶的概念是接受的，所以馬上取消這樣的稱呼也不現實。由于普洱茶無論在發酵時間還是發酵程度上都不容易量化操作，所以給了一些人鉆空子的機會。”

他表示，云南省茶葉協會正在考慮新的工作方案，以應對由“普洱生茶”帶來的被動局面，即動員商家在今后重點向顧客推銷“熟茶”，一方面盡量不要再把“生茶”當作普洱茶來銷售，另一方面也要擔負起告知消費者的責任，“尤其是當年生產，沒有經過發酵過程的云南曬青毛茶其實就是綠茶，最好不要再當作普洱茶喝了。希望能夠使用這樣折中的辦法來應對目前的困境。”