卷首語

胡小松

新中國成立60年，特別是改革開放以來，我國果蔬加工業得到快速發展，取得巨大成就。目前，我國果品產量超過1億噸、蔬菜產量近6億噸，為果蔬加工業的發展提供了豐富的原料。隨著我國果蔬加工技術、裝備水平與發達國家差距的縮短，果蔬汁、果蔬罐頭、脫水蔬菜、速凍蔬菜等果蔬加工品在國際市場上形成了明顯的比較優勢，我國已發展為全球最大的果蔬加工基地，如濃縮蘋果汁出口量占全球蘋果汁貿易量近70％，脫水蔬菜占全球脫水菜貿易量的2／3，橘子罐頭占全球貿易量的80％以上，蘆筍罐頭占全球貿易量的70％。

但是我國果蔬加工業裝備靠引進、技術靠仿效、市場靠國外、規模靠資源、競爭靠降價的基本局面沒有得到根本解決。核心技術與關鍵裝備尚受制于發達國家，果蔬采后損失仍高達20～35％，果蔬加工平均轉化率不足1 0％，科技貢獻率也只有30～40％，我國還不能稱為果蔬加工強國。現階段我國果蔬加工行業節能減排任務依然艱巨，產品質量安全水平急待提升，企業科技創新能力需要提高。

“十一五”即將過去，“十二五”就要開局，我國果蔬加工業發展的機遇與挑戰并存。果蔬加工業的科技創新能力與產品質量安全的水平提升，將直接關系到我國果蔬加工業在世界果蔬加工業中的“實力”地位，更直接關系到我國“三農”問題的解決和新農村的建設。因此，依靠科技積極發展果蔬加工業，具有重要而深遠的意義。