淺談維吾爾諺語所反映的飲食文化

摘要：諺語是人生的百科全書，是人生經驗和人生智慧的總結，維吾爾諺語根植于維吾爾民族大眾生活的肥沃土壤，承載了本民族的文化內容。本文通過對維吾爾諺語的分析來揭示這塊語言瑰寶所反映的獨具特色的飲食文化。

關鍵詞：維吾爾諺語飲食文化

【中圖分類號】H215【文獻標識碼】A【文章編號】1002-2139（2009）-13-0000-01

維吾爾族的飲食品類，結構都有自己的特點，主食以面食為主，副食是肉多于菜，以牛羊肉為主。維吾爾族的傳統飲食中，有許多為世人稱道的食品，諺語中出現較多的食物名稱主要有馕、抓飯、酸奶、肉食等。

馕：《福樂智慧》中有這樣的詩句： “要為將士供給刀槍、戰馬、征衣、馕、鹽和食物必須豐盈。”6（2317行）詩作者將馕與食物并列，說明馕在食物中是為首的主食。鹽對維吾爾人而言，是純潔的象征，馕與鹽并列，說明馕是神圣的。《維吾爾諺語》一書中提到馕的諺語就多達29個，從馕這個詞的來源來看，據考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做艾買克，直到伊斯蘭教傳入新疆后才叫馕。成書于十一世紀的《突厥語大詞典》中收錄了當時有關面制食品名稱的詞語就有二十三個，據《詞典》記載，當時的馕，就外形而言，有薄馕、小圓馕、較厚一點的馕等品種。馕的形式多樣，名稱各異。按馕的原料分有面馕和餡馕。面馕有小麥制成的白馕、大麥馕、蕎麥面馕、玉米面馕、高梁面馕等。餡馕有肉馕、油馕、羊油渣馕、高梁面馕等。餡馕有內馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、胡蘆馕等等。下面我們就來分析一下一些有關馕的諺語：

①馕未烤熟，打馕人的衣袖已燒焦。

②大馕還未烤熱，小馕已經燒焦。

③肚子里有馕，胳膊有勁。

②從是總結烤馕的經驗，即燒大小不同的馕時，時間不能一樣，否則小馕會烤焦，而大馕還不熟。③是說吃了馕身上就有勁，等同于漢語的“人是鐵，飯是鋼”之意。①是說打馕人的艱辛。

馕與維吾爾族人的生活和民俗密切相關，從一個維吾爾族人生下來到死，馕作為一種必不可缺的特殊的精神信仰伴著維吾爾族人的一生，參與著維吾爾民族的一切民俗活動。

在嬰兒儀式的宴席中就有馕，在滿月禮上女方家會烤制馕來招待男方的親朋好友，因為維吾爾族人結婚懷孕后一般都由女子母親家接回家生小孩。在儀式中主人家還會準備很多（小油馕）來執行請來的未滿7歲的小朋友，在維吾爾族人的婚禮上搶馕是一個高潮，新郎新娘搶著吃下兩塊象征著愛、融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。

抓飯：維吾爾語稱相傳在1000多年前，有個叫阿布艾里#8226;依比希納的學者，他晚年時候身體很虛弱，吃了很多藥物也無濟于事，因此他選用胡蘿卜、洋蔥、大米、羊肉等做成一種飯進行食療，結果很快恢復了健康，后來的人們又將抓飯的配料花樣翻新，做成了不同口味的抓飯。

①黃蘿卜還未備齊，大米已燜在了鍋里了。

②平時家中不做熟湯面，辦事都能做熟抓飯。

①說出了做抓飯所需要的主要原料：黃蘿卜、大米、清油、肉、皮芽子。②

酸奶：維吾爾族在食物中對奶制品也很重視，這是因為游牧生活而形成的習慣。鮮乳制品有牛、羊、馬、駱駝奶等。此外還將鮮奶制作成酸奶、奶皮子、酸奶疙瘩、酥油、奶酪等。

①貧寒之家做不成酸奶子。

②喝酸奶子燙過嘴的，喝酸奶子也要吹一吹。

①是說貧寒的家庭有了牛奶燒開了就喝光了，就算是能留下一些做酸奶，還未等奶發酵好肚子一餓又喝光了。② 是說燒好的牛奶一般要趁熱喝，酸奶只能涼了喝，而喝熱奶時燙嘴，見了酸奶也要謹慎小心地吹一吹，就是“一朝被蛇咬，十年怕井繩之意。”

雜碎：維吾爾人過節、婚喪嫁娶、男孩割禮、老人祭口、接待尊貴客人等都要宰羊，除了吃肉外，內臟頭蹄都由各家主婦做成雜碎、面肺子、米腸子當飯食用，所以雜碎也是維吾爾族飲食之一。

①今天的羊肺子，肫過明天的羊尾油。

②心肺已盡，只剩喉管。

①是說與其等到明天才能吃上肥肉，不如今天就能吃上羊余碎，喻指寧可得到眼前的利益，不求得到今后的實惠。

肉食：維吾爾族對肉的食用方式大體分為兩種，燉肉和烤肉。烤肉也可分為2種，一是烤全羊，一是用扦子烤的肉串。

①廉價的肉燉不出好肉湯。

②有錢在戈壁灘上喝到鮮肉湯。

③既不燒壞扦子，又不燒焦肉串。

① 是說便宜沒好貨；②是說有錢能使鬼推磨；③是說烤肉時時間不宜太短，否則肉會烤不熟；但也不能過長，否則肉會糊，扦子也會燒著，以前是使用木扦。要烤得恰到好處，以此來比喻兩全齊美或不偏不倚。

其他面食：

包子、餛飩、攪團

維吾爾族相對單一的種植結構決定了他們的飲食結構以面食為主，除了馕之外，還有包子、餛飩、攪團、拉面等等，其中較有特色的要數包子了：

①湖中煮餃子，戈壁蒸包子。

②蒸包子放洋蔥，烤包子放鹽，從眼里自己的戀人像天仙。

① 是說蒸包子的方法，包子在籠中的間距要寬些，否則不易蒸熟。

② 說出了包子的種類，有蒸包子和烤包子。（喻指情人眼里出西施）

通過對維吾爾族諺語的簡介和分析中我們可以看到馕、奶、肉及其他一些面食在維吾飲食中占有重要地位。這是基于他們在生產方式上的飲食文化，即維吾爾族主要從事農業的同時兼營園藝業、畜牧業有直接關系。

參考文獻

［1］《現代維吾爾語》，陳世明，廖澤余，新疆人民出版社，2000年10月。

［2］《維吾爾族諺語》，黃榮祥，四川民族出版社，1984年8月

［3］《中國新疆民俗》，樓望皓，新疆美術攝影出版社，2003年5月

［4］《從維吾爾熟語看維吾爾族的飲食文化》，王德懷，西北民族學院學報，1997年第一期

［5］《新疆維吾爾族的特色食品——馕的基本解讀》，熱莎拉提．玉蘇普