淺談糯玉米高產栽培及加工技術

吳祥貴

摘要本文主要介紹糯玉米的生產栽培技術，以及田間管理，闡述了糯玉米的實用價值以及生產加工技術。

關鍵詞糯玉米高產栽培加工技術

一、糯玉米的歷史起源與經濟價值

糯玉米(Waxy Gore)，電稱蠟質玉米。籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(透明)籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因(WX)控制，這個基因位于第9染色體上。

胚乳中100％的淀粉是支鏈淀粉(Amy-lopectin或Branched chain starch)。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率，也有工業用途。有糯性，俗稱粘性。

糯玉米起源于中國，G.N.Collins著文記載，美國傳教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米從中國帶到美國，繼而傳遍全世界。國內外多數學者認為糯玉米的起源中心在中國。目前，已有一批雜交種。

在吉林省地區，糯玉米品種主要有春糯系列和墾粘系列等。

二、栽培要點

1選地整地選擇地勢平坦，肥力中等以上的有灌水條件的地塊種植。

2隔離種植糯玉米一旦接受了普通玉米或其他玉米的花粉，當代就變成了普通玉米。為保持粘玉米種性必須與其他類型的玉米隔離種植。一般隔離有兩種方法：一是距離隔離，一般空間隔離不能少于300米，障礙隔離不能少于150米；二是時差隔離，要求花期相差30天以上，避免串粉雜交。

3適時播種于晴天曬種1天，促進種子吸水一致，發芽整齊。播種時用辛硫磷或2000～3000倍樂果溶液拌種，可防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲。按1斤種子4兩水比例浸種1天(玉米吸收種子重量40％的水分就可發芽)，注意經常翻動種子，以種子吸干水為止。

間歇浸種的具體作法：

溶液中浸4小時－撈起涼4小時－浸4小時－撈起涼4小時－浸4小時

涼干種水分可放在溫度28-30℃催芽至八成以上露白，就可以播種，如果土壤過干應該先澆透水再點種(即座水種)，不可種后再澆水。每畦種雙行，小行距45cm，株距一尺，每畝種3500株左右。

4施肥科學施肥是奪取糯玉米果穗高產、優質的一個重要環節。

根據糯玉米的需肥規律、糯玉米的施肥應掌握以下原則：基肥為主，追肥為輔；有機肥為主，化肥為輔；足施基肥，分期追肥。施肥方法與普通玉米相同，施苗肥。

種植前要畝施優質農家肥2000公斤。2－3葉期，畝施尿素15公斤，鉀肥20公斤，在離苗6－10厘米處開溝條施、施后覆土。苗期要早管早促，防止形成小老苗4葉期定苗，5-6葉期控水、控肥、蹲苗，8-9葉期輕追氮肥(畝施尿素10－15kg)，大喇叭口期(10-11葉)重施攻穗肥(每畝40-50kg尿素)，提高成穗率，長大穗。在追肥時要結合澆水。

在苗期、抽雄至灌漿期如遇到干旱必須澆水，才能保證豐產豐收。巧施肥料播前每畝施廄肥1000千克、復合肥30-40千克作基肥；苗期、拔節期、穗期分別追施尿素2－8千克，保苗增穗，施肥方法，先重后輕，以基肥為主，追肥為輔。施肥春播的糯玉米，每生產100kg籽粒應施氮肥為24kg，磷肥為85kg，鉀肥為61kg。追肥分拔節肥和穗肥。

(1)拔節肥：春玉米在葉齡7-8片展開葉時，進入拔節期，此時雄穗和雌穗電將分化，對養分的要求日益增加，因此，及時追施拔節肥，對促進糯玉米的營養生長，搭好豐產架子是很重要的。一般來說拔節肥占總的化肥用量的15-20％左右，此時畝可追施20kg左右的碳銨。

(2)穗肥：播后40天左右玉米大喇叭口期，末展開的可見葉數為5葉時，畝施尿素25公斤，高濃度復合肥5公斤。穗肥的施用時期，一般在葉齡13片展開葉時追施最適宜。穗肥用量占總的化肥用量的35％左右，宜采用速效氮肥，可結合中耕施用，一般每畝追施15－17kg尿素。施肥量與施肥方法的確定。6－7葉期，對小苗弱苗“開小灶”單獨施肥，用稀人糞尿或尿素兌水澆施或開穴點施，以促平衡。

5田間管理合理密植糯玉米的播種密度與普通玉米相同。一般密度667平方米3500 3800株，肥水條件好的可達4000—4500株。可采用寬窄行方式，便于覆膜和采收。種植密度過大會造成空桿率上升、果穗偏小，降低經濟效益。生產上應采取大、小行栽培，以利通風透光，提高光合效率。一般以大行寬70-80cm，小行40cm，株距25-30cm為好。

與普通玉米相比，及時去蘗。糯玉米品種的分蘗較多，應在拔節期及時打杈拔除分蘗。

輔助授粉。開花期如遇高溫、連雨等不利氣候時，要人工輔助授粉，保證結實飽滿。

6病蟲害防治糯玉米受玉米暝及黏蟲危害較普通玉米重，應注意防治。可以采取以下措施播種時可采用辛硫磷或2000-3000倍樂果溶液拌種，防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲的危害。

三、加工利用

適期采收的糯玉米鮮果穗可直接在市場上出售，用做鮮食。若采用相應的加工方法，則可以大幅度增值，提高經濟效益。近年來，我國在糯玉米的產品開發和綜合加工利用方面取得較大進展，目前主要有果穗鮮食、速凍保鮮、加工罐頭、制作食品、用于釀造等。

隨著現代食品工業的發展和玉米產品的不斷開發，可以用糯玉米粉為主要原料制作營養玉米片、人造營養米。糯玉米粥、糯玉米面條等速食及方便食品。

1玉米片是典型的早餐谷類食品。用熱牛奶或開水沖泡即可食用，它營養豐富，香甜酥脆，風味獨特，是國內外市場上很受歡迎的一種方便食品。在歐美國家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多種口味，很受消贊者歡迎。制作玉米片時，將原料糯玉米粒和糖漿以5.5:1的比例混合，在圓筒形加壓罐中，加壓1.27公斤／厘米，蒸煮1～2小時，后經干燥和“回火”，使水分降低到20％左右。然后在滾筒式壓片機中壓成十分薄的片狀，即可裝袋出售。

2人造營養米是以糯玉米面為主要原料，按不同比例摻入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麥胚芽粉等，經著水攪拌和膨化成型而制成的半透明凝膠顆粒狀方便食品。其外形很像大米，食用時用冷開水或熱水浸泡片刻即可。適于用做夏季家庭快餐食品或野外作業及旅行食品。人造營養米的生產過程是將糯玉米加工成細面，加適量的水，攪拌混合使其含水均勻，然后進人玉米主成型機，原料在機器里經過膨化、成型兩道工序，然后通過風力輸送，把米粒送進烘干機。通過烘干使分子間的游離水汽化，直到降至安全儲藏水分為止。然后根據原料的粒度進行篩選，除去大顆粒、粘連粒和碎米、粉末等，使米粒整齊均勻，最后定量包裝。

3糯玉米粥是以糯玉米粉為主料，配以麥片、奶粉等輔料，采用擠壓膨化技術加工而成的。具有玉米的天然芳香味，口感細膩，清爽可口。特別是具有防病、抗病、抗衰老和促進兒童正常生長發育的微量元素。

4糯玉米面條是用30～50％的糯玉米粉與50～70％的小麥面粉混合而制成的特色風味面條。糯玉米面條口感鮮美淡香，筋道滑爽，營養價值高，市場前景好。

5用于釀酒。糯玉米可以用來釀酒，既可以生產白酒，也可以生產黃酒和啤酒，而且出酒率高，產品質量、色澤和風味也大幅度提高。

目前，我國支鏈淀粉需要量大，而且主要進口。因此，用糯玉米為原料生產支鏈淀粉具有較好的市場發展前景。