食品添加劑那些事兒

常見食品中的添加劑

咖啡

二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）

能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

黃原膠（漢生膠）（增稠劑）

最大使用量10g/kg。

面包、蛋黃派

山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）

加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

今年30歲的朱小友在食品添加劑這個行業(yè)里拼搏了3年多的時間。他現(xiàn)在在北京岳各莊批發(fā)市場的一家食品添加劑店做店員，在這之前，他是著名的添加劑生產(chǎn)企業(yè)——北方霞光食品添加劑有限公司的員工。再之前，他還在北京中關(guān)村工作過。

與其他普通商戶、店員不同，朱小友言談舉止就是個有知識有文化的人，他為人友善、守信，對自己從事的這一行業(yè)了解很透徹，并有著許多獨(dú)到的見解。閑余之時，他還喜歡到中國人民大學(xué)的校園里聽聽名家的講座。

記者見到朱小友時，他雖在為一件事情而悶悶不樂，但還是很客氣地給記者介紹起了關(guān)于食品添加劑的一些情#8202;況。

“就把它當(dāng) ‘水’看吧”

“來我這里買添加劑的顧客類型很多，有開飯館的，有做蛋糕的，有賣醬肉熟食的，還有加工廠的?！?朱小友說?！捌鋵?shí)，現(xiàn)代化的食品工業(yè)生產(chǎn)，基本已離不開食品添加劑了。因?yàn)橄M(fèi)者的生活水平越來越高之后，對食品的口感、外觀、貯藏時間等方面的要求也越來越高了。不像我們小時候，有‘方糕’吃，就感覺特美味了?！?/p>

現(xiàn)在有不少消費(fèi)者，自己家里的香蕉放幾天就會發(fā)黑，而如果超市賣的香蕉發(fā)黑了，就不愿意要，而要選擇那些青黃撲香的；許多人明明清楚真正的牛奶是沒有水果香味的，卻還是喜歡那些帶有濃濃水果香味的乳制品、酸奶什么#8202;的。

而為了博得消費(fèi)者的偏愛，商家制作誘人口水的食品，添加劑自然必不可少。如果真的在食品中不加入任何添加劑，恐怕很多食品都會色、香、味全無，難以被消費(fèi)者接受。

朱小友表示：“我們不妨細(xì)想一下，超市賣的饅頭，放了幾天還又松又暄，很受消費(fèi)者的喜歡；而自己家里的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，自己都不問津。這就是有沒有使用添加劑的區(qū)#8202;別?！?/p>

對于一些消費(fèi)者畏懼食品添加劑的想法，朱小友說，自己一直很關(guān)注國家有關(guān)食品添加劑的一些規(guī)范要求，事實(shí)上，國家許可使用的食品添加劑整體來說，安全性是很高的，在正常的用量情況下，根本不會引起什么不良反應(yīng)。

“這就好像水一樣，普通的水里面也有微量的細(xì)菌或微生物，但是長期喝對人體健康也絲毫不會有什么損害，再說少量有毒物質(zhì)還能通過人體自身的排毒功能排泄掉。食品中的添加劑也是一樣，規(guī)范使用和正常攝入，不會對健康造成什么危險。就把它當(dāng)‘水’看#8202;吧?！?/p>

有助緩解糧食問題

記者一直好奇，朱小友為什么放著中關(guān)村的IT工作不干，轉(zhuǎn)而做這個相對“不夠體面”的食品添加劑店的店員。

朱小友告訴記者，一來是自己在中關(guān)村沒有任何優(yōu)勢可發(fā)展，二來主要是看中了添加劑這一行業(yè)廣闊的前景?！霸S多食品的傳統(tǒng)做法成本很高，營養(yǎng)價值也跟不上。比如布丁，傳統(tǒng)上是用牛奶和蛋白制作的，但現(xiàn)在科學(xué)發(fā)現(xiàn)，牛奶產(chǎn)品中含有較多的膽固醇，而且價格越來越高。相對來說，大豆蛋白價格就比較便宜，而且大豆還有助于降低膽固醇。但就是有一個問題，大豆蛋白制作出來的布丁在口感、品質(zhì)上都不如牛奶蛋白的。這時候如果使用適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┚湍芙鉀Q問題了。這種布丁，即使有心腦血管疾病的人也能享用?！?/p>

“我們都知道，現(xiàn)在地球上的人口越來越多了，用一些以前大家不愿意吃的原料開發(fā)出消費(fèi)者能夠接受的食品，還是緩解糧食問題的有效途徑之一?！敝煨∮焉衩氐卣f，“能否研發(fā)出合適的添加劑來改善食品的性能，是成敗的關(guān)鍵所在。像高粱、土豆、玉米、黃豆等不算很美味的食物，經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工后可以變得十分口可。”

朱小友很看中食品添加劑的發(fā)展空間，“除了滿足味蕾和一飽眼福，屬于食品添加劑類的防腐劑還能減少食品因腐敗變質(zhì)而造成的浪費(fèi)。對于緩解世界糧食不足的問題可有不小的功#8202;勞?！?/p>

不值得去違法

去年年底，衛(wèi)生部印發(fā)了首批非法食品添加劑的名單。這些非法食品添加劑包括：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、酸性橙等。

“業(yè)內(nèi)的人其實(shí)心里都清楚這些是化工原料，不關(guān)食品添加劑的事?！敝煨∮鸭鼻械卣f，“都是那些謀求暴利的不法廠商，讓我們正規(guī)的食品添加劑背了黑鍋。”

在食品添加劑行業(yè)干了3年多的時間，朱小友表示到目前為止還沒有碰到，買家因?yàn)橐?guī)范使用食品添加劑而發(fā)生安全事故來找過他的。

“其實(shí)我認(rèn)為理智的人不要去干那些違反食品安全規(guī)定的事，除了要經(jīng)受道德的考量，還有是根本不值得去做。非法把化工原料當(dāng)做食品添加劑用，產(chǎn)生的嚴(yán)重后果基本是無法承擔(dān)的。前車之鑒還在那明擺著吶?！?/p>

記者看到，朱小友店中所賣的食品添加劑種類雖然不是很多，但標(biāo)簽和說明書都十分清晰。

在與朱小友的深談之中，記者還得知，朱小友和許多年輕人一樣，也喜歡玩玩電腦，上上網(wǎng)，但他從來不閑聊、玩游戲。他說，這是給年小的弟弟做榜樣。就像對待食品添加劑一樣，寧缺毋#8202;濫。