蘿卜

《閑情偶寄》是清代戲劇理論家、戲劇作家李漁的重要著作之一，包括詞曲、演習、聲容、居室、器玩、飲饌、種植、頤養等8部，內容較為駁雜，戲曲理論、養生之道、園林建筑盡收其內。其中的“飲饌部”，是李漁講求飲食之道的專著。他主張于儉約中求飲食的精美，在平淡處得生活之樂趣。其飲食原則可以概括為24字訣，即：重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益，將中國傳統文化對飲食的美的追求體現得沐漓盡致。

【原文】

生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜，但恨其食后打噯，噯必穢氣。子嘗受此厄于人，知人之厭亦我若是也。故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見之小人，而卒為君子者也。雖有微過，亦當恕之，仍食勿禁。

——清·李漁《閑情偶寄·飲饌部》

【譯文】

生蘿卜切絲做小菜，用醋和其他東西拌著吃，喝粥的時候吃最好，但可恨的是吃了之后老打嗝，氣味很臭。我就曾經受過別人這種罪，也就知道別人會多么討厭我了。所以從此不想再吃它。然而這種東西與蔥蒜大不相同，生吃很臭。做熟了就不臭了，好比是剛見面像小人，相處時間長了之后才知道是君子的人一樣。蘿卜雖然有一點不足，但還是可以原諒的，所以仍舊可以吃。

【新說】

蘿卜是個好東西，種類很多，基本都可生吃，尤其是北方一種叫“心里美”的蘿卜，生吃尤其清脆可口，甜而不辣，當季時甚至可與水果媲美。不過。正如李漁所說。吃了生蘿卜，雖然爽口過癮，“后遺癥”卻令人尷尬。當然，這個缺點不難克服，只要把蘿卜做熟，“小人”就成了“君子”。

蘿卜不但能果腹，還有清熱生津、消食下氣的功用。俗諺云，“蘿卜青菜保平安”、“冬吃蘿卜夏吃姜。一年四季保安康”、“蘿卜上市，郎中下市”。可見它在老百姓心目中的地位。不過，由古至今，蘿卜都難登大雅之堂。其中很大的原因，是源于蘿卜顯而易見的缺點——因為可以下氣，食后未免影響形象，即便是熟吃，產生點“穢氣”恐怕也在所難免。在物質不太豐富的年代，蘿卜是尋常人家餐桌上的當家菜，現在生活好了，蘿卜就漸漸被人嫌棄起來。

其實，這對蘿卜實在不太公平。蘿卜的保健作用已經得到公認：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。關于蘿卜的抗癌防癌功效，最近日本科學家的實驗證實，蘿h可以誘導人體內產生“腫瘤壞死因子”，從而抵抗癌細胞的侵襲。

蘿卜有如此多的益處，卻被世人視為“賤物”，連李時珍都曾經為蘿卜抱打不平道：蘿卜“乃蔬中最有利益者……，人不深詳之，豈因其賤而忽之耶?抑未諳其利耶?”

現在，您還會因為蘿卜的小小缺點而嫌棄它嗎?