傳菜工的“菜?！眰髌?/h1>
2009-12-31 00:00:00王松濤
江門文藝 2009年22期
傳菜工要做“菜?！?/p>
張一凡出生在山東省臨沂市義堂鎮一個貧寒農家。高中畢業后，他到青島典雅中西餐廳做了一名傳菜工，每天累死累活，月薪卻只有800元?？吹骄频甑拇髲N每天只工作五六個小時，月薪卻高達10000元，張一凡羨慕極了，心想:我要好好學廚藝，也成為一名拿高薪的大廚。于是，他便在下班后給大廚汪師傅跑腿，套近乎，趁機請教烹飪技巧。
不久，張一凡便掌握了很多菜的做法，只是，口味與汪師傅做的菜大相徑庭，這讓他很郁悶。
2008年8月的一天，酒店招聘新廚師，由汪師傅負責考試。一個應聘者剛炒出一盤“龍須菜”，汪師傅就大聲說:“鹽放多了!”
聞也能聞出咸淡來?張一凡將信將疑地品嘗了一口，果然微咸，他不由得更佩服汪師傅了。
過了一會兒，另一個應聘者又炒了一道“小炒牛肉”，汪師傅嘗了一口就說:“這道菜漿肉時，沒用白米酒，而是用了黃酒，勾芡的淀粉也不該用土豆粉，如果用蠶豆粉，味道更佳。”應聘者服氣了。
又過了一會兒，一個應聘者做雙皮奶，遠遠的，汪師傅一聽倒入牛奶的聲音，就說:“停!溫度不夠!”
張一凡更覺得神奇，但同時也有些沮喪:看來，要成為一名大廚，不僅炒菜技術要好，味覺、嗅覺、聽覺都要靈敏!而自己在這方面，卻非常欠缺，這就是自己做不出好菜的根本原因啊!
張一凡干脆買來辣椒、胡椒等十幾種香料，每晚下班后，不停地聞和品嘗這些香料，訓練嗅覺和味覺，常常被熏得眼淚鼻涕直流?？墒牵毩税肽甓?，不但沒有效果，反而連一些基本的香料也分辨不出了。
2003年3月的一天，有一位客人點了一盤炒楱子醬。這是汪師傅獨創的菜品，但剛巧那天汪師傅請了病假，而別的師傅又都不會做。張一凡私下里對這道菜練習過無數次，便主動請纓。老板只好同意了。哪知，客人吃了他做的菜后，失望地說:“這個菜味道不對呀!大老遠跑過來，真不劃算!”
事后，張一凡挨了老板一頓奚落。汪師傅得知他砸了自己的招牌，雖然沒有怪罪他，但卻認真地說:“做大廚要有天賦，你的嗅覺和味覺都太遲鈍，再努力，也難當大廚，還是另想別的門路吧!”
一聽這話，張一凡失望極了，他苦惱地想:自己一心想學好廚藝，改變命運，哪知卻根本沒有做大廚的天賦。一無技術，二無文憑，想轉行去學別的手藝也不容易，以后該怎么辦啊?難道要一輩子做傳菜工嗎?他越想越不甘心，但也很清醒:以自己現在的能力，只能在餐廳里先干著，再慢慢找機會轉行。
2003年4月的一天，一位顧客點了一份45元的日本鰻魚壽司。當看到壽司只有3個小卷時，顧客生氣地說:“實物和圖片完全不同，這不是騙人嗎?我要投訴你們!”
原來，餐廳為了美觀，將菜譜上的壽司圖片放大了。盡管經理一再解釋，客人還是打電話叫來了工商人員。雖然工商人員沒有對餐廳作出處罰，卻影響了生意。此后，接連又發生了幾次這樣的事件，老板只好把容易被顧客誤會的菜做出樣品，供顧客挑選。但是，這樣雖然解決了問題，老板卻經常抱怨做樣品既麻煩又浪費。
一個月后，張一凡的一個在五星級酒店廚房工作的朋友因為忘記及時更換樣品，導致菜品生蛆，毀壞了酒店的聲譽，被開除了。朋友嘆息說:“要是有不會壞的假菜用來供客人參考點菜就好了。”
說者無心，聽者有意。張一凡突然靈機一動:有些菜只看菜單，根本不知道菜的內容、份量，顧客難以選擇，而用真菜做樣品，成本高且容易壞，要是用一些不會壞的材料做成樣品，豈不解決了這一難題?我不是做大廚的料，炒不好真菜，但如果我能做出這種假菜，說不定也能發大財呢!
說干就干，接下來的幾天，張一凡查了大量資料。他這才得知:早在幾年前，日本的酒店就有這種菜的樣品，被稱為“菜?！?。這讓他信心大增。接著，他又向多家酒店老板咨詢，結果，大多數人表示可以嘗試。張一凡更有信心了。為了弄明白“菜?！钡淖龇?，他花了800多元，通過郵寄的方式從日本山本仿真食品模型加工廠買了一盤看似真菜的“紅燒鱸魚菜?！?。
張一凡帶著“菜?！眮淼角鄭u大學工程學院，向教模具課程的劉永明教授請教。劉教授告訴他，這種模具需要用硅膠、塑膠、油漆、涂料和樹脂等特殊材料制作，工藝很復雜:首先將魚用框子固定后，將硅膠倒在魚上，部分固定，在上面鉆一個澆注用的小孔，這就做成了制作“菜?！钡哪＞摺Ｈ缓笤傧蛐】桌餄沧渲?，樹脂冷卻后，分開外面的硅膠模具，里面留下的樹脂模型就成了成型的“菜?！?。去掉邊角粗粒后，用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑點，然后再用油漆和染料上色。這樣做出的“菜?！保湍芤约賮y真了。
弄清“菜?！钡闹谱鬟^程后，2003年6月底，張一凡毅然辭職，借了3萬元，買來做仿真食品的材料和設備，迫不及待地做起了“菜模”。他雄心勃勃地想:一個模具可以反復地做“菜?！保槐P“青椒肉絲”說不定能賺很多錢呢!
一盤“青菜”賣了10000元
讓張一凡沒想到的是，做“菜?！辈⒉皇且患菀椎氖?，他花了一個星期，好不容易做出幾個模型，可當他拿著這些“菜?！毕蚴煜さ木频晖其N時，老板嘲笑他說:“一點兒都不像，白送給我都不要?！?/p>
郁悶的張一凡只好再去請教劉教授，劉教授告訴他，要把“菜?！弊龊?，要學會雕刻、鏤刻、著色等技術，不是一朝一夕能練成的。張一凡心想:既然這樣，那我就一項一項練習。他先從雕刻入手，聽說在桃木上練雕刻最容易，他就從老家弄來很多桃木根，每天抱著練習。在桃樹根上練得差不多了，他又換成石頭、鐵條……直到刻啥都像模像樣了，他這才換成“菜?！薄Ｓ幸淮?，他做了一個“披灑”，臨時來寄宿的一位朋友見了，抓起來就吃，咬不動，這才發現是假的。
學好了雕刻技術后，張一凡又開始練習鏤刻。因為鏤刻有時需要在背面進行，對手感要求很高，他便取一盆冰水，一盆熱水，反復練習。慢慢地，就連在松軟的冬瓜內部，他也能摸索著刻出所需要的花紋來了。
接下來，張一凡又開始練習調色，為了盡快掌握著色技巧，他每天晚上都脫得光光的，對著鏡子，把染料畫到身上，再拿電吹風調節皮膚溫度，觀察各種溫度下的顏色變化。這樣一來，他的著色技巧進步很快，但身上卻起了很多疙瘩，奇癢難耐，用手一摳，就會流血。
看著張一凡身上血跡斑斑，劉教授動容地說:“小張，這些都是化學染料，直接畫在身上，輕則引起過敏性皮炎，重則致癌，你可不能為了做‘菜模’而不要命啊!”
見張一凡每天不上班，在家里研究“菜?！?，朋友們都不理解。張一凡卻躊躇滿志地說:“別人一盤青椒肉絲能賣10元，而我卻要把它賣到10000元!”
朋友聽后哈哈大笑，說:“一盤青椒肉絲賣10000元?你想錢想瘋了吧?”
張一凡卻說:“一個模具可以做出很多‘菜?！?，而一個‘菜?！梢再u500元，只要我把這盤‘青椒肉絲’多賣幾家，就可以穩賺10000元，說不定還能賺更多呢!”
功夫不負有心人。經過3個月的反復練習，張一凡終于制作出了能夠以假亂真的“菜模”。接著，他做了幾十個“菜?！?，價格定為每個500元，送去酒店推銷。然而，他一連推銷了幾十家酒店，嗓子說啞了，那些酒店老板雖然很感興趣，卻沒有一個肯掏錢買。
這樣，兩個月過去了，張一凡借來的錢全花光了，厚著臉皮向朋友借了200元，維持開支。12月中旬的一天，張一凡來到福州路上的一家酒店推銷“菜模”，酒店老板很感興趣，卻覺得價格太貴。張一凡干脆說:“我留下10個‘菜?！o你試用，如果一個月后，您店里的菜品點擊率不翻倍，我不收一分錢;如果點擊率翻倍，你就把這10個‘菜?！I下來，如何?”老板當即答應了。
一個月后，酒店老板樂呵呵地給張一凡打電話，說:“有‘菜?！牟?，每月的點擊率是以前的3倍!”他當即花5000元買下了那10個“菜模”。
開張大吉，接下來，張一凡雇了4個員工，先給有興趣的酒店免費鋪貨，等對方提高點菜率后再收費。這樣一來，果然有效，半年后，張一凡的“菜?！本驮谇鄭u打開了市場，賺了20多萬元，而他較看好的“青椒肉絲菜模”也賣了8個，賺了4000元。
2004年6月，張一凡在青島市李滄區租了一個小廠房，注冊了“青島藝凡食品模具有限公司”，又招了10多個員工，添加了10套設備，準備把公司做大做強。然而，張一凡此時的客戶都是中型餐廳，產品更新率很低，市場很快就飽和了。張一凡深知，只有打進高檔酒店，才算真正打開市場。但他多次去聯系，酒店負責人都說:“我們這種高檔酒店的客人素質高，不需要用‘菜模’促銷?！?/p>
“假菜”實現了他的財富夢
就在張一凡一籌莫展時，2004年8月，青島的一間五星級酒店要開展“美食月”活動，他意識到這是一個絕好的機會，趕緊跑去對酒店負責人說:“我要贊助你們的活動!”
對方一聽哈哈大笑:“我們堂堂五星級大酒店，還用你贊助?”
張一凡連忙向對方介紹了“菜?！保⒄f:“我用‘菜?！瘜⒛銈兊奶厣苏故境鰜?，不是錦上添花嗎?”
對方動心了，答應讓張一凡試試。
活動當天，張一凡的一桌“特色菜”被擺在餐廳一角。由于太逼真了，有一個孩子想抓起一塊“木瓜”往嘴里塞，結果連盤子一起帶起來，摔在地上。人們這才發現那是“假菜”，連連稱奇，并紛紛點有“菜?！钡牟似?。酒店負責人服氣了，當場把一桌子“菜?！倍假I了。
此后，張一凡又連續打開了幾個高檔酒店的市場，但真正讓他名聲大噪的，卻是他把一盤“青菜”賣出了10000元高價。
2005年3月的一天，張一凡到一家高檔粵菜館推銷“菜模”，卻見那老板正在大發雷霆。原來，粵菜里有一道名菜叫“清炒麻葉”，那位老板覺得這個菜會熱賣，便囤積了幾噸，運到青島儲藏起來。誰知，幾天后，竟然沒有一位客人點“清炒麻葉”。
張一凡了解后，連忙說:“想不想用我的‘菜模’試試?”
老板輕蔑地說:“靠‘菜?！u菜?那雞也能上天!”
張一凡激將說:“如果我能把你的‘清炒麻葉’賣火了，你敢不敢花10000元買我的‘麻葉菜模’?”
那位老板當著大家的面說:“這有什么不敢?這么多人可以為我作證?！?/p>
回去后，張一凡不敢怠慢，他連續研究了半個月，制作出一盤“清炒麻葉”，并鏤刻出晶瑩剔透的質感來，連葉脈的紋路都清晰可見。當他端著那盤青翠欲滴的“清炒麻葉”給老板看時，老板雖然覺得工藝精湛，卻還是對它的效果將信將疑。然而，此后一個月，來粵菜館吃飯的人，一看到那盤“清炒麻葉”就被吸引了，得知是廣州特產后，紛紛嘗鮮。就這樣，短短一個月，一盤標價30元的高價青菜居然被點了近2000次，獲利30000元。老板非常高興，不但花10000元買下了“麻葉菜模”，還把酒店里的所有菜都高價向張一凡訂購了“菜?！?。
從此，青島的許多高檔酒店都開始向張一凡訂購“菜?！薄６潭桃荒辏瑥堃环簿瞳@利300萬元。雖然他的“青椒肉絲菜?！敝链酥毁u到12個，但他卻堅信:總有一天，一盤“青椒肉絲”也能賣10000元。
此后，張一凡又研發了專門的婚宴、生日宴等主題“菜模”，市場進一步打開了。然而，就在張一凡想繼續擴大規模時，2006年夏天，他的兩個得力助手竟然辭職不干了。隨后，他就接到大批客戶的退貨通知。原來，他的兩個助手見做這行很賺錢，就辭職單干了。為了搶客戶，他們還大幅壓低價格，“菜?！眳s大多粗制濫造?？蛻魝円詾樗麄內匀皇菑堃环驳牟肯?，很不滿意，紛紛要求退貨。
看著公司的業務滑坡，張一凡心急如焚。就在這時，他聽說閩江路上的一家酒店買了他的前助手做的低價“菜?！?，用了不到半年就變色走形了，還打起了官司。他靈機一動，趕緊趕過去，提出以200元一個的差價對“菜?！边M行更換，并承諾說:“我的‘菜?！瘔勖L達5年，而且3年內包修包換!”
酒店老板見張一凡的產品的確好，便同意了。就這樣，張一凡以穩定的質量，慢慢地把失去的客戶搶了回來。
保證質量的同時，張一凡還狠抓售后服務，制訂了定期回訪制度:公司售出的所有“菜?！?，3年內定期清理和修復;“菜模”壞了，公司免費為客戶更換。他的銷售市場逐漸鞏固了。
此后，為了拓展客戶資源，張一凡積極參加全國各地的展覽會。2007年3月的廣交會上，張一凡一口氣簽了300萬元的單子，其中25家訂了他的“青椒肉絲菜?！?，每個“菜?！?00元，他的一盤“青椒肉絲”果真賺到了10000多元。
在2008年的上海美食節上，張一凡專門制作了針對外國客人的中國“菜?！?，一下子吸引了不少東南亞國家的客戶。一時間，訂單像雪片一樣飛來，而“青椒肉絲菜模”也因訂單的增加，一次就賣出了20000多元的銷售額。張一凡甚至信心十足，計劃將來把它賣到5萬元、10萬元……
2009年5月，張一凡的廣州分公司成立。如今，他不僅擁有千萬資產，開上了寶馬轎車，還在青島東部海邊買了一座200多萬元的別墅，娶了一個山東藝術學院畢業的漂亮女大學生。
從傳菜員到老板，張一凡靠賣“菜?！背晒崿F了自己的財富夢。他的成功啟迪人們:要想成功，就要學會拐彎。張一凡曾經夢想自己能夠做月薪上萬元的大廚，但他在得知自己缺乏成為大廚的天賦后，另辟捷徑，大膽“轉彎”，認真思考，終于靠做假菜改變了命運。
責 編:雪 月
傳菜工要做“菜?！?/p>
張一凡出生在山東省臨沂市義堂鎮一個貧寒農家。高中畢業后，他到青島典雅中西餐廳做了一名傳菜工，每天累死累活，月薪卻只有800元?？吹骄频甑拇髲N每天只工作五六個小時，月薪卻高達10000元，張一凡羨慕極了，心想:我要好好學廚藝，也成為一名拿高薪的大廚。于是，他便在下班后給大廚汪師傅跑腿，套近乎，趁機請教烹飪技巧。
不久，張一凡便掌握了很多菜的做法，只是，口味與汪師傅做的菜大相徑庭，這讓他很郁悶。
2008年8月的一天，酒店招聘新廚師，由汪師傅負責考試。一個應聘者剛炒出一盤“龍須菜”，汪師傅就大聲說:“鹽放多了!”
聞也能聞出咸淡來?張一凡將信將疑地品嘗了一口，果然微咸，他不由得更佩服汪師傅了。
過了一會兒，另一個應聘者又炒了一道“小炒牛肉”，汪師傅嘗了一口就說:“這道菜漿肉時，沒用白米酒，而是用了黃酒，勾芡的淀粉也不該用土豆粉，如果用蠶豆粉，味道更佳。”應聘者服氣了。
又過了一會兒，一個應聘者做雙皮奶，遠遠的，汪師傅一聽倒入牛奶的聲音，就說:“停!溫度不夠!”
張一凡更覺得神奇，但同時也有些沮喪:看來，要成為一名大廚，不僅炒菜技術要好，味覺、嗅覺、聽覺都要靈敏!而自己在這方面，卻非常欠缺，這就是自己做不出好菜的根本原因啊!
張一凡干脆買來辣椒、胡椒等十幾種香料，每晚下班后，不停地聞和品嘗這些香料，訓練嗅覺和味覺，常常被熏得眼淚鼻涕直流?？墒牵毩税肽甓?，不但沒有效果，反而連一些基本的香料也分辨不出了。
2003年3月的一天，有一位客人點了一盤炒楱子醬。這是汪師傅獨創的菜品，但剛巧那天汪師傅請了病假，而別的師傅又都不會做。張一凡私下里對這道菜練習過無數次，便主動請纓。老板只好同意了。哪知，客人吃了他做的菜后，失望地說:“這個菜味道不對呀!大老遠跑過來，真不劃算!”
事后，張一凡挨了老板一頓奚落。汪師傅得知他砸了自己的招牌，雖然沒有怪罪他，但卻認真地說:“做大廚要有天賦，你的嗅覺和味覺都太遲鈍，再努力，也難當大廚，還是另想別的門路吧!”
一聽這話，張一凡失望極了，他苦惱地想:自己一心想學好廚藝，改變命運，哪知卻根本沒有做大廚的天賦。一無技術，二無文憑，想轉行去學別的手藝也不容易，以后該怎么辦啊?難道要一輩子做傳菜工嗎?他越想越不甘心，但也很清醒:以自己現在的能力，只能在餐廳里先干著，再慢慢找機會轉行。
2003年4月的一天，一位顧客點了一份45元的日本鰻魚壽司。當看到壽司只有3個小卷時，顧客生氣地說:“實物和圖片完全不同，這不是騙人嗎?我要投訴你們!”
原來，餐廳為了美觀，將菜譜上的壽司圖片放大了。盡管經理一再解釋，客人還是打電話叫來了工商人員。雖然工商人員沒有對餐廳作出處罰，卻影響了生意。此后，接連又發生了幾次這樣的事件，老板只好把容易被顧客誤會的菜做出樣品，供顧客挑選。但是，這樣雖然解決了問題，老板卻經常抱怨做樣品既麻煩又浪費。
一個月后，張一凡的一個在五星級酒店廚房工作的朋友因為忘記及時更換樣品，導致菜品生蛆，毀壞了酒店的聲譽，被開除了。朋友嘆息說:“要是有不會壞的假菜用來供客人參考點菜就好了。”
說者無心，聽者有意。張一凡突然靈機一動:有些菜只看菜單，根本不知道菜的內容、份量，顧客難以選擇，而用真菜做樣品，成本高且容易壞，要是用一些不會壞的材料做成樣品，豈不解決了這一難題?我不是做大廚的料，炒不好真菜，但如果我能做出這種假菜，說不定也能發大財呢!
說干就干，接下來的幾天，張一凡查了大量資料。他這才得知:早在幾年前，日本的酒店就有這種菜的樣品，被稱為“菜?！?。這讓他信心大增。接著，他又向多家酒店老板咨詢，結果，大多數人表示可以嘗試。張一凡更有信心了。為了弄明白“菜?！钡淖龇?，他花了800多元，通過郵寄的方式從日本山本仿真食品模型加工廠買了一盤看似真菜的“紅燒鱸魚菜?！?。
張一凡帶著“菜?！眮淼角鄭u大學工程學院，向教模具課程的劉永明教授請教。劉教授告訴他，這種模具需要用硅膠、塑膠、油漆、涂料和樹脂等特殊材料制作，工藝很復雜:首先將魚用框子固定后，將硅膠倒在魚上，部分固定，在上面鉆一個澆注用的小孔，這就做成了制作“菜?！钡哪＞摺Ｈ缓笤傧蛐】桌餄沧渲?，樹脂冷卻后，分開外面的硅膠模具，里面留下的樹脂模型就成了成型的“菜?！?。去掉邊角粗粒后，用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑點，然后再用油漆和染料上色。這樣做出的“菜?！保湍芤约賮y真了。
弄清“菜?！钡闹谱鬟^程后，2003年6月底，張一凡毅然辭職，借了3萬元，買來做仿真食品的材料和設備，迫不及待地做起了“菜模”。他雄心勃勃地想:一個模具可以反復地做“菜?！保槐P“青椒肉絲”說不定能賺很多錢呢!
一盤“青菜”賣了10000元
讓張一凡沒想到的是，做“菜?！辈⒉皇且患菀椎氖?，他花了一個星期，好不容易做出幾個模型，可當他拿著這些“菜?！毕蚴煜さ木频晖其N時，老板嘲笑他說:“一點兒都不像，白送給我都不要?！?/p>
郁悶的張一凡只好再去請教劉教授，劉教授告訴他，要把“菜?！弊龊?，要學會雕刻、鏤刻、著色等技術，不是一朝一夕能練成的。張一凡心想:既然這樣，那我就一項一項練習。他先從雕刻入手，聽說在桃木上練雕刻最容易，他就從老家弄來很多桃木根，每天抱著練習。在桃樹根上練得差不多了，他又換成石頭、鐵條……直到刻啥都像模像樣了，他這才換成“菜?！薄Ｓ幸淮?，他做了一個“披灑”，臨時來寄宿的一位朋友見了，抓起來就吃，咬不動，這才發現是假的。
學好了雕刻技術后，張一凡又開始練習鏤刻。因為鏤刻有時需要在背面進行，對手感要求很高，他便取一盆冰水，一盆熱水，反復練習。慢慢地，就連在松軟的冬瓜內部，他也能摸索著刻出所需要的花紋來了。
接下來，張一凡又開始練習調色，為了盡快掌握著色技巧，他每天晚上都脫得光光的，對著鏡子，把染料畫到身上，再拿電吹風調節皮膚溫度，觀察各種溫度下的顏色變化。這樣一來，他的著色技巧進步很快，但身上卻起了很多疙瘩，奇癢難耐，用手一摳，就會流血。
看著張一凡身上血跡斑斑，劉教授動容地說:“小張，這些都是化學染料，直接畫在身上，輕則引起過敏性皮炎，重則致癌，你可不能為了做‘菜模’而不要命啊!”
見張一凡每天不上班，在家里研究“菜?！?，朋友們都不理解。張一凡卻躊躇滿志地說:“別人一盤青椒肉絲能賣10元，而我卻要把它賣到10000元!”
朋友聽后哈哈大笑，說:“一盤青椒肉絲賣10000元?你想錢想瘋了吧?”
張一凡卻說:“一個模具可以做出很多‘菜?！?，而一個‘菜?！梢再u500元，只要我把這盤‘青椒肉絲’多賣幾家，就可以穩賺10000元，說不定還能賺更多呢!”
功夫不負有心人。經過3個月的反復練習，張一凡終于制作出了能夠以假亂真的“菜模”。接著，他做了幾十個“菜?！?，價格定為每個500元，送去酒店推銷。然而，他一連推銷了幾十家酒店，嗓子說啞了，那些酒店老板雖然很感興趣，卻沒有一個肯掏錢買。
這樣，兩個月過去了，張一凡借來的錢全花光了，厚著臉皮向朋友借了200元，維持開支。12月中旬的一天，張一凡來到福州路上的一家酒店推銷“菜模”，酒店老板很感興趣，卻覺得價格太貴。張一凡干脆說:“我留下10個‘菜?！o你試用，如果一個月后，您店里的菜品點擊率不翻倍，我不收一分錢;如果點擊率翻倍，你就把這10個‘菜?！I下來，如何?”老板當即答應了。
一個月后，酒店老板樂呵呵地給張一凡打電話，說:“有‘菜?！牟?，每月的點擊率是以前的3倍!”他當即花5000元買下了那10個“菜模”。
開張大吉，接下來，張一凡雇了4個員工，先給有興趣的酒店免費鋪貨，等對方提高點菜率后再收費。這樣一來，果然有效，半年后，張一凡的“菜?！本驮谇鄭u打開了市場，賺了20多萬元，而他較看好的“青椒肉絲菜模”也賣了8個，賺了4000元。
2004年6月，張一凡在青島市李滄區租了一個小廠房，注冊了“青島藝凡食品模具有限公司”，又招了10多個員工，添加了10套設備，準備把公司做大做強。然而，張一凡此時的客戶都是中型餐廳，產品更新率很低，市場很快就飽和了。張一凡深知，只有打進高檔酒店，才算真正打開市場。但他多次去聯系，酒店負責人都說:“我們這種高檔酒店的客人素質高，不需要用‘菜模’促銷?！?/p>
“假菜”實現了他的財富夢
就在張一凡一籌莫展時，2004年8月，青島的一間五星級酒店要開展“美食月”活動，他意識到這是一個絕好的機會，趕緊跑去對酒店負責人說:“我要贊助你們的活動!”
對方一聽哈哈大笑:“我們堂堂五星級大酒店，還用你贊助?”
張一凡連忙向對方介紹了“菜?！保⒄f:“我用‘菜?！瘜⒛銈兊奶厣苏故境鰜?，不是錦上添花嗎?”
對方動心了，答應讓張一凡試試。
活動當天，張一凡的一桌“特色菜”被擺在餐廳一角。由于太逼真了，有一個孩子想抓起一塊“木瓜”往嘴里塞，結果連盤子一起帶起來，摔在地上。人們這才發現那是“假菜”，連連稱奇，并紛紛點有“菜?！钡牟似?。酒店負責人服氣了，當場把一桌子“菜?！倍假I了。
此后，張一凡又連續打開了幾個高檔酒店的市場，但真正讓他名聲大噪的，卻是他把一盤“青菜”賣出了10000元高價。
2005年3月的一天，張一凡到一家高檔粵菜館推銷“菜模”，卻見那老板正在大發雷霆。原來，粵菜里有一道名菜叫“清炒麻葉”，那位老板覺得這個菜會熱賣，便囤積了幾噸，運到青島儲藏起來。誰知，幾天后，竟然沒有一位客人點“清炒麻葉”。
張一凡了解后，連忙說:“想不想用我的‘菜模’試試?”
老板輕蔑地說:“靠‘菜?！u菜?那雞也能上天!”
張一凡激將說:“如果我能把你的‘清炒麻葉’賣火了，你敢不敢花10000元買我的‘麻葉菜模’?”
那位老板當著大家的面說:“這有什么不敢?這么多人可以為我作證?！?/p>
回去后，張一凡不敢怠慢，他連續研究了半個月，制作出一盤“清炒麻葉”，并鏤刻出晶瑩剔透的質感來，連葉脈的紋路都清晰可見。當他端著那盤青翠欲滴的“清炒麻葉”給老板看時，老板雖然覺得工藝精湛，卻還是對它的效果將信將疑。然而，此后一個月，來粵菜館吃飯的人，一看到那盤“清炒麻葉”就被吸引了，得知是廣州特產后，紛紛嘗鮮。就這樣，短短一個月，一盤標價30元的高價青菜居然被點了近2000次，獲利30000元。老板非常高興，不但花10000元買下了“麻葉菜模”，還把酒店里的所有菜都高價向張一凡訂購了“菜?！?。
從此，青島的許多高檔酒店都開始向張一凡訂購“菜?！薄６潭桃荒辏瑥堃环簿瞳@利300萬元。雖然他的“青椒肉絲菜?！敝链酥毁u到12個，但他卻堅信:總有一天，一盤“青椒肉絲”也能賣10000元。
此后，張一凡又研發了專門的婚宴、生日宴等主題“菜模”，市場進一步打開了。然而，就在張一凡想繼續擴大規模時，2006年夏天，他的兩個得力助手竟然辭職不干了。隨后，他就接到大批客戶的退貨通知。原來，他的兩個助手見做這行很賺錢，就辭職單干了。為了搶客戶，他們還大幅壓低價格，“菜?！眳s大多粗制濫造?？蛻魝円詾樗麄內匀皇菑堃环驳牟肯?，很不滿意，紛紛要求退貨。
看著公司的業務滑坡，張一凡心急如焚。就在這時，他聽說閩江路上的一家酒店買了他的前助手做的低價“菜?！?，用了不到半年就變色走形了，還打起了官司。他靈機一動，趕緊趕過去，提出以200元一個的差價對“菜?！边M行更換，并承諾說:“我的‘菜?！瘔勖L達5年，而且3年內包修包換!”
酒店老板見張一凡的產品的確好，便同意了。就這樣，張一凡以穩定的質量，慢慢地把失去的客戶搶了回來。
保證質量的同時，張一凡還狠抓售后服務，制訂了定期回訪制度:公司售出的所有“菜?！?，3年內定期清理和修復;“菜模”壞了，公司免費為客戶更換。他的銷售市場逐漸鞏固了。
此后，為了拓展客戶資源，張一凡積極參加全國各地的展覽會。2007年3月的廣交會上，張一凡一口氣簽了300萬元的單子，其中25家訂了他的“青椒肉絲菜?！?，每個“菜?！?00元，他的一盤“青椒肉絲”果真賺到了10000多元。
在2008年的上海美食節上，張一凡專門制作了針對外國客人的中國“菜?！?，一下子吸引了不少東南亞國家的客戶。一時間，訂單像雪片一樣飛來，而“青椒肉絲菜模”也因訂單的增加，一次就賣出了20000多元的銷售額。張一凡甚至信心十足，計劃將來把它賣到5萬元、10萬元……
2009年5月，張一凡的廣州分公司成立。如今，他不僅擁有千萬資產，開上了寶馬轎車，還在青島東部海邊買了一座200多萬元的別墅，娶了一個山東藝術學院畢業的漂亮女大學生。
從傳菜員到老板，張一凡靠賣“菜?！背晒崿F了自己的財富夢。他的成功啟迪人們:要想成功，就要學會拐彎。張一凡曾經夢想自己能夠做月薪上萬元的大廚，但他在得知自己缺乏成為大廚的天賦后，另辟捷徑，大膽“轉彎”，認真思考，終于靠做假菜改變了命運。
責 編:雪 月
