盛夏一道爽口菜

夏天熱，下廚房是一件苦差使。妻子是小學教師，幾十個學生又讓她忙得不可開交。我所在的單位，經常有全國各地的朋友出差來家。

做飯總跟打仗似的。能不能搞一道又簡單又好吃的菜？結婚前，妻子幾乎沒下過廚，不會做什么飯。不過，她心靈手巧，沒多少時間就做出了一手好菜。我們老家的小吃，她做得特別地道，讓我這個不經常回老家的人，可以經常飽飽口福。

重要的，她自己琢磨出了一道涼菜——“爽口翡翠”，別提多簡單多爽口了。先說簡單，把洗干凈的、嫩嫩的、綠綠的元白菜用手（最好手工）掰成5厘米大小的方或圓形，放在滾開的熱水里焯一下（不能焯老了），立刻用冷水沖洗至沒有一點熱氣，撈出濾干，放上鹽、味精、少許白糖（切記，千萬不要先放醋，否則菜的顏色就會變黃，不好吃不說，沒有了美感，顯得不新鮮）。吃飯前，鍋里放上少許油，同時放上花椒，待油熱花椒變色后，放上干辣椒，停火出鍋倒在菜上，最后放醋，一拌即可。再說爽口，首先是菜的顏色招人喜歡，用冷水沖洗后的元白菜，葉子綠綠的，桿白白的，辣椒紅紅的，花椒黃黃的，就像翡翠一樣晶瑩，給人一種特別新鮮的感覺，令人食欲大增。再說味道，涼、酸、甜、辣、麻、香，是一道絕好的下酒菜。

從此，“爽口翡翠”成了我家一道保留“節目”，不說天天，每個星期必少不了幾次。真的是百吃不厭。在南京上學的女兒，一打電話，就說做夢都想吃媽媽做的“爽口翡翠”了。放假回家，幾乎頓頓都讓媽媽做，她說要把上學少吃的補過來。

我所在的單位，前幾年節假日時興到家里聚會，一次硬是做了5次，小伙子們吃得那個高興。很快，我家的“爽口翡翠”出了名，凡是到家聚會的朋友，之前一再“聲明”：“讓嫂子多做些“爽口翡翠”。”這還不算，同事的夫人們，紛紛前來取經，現在的“爽口翡翠”已經成了很多朋友家的“保留節目”。尤其是夏天，更是受寵。前3天，朋友請我們夫妻到他家做客，沒想到第一個端上來的就是“爽口翡翠”。只是焯的火候稍大，糖和醋稍多了些。他說：“是我偷偷學的，現在家里幾乎天天吃。”我們都笑了。

天南地北的到了北京，我總是請他們到家里聚一聚。我家的“爽口翡翠”也就跟著到了天南地北。多少年后，很多朋友打電話，總要提及，并說他們已經學會了，當地不少人也很喜歡吃。

“爽口翡翠”，就這樣陪伴我們度過一年又一年的火熱夏天。

洗菜的同時燒上水，幾分鐘就可以上桌。圖方便，還可以一次多焯一些，放入冰箱，下頓熗一下就上桌了，非常便捷。如果人多時，量可以大一些，少做一些別的菜，還省時間和少涮洗盤子，減少勞動量。

我一直在想，如果飯店每天提前焯出來一些元白菜放入冰箱，客人坐下5分鐘，就能吃上飯，可以減少很多等的時間。

希望朋友們試試，真的很美。

希望辦飯店的朋友也試試，感覺肯定錯不了。