千年傳承金華酥餅　工序嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)味獨(dú)到

樓　瑞

燒餅行業(yè)一直被兩大難題困擾:第一,涼了不好吃。這一點(diǎn)一般吃過(guò)燒餅的人都深有體會(huì);第二,不耐貯存。吃的人可能很少想過(guò),但做燒餅的人卻為此絞盡腦汁而沒(méi)有辦法。其實(shí)早在1300多年前,這兩大難題就被金華酥餅給破解了。破解這兩大難題所帶來(lái)的明顯的好處是:金華酥餅不僅剛出爐人們搶著買(mǎi),就是涼了也不擔(dān)心銷(xiāo)售,買(mǎi)酥餅再也不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制了。金華酥餅?zāi)唾A存,包裝好以后,可以配送到小店、超市,禮品裝還可以送人。金華酥餅創(chuàng)新了產(chǎn)品,拓寬了渠道,增加了銷(xiāo)量,很多的小攤點(diǎn)逐漸發(fā)展成了食品廠。

全國(guó)有幾百種燒餅,金華酥餅卻因此一枝獨(dú)秀。據(jù)統(tǒng)計(jì),2008年,金華地區(qū)(含義烏、金東區(qū)、東陽(yáng)、蘭溪、永康等區(qū)縣)的酥餅產(chǎn)銷(xiāo)值就達(dá)到近億元。小小酥餅,不僅可以擺攤開(kāi)店,還能在家加工辦廠,這樣靈活多樣的經(jīng)營(yíng)模式,難怪它會(huì)成為小本創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目。

金華酥餅 風(fēng)味取勝

金華酥餅,始創(chuàng)于隋唐,歷史悠久。相傳唐朝開(kāi)國(guó)功臣程咬金是金華酥餅的創(chuàng)始人。程咬金早年在金華賣(mài)燒餅為生。有一次,他的燒餅做得太多了,一整天也沒(méi)賣(mài)完。他便將餅保存起來(lái),準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣(mài)。可是,如果燒餅變壞,就不能賣(mài)了。于是,為了防止燒餅變壞,程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個(gè)勁地烘烤著,燒餅一定壞不了!第二天,程咬金起床一看,燒餅里的肉油都給烤出來(lái)了,餅皮更加油潤(rùn)酥脆,全成了酥餅。這餅一上市,立刻吸引了不少人。大家見(jiàn)程咬金做的餅和以前大不一樣,都爭(zhēng)先恐后地品嘗。隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn),制出的酥餅圓若茶杯口,形似蟹殼,面帶芝麻,加上干菜肉餡之香,更有特殊風(fēng)味了。自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳,后來(lái)金華酥餅名氣越來(lái)越大,成為聞名遐邇的風(fēng)味小吃。

金華酥餅色澤金黃,香脆可口,內(nèi)葷外素,油而不膩,是一種風(fēng)味獨(dú)特的焙烤食品。它兩面金黃,上面滿(mǎn)布芝麻,中間以干菜肉為餡,上下均有10余層,每層薄如紙,透明如蟬翼;味道、口感極佳,入口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮美的回味顯示其特有的魅力,強(qiáng)烈地吸引著顧客。

金華酥餅系以特制一等粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮、餡。經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶爐中進(jìn)行,內(nèi)燃木炭,將餅坯貼于爐的內(nèi)壁,經(jīng)烘烤、燜、烘及將爐火退凈后焙烤,制作過(guò)程前后在5小時(shí)以上。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng),餅中水分大多蒸發(fā),因此利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,焙烤后酥松油潤(rùn)而不膩。酥餅每層扁薄如紙,皮面金黃,形如蟹殼,邊黃底薄,酥香松脆,油而不膩。貯存在氣溫25℃以上時(shí),保質(zhì)期為一個(gè)月;氣溫在15℃—25℃時(shí),保質(zhì)期為3個(gè)月;氣溫在15℃以下時(shí),保質(zhì)期為5個(gè)月。

金華酥餅 致富一生

浙江義烏老火車(chē)站站下有一家開(kāi)了十多年的金華酥餅店,由于酥餅口味純正,生意十分紅火,每天來(lái)這里購(gòu)買(mǎi)酥餅的人絡(luò)繹不絕。店老板叫杜長(zhǎng)生,已近60歲,是地道的金華人。年輕時(shí)也曾抱著轟轟烈烈的理想,四處闖蕩。后來(lái)回到家中,聽(tīng)從父母的勸告“一技在手,吃穿不愁”,就去學(xué)習(xí)了金華酥餅技術(shù)。他當(dāng)時(shí)拜的師傅是金華酥餅“三大家”之一。師傅很古板,技術(shù)卻很老到,收的徒弟不少,但學(xué)到真功夫的不多,師傅常常為此搖頭嘆氣。金華酥餅看著簡(jiǎn)單,但要做到酥脆可口,齒頰留香,卻需要相當(dāng)火候。杜長(zhǎng)生當(dāng)時(shí)雖然年輕,卻有一股子韌勁“既然學(xué),就把它學(xué)好。”他不怕吃苦,起早貪黑,忙前忙后,師傅看在眼里,喜在心里,把全套技術(shù)都交給了他。但他并不滿(mǎn)足,仍然精益求精,漸漸地“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,并且在金華酥餅界打出了自己的名氣。

1991年,他來(lái)到義烏,開(kāi)起了自己的酥餅店。由于技術(shù)過(guò)得硬,很快站住了腳跟。他待人接物謙和、熱情。喜歡與街坊鄰居嘮家常,誰(shuí)家有什么事,他只要看在眼里,不用人說(shuō),主動(dòng)上前幫一把。他的生意漸漸地做開(kāi)了。許多顧客寧愿多走幾步也到他店里買(mǎi)酥餅,開(kāi)玩笑說(shuō),既看中了酥餅,也看中了他這個(gè)人。1995年,他將酥餅店搬遷到義烏火車(chē)站,這時(shí)他的技術(shù)已經(jīng)非常成熟,但火車(chē)站是個(gè)天南地北,人流匯集的地方,顧客有各種各樣的口味,對(duì)他的技術(shù)也是一個(gè)考驗(yàn)。他絲毫不敢懈怠,經(jīng)常請(qǐng)南來(lái)北往的路人免費(fèi)品嘗,請(qǐng)他們提意見(jiàn),根據(jù)不同口味,不斷研究改進(jìn)酥餅制作工藝,開(kāi)發(fā)出椒鹽味、甜味、辣味等十多個(gè)品種,尤其是一口一個(gè)的小酥餅,看著可愛(ài),吃著可口,最受歡迎,經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)象。

杜師傅說(shuō):“當(dāng)年來(lái)到義烏開(kāi)店,是想義烏是中國(guó)最大的小商品城,經(jīng)商來(lái)往人流眾多,遷址義烏火車(chē)站是想把生意做大點(diǎn)。事實(shí)證明,我這兩步棋都走對(duì)了。做酥餅,技術(shù)是關(guān)鍵,經(jīng)營(yíng)也很重要,對(duì)于誠(chéng)心前來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員我會(huì)毫無(wú)保留地將我20多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)傳授給他們。金華酥餅,致富了我的一生,我也希望能給更多的朋友帶來(lái)財(cái)富。”

相關(guān)鏈接:金華酥餅技術(shù)面授學(xué)費(fèi)2800元,學(xué)期15天,學(xué)不會(huì)免費(fèi)再學(xué)。為使讀者更好地掌握這門(mén)致富技術(shù),暫不函授。如想品嘗,請(qǐng)匯款50元,即快遞兩種口味20只樣品。

地址:322000浙江省義烏市車(chē)站路

電話(huà):13335925859

聯(lián)系人:杜長(zhǎng)生 師傅