廣州市超市食品衛(wèi)生狀況調(diào)查與分析

摘 要 目的:了解廣州市超市食品的衛(wèi)生狀況，探討影響超市食品衛(wèi)生狀況的原因及對(duì)策。方法:用分層抽樣的方法，抽取大型超市18家、中型超市10家、小型超市33家作為調(diào)查的樣本，并采用現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、詢問和填寫調(diào)查表的方法進(jìn)行了調(diào)查分析。結(jié)果:對(duì)抽查的61家超市進(jìn)行了食品經(jīng)營布局是否合格的比較，結(jié)果可見大型、中型超市的布局合格率分別為100%和80%，明顯高于小型超市91%的布局合格率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<001)。廣州市超市在建筑布局、設(shè)施和衛(wèi)生管理制度方面比較健全，大型、中型超市的食品衛(wèi)生狀況好于小型超市。結(jié)論:應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)小型超市食品衛(wèi)生狀況的監(jiān)管。

關(guān)鍵詞 超級(jí)市場(chǎng) 食品衛(wèi)生

近年來隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，超市逐漸已成為城市家庭采購食品的主要渠道。超市食品衛(wèi)生狀況不但關(guān)系群眾的身體健康，而且還影響著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和發(fā)展。為了解廣州市超市食品的衛(wèi)生狀況，并分析影響超市食品衛(wèi)生狀況的原因及對(duì)策，我們對(duì)廣州市城區(qū)61家超市的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告如下。

資料與方法

一般資料:本組資料用分層抽樣的方法抽取了大型超市18家、中型超市10家和小型超市33家作為調(diào)查的樣本。按照《全國衛(wèi)生監(jiān)督工作》(2001年版)的要求，以面積為單位對(duì)超市劃分為大、中、小三個(gè)類型。其中大于500 m2 (不含500m2)的為大型超市;面積在80～500 m2的為中型超市;小于80 m2 (不含80 m2)的為小型超市。

方法:采用現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、詢問和填寫調(diào)查表的方法進(jìn)行調(diào)查。并隨機(jī)對(duì)每家超市1名負(fù)責(zé)人及2名食品從業(yè)人員，分別進(jìn)行食品衛(wèi)生管理知識(shí)及食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查問卷，回答正確率在60%算合格。

統(tǒng)計(jì)學(xué)方法:采用Epi-data建立數(shù)據(jù)庫，SPSS110軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料用X2檢驗(yàn)。

結(jié) 果

持證情況:本次調(diào)查的61家超市中，100%都持有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員共計(jì)6403人，其中持有效健康證和培訓(xùn)證的人員有5654人，占883%。大、中型超市從業(yè)人員的持證率分別為896%和880%，明顯高于小型超市從業(yè)人員633%的持證率。差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(X2=19456，P<001)。

衛(wèi)生管理狀況:①衛(wèi)生組織管理方面:根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，我們對(duì)61家超市的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行了調(diào)查。從表2看出，被調(diào)查的超市中，大多都建立了衛(wèi)生管理架構(gòu)，并建立和落實(shí)了各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、食品索證制度和臺(tái)賬登記制度，還配有專職的衛(wèi)生管理人員。②布局方面:我們對(duì)抽查的61家超市進(jìn)行了食品經(jīng)營布局是否合格的比較。大型、中型超市的布局合格率分別為1000%和800%，明顯高于小型超市91%的布局合格率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(X2=543，P<001)。在超市食品經(jīng)營功能區(qū)劃分方面，大型、中型超市的合格率分別為944%和800%，明顯高于小型超市91%的合格率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(X2=463，P<001)。在食品分類售賣方面，被調(diào)查的61家超市中，僅有2家(占33%)不能做到分類存放;有售賣生鮮食品的超市共有29家，大型超市生鮮食品分區(qū)售賣的合格率(1000%)高于中型、小型超市生鮮食品分區(qū)售賣的合格率(875%、625%)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(X2=67，P<005)。③基本衛(wèi)生設(shè)施情況:從表2可以看出，在倉庫設(shè)施方面，有35家(占574%)超市設(shè)有倉庫，32家(528%)超市設(shè)有食品專用倉庫，其中只有17家的超市把包裝食品、散裝食品和熟食品的倉庫分開;在更衣場(chǎng)所方面，僅有28家(459%)超市設(shè)置了員工更衣場(chǎng)所，但有6家超市員工更衣場(chǎng)所的設(shè)置違反了《食品衛(wèi)生法》的要求，設(shè)在了食品售賣區(qū)域內(nèi);在空氣凈化設(shè)施方面，有55家(902%)超市在食品售賣區(qū)域都設(shè)有了空氣凈化設(shè)備。④檢測(cè)設(shè)施:被調(diào)查的超市中，售賣生鮮食品的超市有29家，但只有1家(34%)設(shè)有食品快速檢測(cè)室和7家(241%)有蔬菜的農(nóng)藥快速測(cè)定設(shè)備。不同規(guī)模的超市，在生鮮食品檢測(cè)設(shè)備方面的差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(X2=098，P>005)。見表1、2。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查的基本情況:食品衛(wèi)生管理知識(shí)及食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查合格率分別為73%和71%。正確率比較低的有食品采購臺(tái)帳應(yīng)記錄內(nèi)容(213%)、關(guān)于熟食品的保存要求(98%)、包裝食品的標(biāo)識(shí)要求(131%)、對(duì)存放散裝食品售貨架的要求(66%)。

討 論

通過此次調(diào)查顯示，廣州市城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識(shí)有不斷的提高，大部分超市都加強(qiáng)了自身的食品衛(wèi)生管理。各類規(guī)模的超市，也都相繼建立健全了食品衛(wèi)生管理組織和各項(xiàng)食品衛(wèi)生規(guī)章制度，基本做到了食品衛(wèi)生責(zé)任到人，認(rèn)真落實(shí)了食品衛(wèi)生法律法規(guī)。但是本組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的超市都存在著衛(wèi)生流程布局不合理、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備不足、食品存放不合理、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)欠缺等食品安全的隱患。一些小型超市在從業(yè)人員的持證率、食品經(jīng)營布局合格率、食品經(jīng)營功能區(qū)劃分合格率等方面，均低于大、中型超市，這就說明了小型超市是目前工作的重點(diǎn)，我們必須要對(duì)這部分超市的衛(wèi)生管理加大工作力度，以提高整個(gè)超市的衛(wèi)生水平和良好的購物環(huán)境。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)超市從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)、行為的培訓(xùn)及干預(yù)，切實(shí)提高超市人員的衛(wèi)生意識(shí)和促使他們改變不良的衛(wèi)生習(xí)慣，減少人為帶來的食品安全隱患，從而保障人民群眾的健康。

參考文獻(xiàn)

1 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì).2005年超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告，2005.

2 葉恩福.安全食品發(fā)展策略探討.預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2003，19(5):450.