柳娥：阿慶嫂基業長青

孫秀麗

中國餐飲企業是一個“剩者”為王的行業,平均生命周期不足三年。

河南阿慶嫂集團董事長柳娥對這一現實深有感觸:“很多曾經的同行朋友,現在都失去蹤跡了,有時候想起來,就會有一種世事滄桑的感覺。”

其實商界自古殘酷,“商場如戰場”是最妥帖的描繪。

“餐飲業是一個競爭激烈的紅海,大量企業在這里廝殺,拼的就是韌性和意志力,最終剩下來的就是勝者。”柳娥說。

而柳娥就是“剩者”的典型代表,而她也正收獲著“為王”的殊榮:在2008年5月,她先后榮獲了“鄭州市勞動模范”稱號以及全國婦聯頒發的“2008中國品牌女性人物創新獎”,全國僅有兩位知名女性獲此殊榮。

的確,柳娥一手締造的阿慶嫂集團,從13年前的一家店起步,到今天已經發展為擁有十幾家門店的連鎖集團。這個成就在業內人看來是頗為輝煌的,但柳娥自知其中艱辛,因為所有的光環背后,都經歷過不為人知的考驗和磨煉。

但是在柳娥看來,“剩者”為王只是一個企業歷經風雨洗禮后的存照,而她所追求的是“基業長青”。

紅杉暗拋橄欖枝

2008年9月20日下午,在鄭州思念果嶺度假酒店的一個會議室里,紅杉資本中國基金副總裁余根靈和阿慶嫂集團董事長柳娥坐在了一起。

一年來,紅杉資本在餐飲連鎖領域攻城略地,先后投資了重慶小天鵝、重慶鄉村基等數家餐飲企業,所以此次會談也讓人看到了本土餐飲企業對接VC(風險投資)的可能。

余根靈此次來鄭州,是來參加一個私募高峰論壇,在組委會提供的企業名錄中,他挑選了兩家企業作為重點溝通對象,其中之一便是阿慶嫂集團。

余根靈告訴柳娥,紅杉如何與阿慶嫂集團合作,紅杉除了注入資金,還能從人才、管理等多方面為其帶來幫助。而柳娥告訴余根靈,阿慶嫂集團經過十幾年的發展,已經成為河南餐飲業的一面旗幟,目前擁有阿慶嫂、人和、柳夫人大鍋魚三大品牌18家連鎖酒店,年營業額一億多元,經營狀況良好,資產和現金流的情況都處于良性循環狀態。但是,她并不滿足目前的發展速度。

紅杉何以在眾多的項目中向阿慶嫂集團拋出橄欖枝?

“餐飲企業擁有豐厚現金流,同時盈利較高、增長迅速,是風險投資熱捧的新亮點。”紅杉資本合伙人沈南鵬此前接受媒體采訪時的回答就是最好的答案。據了解,目前很多行業的資金鏈都比較吃緊,而且在成本上漲、銷售萎縮的情況下,日子并不好過。而餐飲企業雖然也受到不同程度的影響,但整體來說,還保持著穩步增長。

柳娥注資紅高粱

就在紅杉向阿慶嫂暗拋橄欖枝的一個多月前,阿慶嫂集團和北京鑫華投資管理公司聯手向紅高粱注資3600萬元人民幣。其中,阿慶嫂的注資金額為600萬元人民幣。

這是一筆數額不大的投資,但在業內頗受關注,因為合作的雙方一家是當今餐飲百強,一家是昔日行業先驅。

作為一家行業的龍頭型企業,阿慶嫂集團為什么要投資紅高粱?柳娥說:“7月初,我聽朋友說喬贏要重新做紅高粱,就找他聊了聊,我很欣賞他規劃的商業模式,如果能按規劃執行,這是一個很有潛力的項目。”而促使柳娥下決心投錢的另一個重要原因就是:鑫華投資已經先期投資。“我從餐飲業的角度來判斷這個項目可行,而投資公司判斷項目的標準更為苛刻,他們的介入讓我更放心。”柳娥說。

對于阿慶嫂集團的注資,喬贏和鑫華投資董事長李峻都很高興。

“阿慶嫂集團在業內有10多年的運作經驗,它的介入不僅是資金的合作,也會帶來管理經驗的支持。”喬贏說。

一方面與“風投”密洽,一方面投資紅高粱,這說明,已經完成原始積累并在行業地位漸穩的阿慶嫂集團,在實業之外,也已經開始考慮通過資本運作加速發展。

苦練內功好過冬

雖然阿慶嫂在資本運作上有所拓展,但這些動作都建立在苦練內功的基礎上。與其他行業相比,餐飲業依舊保持著較高速度的增長,但是這并不意味著整個行業沒有危機。糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲,讓鄭州餐飲企業面臨空前的壓力。

河南省酒店業商會會長錢波介紹,他們最新的調查數據顯示:在過去一年里,因為成本壓力,僅鄭州就有1400家左右的餐飲企業倒閉。

“我們也承受著很大的成本壓力。”柳娥說。

在這種情況下,阿慶嫂集團通過聘請職業經理人、管理創新及產品創新等一系列措施保持了穩定的增長。

“過去餐飲業是個低門檻、抗風險能力高的產業。此次漲價后,行業門檻抬高,餐飲業會進入高成本、高投入的時代,低價惡性競爭現象將會有所遏制。”柳娥說。

因此,從這個角度來看,此番漲價帶來的沖擊波將有利于整個行業的發展,特別是行業內的領導型企業,將更有精力為企業發展做遠期規劃,使鄭州餐飲業有望擺脫“千店一面”、低價同質的競爭格局。

鄭州3萬多家餐館,有2萬家是小型規模,超過八成餐館無自有房產。雖然一年來鄭州餐飲銷售總量增長了30億元,但是獲益的都是那些有品牌優勢、連鎖經營的企業。

餐飲業是一個“剩者”為王的行業,柳娥對這一現實深有感觸:“很多曾經的同行朋友,現在都失去蹤跡了,有時候想起來,就會有一種世事滄桑的感覺:餐飲業是一個競爭激烈的紅海,大量企業在這里廝殺,拼的就是韌性和意志力,最終剩下來的就是勝者。”柳娥說。

但輝煌背后,都是不為人知的考驗和磨煉,而未來的資本運作之路,也有更多的挑戰等待著阿慶嫂集團和柳娥。

這個女人不簡單

“這個女人不簡單。”京劇《沙家浜》中對阿慶嫂的評價,現在被人們更多地用在阿慶嫂集團董事長柳娥身上。

親和與張揚、纖敏與爽朗這些看似矛盾的特質,在柳娥身上卻得到了完美的統一,在很多朋友眼中,柳娥是一個復雜的多面體,然而她卻堅持認為自己是一個單線條的人。談到為何創業,她說其實很簡單:“就是感覺女人也應該做份屬于自己的事業,不能過分地依賴男性。”談到為何選擇餐飲業時,她說:“我就是喜歡這個行業,這個行業是非常瑣碎的,但是也能從中收獲到很多溫暖。”

在被問及“你開店,為何開一家火一家”時,她笑著說:“很多人都這么問我,其實很簡單,就是勤奮和心細,加上創新。”在柳娥旗下的10多家店里,裝修風格幾乎是清一色的暖色調,而且燈光也打得分外亮堂,她說這樣是為了讓客人一進店門就能感受到溫暖的氣息。柳娥認為,生命是一段值得珍惜的旅程,生活就應該過得簡單,過得溫暖,過得快樂,過得紅紅火火。柳娥的“溫暖”理念,透過一家家亮堂的酒店傳遞給了成千上萬的人,而她自己也在這個過程中感受著溫暖。

隨著事業的擴展,柳娥得到了越來越多的認同,這種認同來自于官方,也來自于民間,來自于朋友,也來自于對手。

幾年來,柳娥先后被授予“河南省三八紅旗手”、“全國飯店業優秀企業家”、“全球新豫商100人”、“中國百佳成功魅力女性”、“中國餐飲業優秀企業家”等稱號,并獲得“河南省五一勞動獎章”。而在這一年,一些原來對她有過質疑的同行也由衷地發出感慨:“這是一個為餐飲業而生的女人。”

面對榮譽和認同,柳娥沒有刻意謙讓,她說她的被承認是有意義的,“這證明女人可以通過自己的努力,得到應有的尊重”。

可是這并不意味著柳娥是一個女權主義者,雖然她是很多人眼中的女強人,是三八紅旗手,但她的追求很簡單,那就是:工作著、快樂著、美麗著。