砂仁小檔案

李 軍

砂仁是傳統的名貴中藥材,常用來芳香化濕、醒脾開胃,頗受大眾的青睞。它既是著名的“四大南藥”之一,又是調味佳品。陽春砂仁是廣東的著名特產,其果仁飽滿、有光澤、香氣濃郁,甜、酸、苦、辣諸味俱全。砂仁入食堪稱妙品,使魚肴芳香撲鼻。用砂仁烹制的春砂肉、春砂雞等,均是風味獨特、膾炙人口的名肴。