中國果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

鷗　泉

近20年來，中國的果蔬加工業(yè)發(fā)展迅速，具有一定的技術(shù)水平和生產(chǎn)規(guī)模，取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，中國果蔬產(chǎn)量已達7億噸，躍居世界第一，產(chǎn)量不僅能滿足國內(nèi)消費者多元化的需求，還為國際市場提供了更多的選擇：也是世界上主要的水果進口國。同時，中國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。

果蔬種植已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶

目前，我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴展，“產(chǎn)業(yè)西移轉(zhuǎn)”態(tài)勢十分明顯。

我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū)，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面，我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢，形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)(山東、遼寧、河北)和西北黃土高原(陜西、山西、河南)兩大濃縮蘋果汁加工基地：以西北地區(qū)(新疆、寧夏和內(nèi)蒙)為主的番茄醬加工基地和以華北地區(qū)為主的桃漿加工基地：以熱帶地區(qū)(海南、云南等)為主的熱帶水果(菠蘿、芒果和香蕉)濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。

裝備水平明顯提高

果蔬汁加工領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進的最先進的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進水平。

果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭(如橘子罐頭)中得到了廣泛應用：引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。

脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進步，一些國內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達到國際20世紀90年代同類產(chǎn)品的先進水平。

速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應用以空氣為介質(zhì)的吹風式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氦、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。

在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。

國際市場優(yōu)勢日益明顯

我國的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國際市場上占據(jù)絕對優(yōu)勢和市場份額，如橘子罐頭占世界產(chǎn)量的75％，占國際貿(mào)易量的80％以上；蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65％；蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70％。蔬菜罐頭出口量超過120萬噸，水果罐頭超過42萬噸。

我國脫水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增長率高達18.5％。2003年，我國脫水蔬菜出口21.39萬噸，出口創(chuàng)匯4.46億美元。出口的脫水菜已有20多個品種。

速凍果蔬以速凍蔬菜為主，占速凍果蔬總量的80％以上，產(chǎn)品絕大部分銷往歐美國家及日本，年出口平均增長率高達31％，年創(chuàng)匯近3億美元。我國速凍蔬菜主要有甜玉米、芋頭、菠菜、蘆筍、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個品種。

標準體系初步形成

我國已在果蔬汁產(chǎn)品標準方面制定了近60個國家標準與行業(yè)標準(農(nóng)業(yè)行業(yè)、輕工行業(yè)和商業(yè)行業(yè))，這些標準的制定以及GMP與HACCP的實施，為果蔬汁產(chǎn)品提供了質(zhì)量保障：在果蔬罐頭方面，已經(jīng)制定了83個果蔬罐頭產(chǎn)品標準，而對于出口罐頭企業(yè)則強制性規(guī)定必須進行HACCP認證，從而有效保證了我國果蔬罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量；在脫水蔬菜方面，我國已制定《無公害食品脫水蔬菜》等標準，以保證脫水蔬菜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生；在速凍果蔬方面，我國已制定了一批速凍食品技術(shù)與產(chǎn)品標準，包括“速凍食品技術(shù)規(guī)程”、無公害食品速凍蔥蒜類蔬菜、豆類蔬菜、甘藍類、瓜類蔬菜及綠葉類蔬菜標準，并正在大力推行市場準入制；在果蔬物流方面，與蔬菜有關(guān)的標準目前已制定了269項，其中蔬菜產(chǎn)品標準53項，農(nóng)殘標準52項，有關(guān)貯運技術(shù)的標準10項。

我國是世界上果品和蔬菜生產(chǎn)大國，果蔬產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)種植中的第一大產(chǎn)業(yè)，果蔬加工由簡單人工加工發(fā)展到精深加工，由單一品種發(fā)展到多營養(yǎng)搭配復合生產(chǎn)品種。打造具有國際競爭優(yōu)勢的現(xiàn)代化果蔬加工產(chǎn)業(yè)，是我國政府調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的方式之一。