栗果貯運中發(fā)生霉?fàn)€的原因及防止方法

劉　靜　陳曉偉　玄立春　趙　楠

板栗是干果，不能曬干后出售，售前必須貯藏保鮮。但在貯運過程中，遇干、濕、高溫和冷凍，很容易發(fā)生霉?fàn)€。河北省遷安市盛產(chǎn)板栗，栗農(nóng)積累了豐富的貯藏經(jīng)驗。現(xiàn)將栗果貯運中發(fā)生霉?fàn)€的原因及防止措施介紹如下。

栗果貯運中發(fā)生霉?fàn)€的原因：①栗果不成熟。栗果采收多用打落的方法，但不同品種成熟期不一致，即使同一棵樹的栗苞也是如此。有些未成熟栗也一并打落，因其含水量高，堅果表皮角質(zhì)化差，堆放過程中，病菌易侵入而發(fā)生腐爛。②失水風(fēng)干。失水的栗子放在保濕條件下再吸水，易生霉?fàn)€。風(fēng)干3天后栗子失重25.4％，沙藏后有80％會霉?fàn)€，風(fēng)干5天以上栗果沙藏后全部霉?fàn)€。③不合理的貯藏運輸。一是貯藏溫度過高，如栗苞打下后，堆得過高，數(shù)量太多，栗苞發(fā)熱，導(dǎo)致堅果發(fā)熱霉?fàn)€；二是運輸過程中栗子間無填充物，堆放在一起，由于呼吸作用引起高溫而霉?fàn)€；三是打栗苞取出來的栗子，堅果含水量大，如立即貯藏也容易霉?fàn)€。④病蟲危害。栗果成熟過程中以及栗苞堆放時，象鼻蟲、桃蛀螟等害蟲咬傷果皮和果肉，穿孔蛀入栗果中，引起霉?fàn)€；貯藏期間栗果感染有青霉菌、鐮刀菌、木霉菌、毛孢菌、紅粉霉菌等，也會造成霉?fàn)€。

防止霉?fàn)€的方法：①科學(xué)采收。當(dāng)板栗樹上半數(shù)以上栗苞發(fā)黃開裂時開始采收，這時部分栗子已經(jīng)落地，可在清晨及時撿拾。余下的待栗苞發(fā)黃開裂時打落采收。②合理堆放。栗苞采收后要堆放在地勢較高的陰涼地方，堆積高度不超過1m。為防止發(fā)熱，不要將栗包壓緊，也不要太陽直曬，上面可蓋雜草等物，以降溫保濕。堆放10天左右，將栗苞中的栗果取出，陰干1天后貯運。③熏蒸殺蟲。根據(jù)栗子的數(shù)量，裝入麻袋或竹筐等透氣容器內(nèi)，然后放進密閉的熏蒸室或熏蒸箱，每50m³用二硫化碳1.5～12.5L。氣溫高時藥量可少些，氣溫低藥量適當(dāng)加大。將二硫化碳倒人表面積較大的淺器皿內(nèi)，放在房內(nèi)不同部位的栗子袋上面，汽化后的二硫化碳氣體下沉，分散到每個角落；注意把門窗關(guān)嚴，縫隙用紙封起來，1～2天后可把害蟲殺死。④沙藏處理。在冷涼背陰的地方，用葦席、秸稈等搭成遮蔭棚，棚內(nèi)地面平整，鋪上10cm厚的潔凈粗河沙。將要沙藏的栗果用清水漂洗干凈，撈出浮于水面上的不成熟果、風(fēng)干粒、病蟲果和霉?fàn)€果，撿出受傷開裂的次果后取出晾干，與濕沙混合，2份沙1份栗果，或1層沙l層栗果進行沙藏。沙藏堆高出地面40cm，寬1m，長度按栗果數(shù)量而定，上面及四周覆蓋10cm厚的濕沙。沙的濕度以手捏能成團，稍一碰又能散開為度。沙藏堆間隔10天左右翻動1次，撿出爛粒。在翻堆l一2次后，待夜間氣溫降到0℃時人溝貯藏。沙藏溝選在干燥、排水良好、背風(fēng)陰涼處，溝深、寬各1m，先在溝底鋪1層濕沙，然后將沙藏堆已經(jīng)混和好的沙和栗果均勻放人溝內(nèi)，厚度80cm左右，每隔1m插入l小捆直徑約lOcm的秸稈至溝底，以便通氣和進入冷空氣。上面先蓋席子，待日平均氣溫下降到0℃時再加厚濕沙或濕土，使栗果既保持低溫但又不受凍害。早春時加厚濕土，以保持低溫，防止萌芽。⑤帶刺苞貯藏。選排水良好的場地或室內(nèi)，地面鋪10cm厚的沙子，于晴天采回?zé)o病蟲害、尚未開裂的栗苞，堆好后用秸稈等覆蓋，25～30天翻動1次，如堆內(nèi)發(fā)熱或干燥，適當(dāng)潑冷水，降低溫度和保持一定的濕度，也有良好的貯藏效果。⑥壇藏或缸藏。栗果量少時可貯藏在壇內(nèi)或缸內(nèi)。壇(缸)內(nèi)鋪些濕沙并且放置在陰涼的地方，達到低溫保濕的效果。