粗糧是把雙刃劍

孫會河

由于不少“富貴病”都是由于吃得過于精細造成的，所以濃香的玉米、金燦燦的小米粥、清香的毛豆開始成為餐桌上的新寵。但是，營養學專家指出，盲目吃粗糧并不一定有利于健康。

粗糧的健康本色

防病

因為糧食加工的愈精，維生素、蛋白質，纖維素損失就愈多，所以沒有精加工過的粗糧反而能更好地保存營養成分。特別值得一提的是，粗糧中的纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能通腸化氣，清理廢物，從而加速腸部蠕動，清除大腸癌細胞，減少膽固醇的吸收量，預防冠心病。除此之外，一些粗糧還往往具有獨特的妙用，比如綠豆味甘，性寒，有利尿，消腫、解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他農作物所不具有的葉綠素和蘆丁，二者都是治療高血壓的藥物，經常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效等等。粗糧被現代人如此推崇，也太多是因為這個原因。

健脾養胃

粗糧中含豐富的蛋白質，淀粉、粗纖維，碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，能促進血液循環降血脂，健脾養胃促進消化，對吃膩了大魚大肉的現代人來說，就是一種健康食品。

強健牙齒：粗糧的硬度和韌性都高于細糧及其他主食，吃一塊煎餅常會累得腮幫子發酸，但正是這種“磨牙”行為增強了牙齒的功能。另外，這種費力的咀嚼動作還能使臉部肌肉得到鍛煉，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康。

保護眼睛：現代醫學研究表明，維生素與眼疾的發生，視力的好壞有著密切的關系。用眼過多者，需要更多的眼睛所需的維生素及礦物質。而粗糧中含有多種眼睛所需的營養素，對保護眼睛，防止視力傷害，防治眼疾、提高視力非常重要。

減肥：適當食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地通過排毒來減肥，這一點越來越受到人們的青睞。比如玉米中臺有大量的鎂元素，鎂元素能加強腸壁蠕動，促使體內廢物盡早排泄，對減肥非常有利。膨化后的玉米花兒體積很大，所含熱量非常低，食后可消除饑餓感，可是上好的綠色減肥食品噢!

過猶不及錯吃“粗”

粗糧雖有如此眾多的好處，可是過猶不及，吃多了絕對沒有好處，而且對一些特殊人群來說，弊端遠遠甚于優勢。

粗糧粗做

不適人群：老人和幼兒

●既然是“粗”，那自然不如“細”的易消化吸收，因此對其營養的吸收率也會偏低。以豆制品為例，吃煮，炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多只有50％，但把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90～85％。

●老人和幼兒等腸胃功能較弱的群體，粗纖維食物吃得過多，會加重腸胃的負擔，導致食物難以被完全消化，吸收，還會降低其他營養素的利用率

專家建議：腸胃功能弱的人群每天吃一次粗糧就可以了，其他時間還是更適合精細糧食。

粗不夠“養”

不適人群：孕產婦和青少年

●長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟，血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

●對于那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧影響吸收而造成的影響最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發育期的青少年。

●纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，它可以降低某些降暈血脂藥和抗精神病藥的藥效。

專家建議：所以專家建議粗細要搭配起來吃，一般按照一份粗糧配3—4份細糧比較合適。即使是單純的粗糧也要細作，磨成粉、面，做成口感細膩的小吃，才更符合人們食用的習慣。

會吃才健康

生活中，有些食物的搭配組合是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的，但從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學的。另外，不同體質的人在享用粗糧時，也會有所不同，了解了這其中的禁忌，才可以吃可出健康和美麗!

小米

健康本色：小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人體消化吸收，而現代醫學發現，其內所含色氮酸會促使一種使人產生睡意的五羥色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。

營養成分：淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E，胡蘿卜素等。

適用人群：小米性涼，病人食用很合適。

食用禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，會使小米外層的營養素流失；小米最好不要和杏仁同食，會令人吐瀉。

粗糧細作：

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量的花生，味道更香醇。

③臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異，近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果，百臺、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。

④小米粉饅頭。

大麥

健康本色：大麥含大

量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，達到通便作用，如過食飽脹用水送服大麥面即可。

營養成分：蛋白質、膳食纖維，鈣、磷、鐵、硫陵素、煙堿酸等。

適用人群：大麥可降低血中膽國醇，預防動脈硬化、心臟病等疾病，所以比較適合有這些疾病的人；大麥富含鈣，利于兒童生長發育。

食用禁忌：大巧若拙麥炒熟后性質溫熱，內熱體質的人不宣常食用。

粗糧細作：大麥羊肉湯

準備肥瘦羊肉100克，大麥50克，草果10克，鹽2克。先將羊肉，草果一起熬湯，過濾后用湯煮大麥，加鹽少許，亦可在濾汁后與肉一同煮食用。這道湯具有健脾開胃、氣血雙補的功效。

芝麻

健康本色：芝麻。尤其是黑芝麻是極易得而效果極佳的美容圣品。首先，其所含豐富的維生素E，可抑制體內自由基的活躍，能達到抗氧化，延緩衰老的功效。其次，芝麻因富含礦物質，如鈣與鎂等，有助于骨頭生長，而其他營養素能美化肌膚。

營養成分：蛋白質、鐵、鈣、維生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕櫚酸等。

食用禁忌：慢性腸炎、腸瀉、牙痛，皮膚病、有白帶者忌食。

粗糧細作：芝麻卷心菜

準備芝麻100克。卷心菜嫩心350克，精鹽、味精、花生油各適量。先將芝麻去雜質，淘洗干凈，放入鍋內，用小火慢慢炒，當炒至芝麻發香時，出鍋晾涼，碾壓成粉屑狀，卷心菜心洗凈。切成小段；在炒鍋里放入花生油燒熱，先投入菜心炒1分鐘，后加入精鹽，再用旺火炒至菜心熟透發軟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻屑，拌勻即成。這可是一道豐胸的食譜哦!

紅豆

健康本色：富含鐵質，能讓氣色紅潤，多攝取紅豆有補血，促進血液循環，同時還有補充經期營養，舒緩痛經的效果。現代醫學發現，紅豆能促進心臟的活化、利尿。

營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、維生素B群、鉀、鐵，磷等。

食用禁忌：紅豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用；不宜與羊肉同食；被蛇咬傷者，忌食百日。

粗糧細作：椰香紅豆糕

準備紅豆150克，吉利丁60克、細沙糖300克，冰塊450克。先將紅豆洗凈，放入容器中，加水蓋過紅豆表面，用大火蒸2小時，瀝干水份備用：將吉利丁，細沙糖和600克沸水放入調理碗中，用打蛋器打至細沙糖與吉利丁融化，再加入冰塊拌至冰塊溶化；最后加入椰漿、三花奶水，鮮奶和紅豆攪拌均勻，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，切成菱形狀，裝盤后即可上桌食用。

玉米

健康本色：玉米中含

有一種特殊的抗癌物質——爸胱甘肽，它進入人體后可與多種致癌物結合，使其失去致癌性，其所含微量元素鎂也具有抑制癌細胞生長和腫瘤組織發展的作用。此外，玉米富含維生素，常食可以促進腸胃蠕動，加速有毒物質的排泄。

營養成分：蛋白質，糖類，鈣，磷、鐵、硒、鎂、胡蘿卜素，維生素E等。

食用禁忌：避免一次食用過多，容易導致胃悶脹氣，霉玉米不能吃。

適用人群：腸胃功能弱的人要少食用。

粗糧細作：枸杞雞汁玉米蕤

準備嫩玉米粒50～100克、楠杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而是鹽，將嫩玉米粒蒸熟或壓爛，放入雞湯中煮透；再放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花調味后即可食用。