斗茶記

云南沫陽縣“香茗居”茶館是個名聞遐邇的百年老鋪，老板姓陸名逸品，他雖然年紀不大，卻是城里首屈一指的茶師，甭管什么品種的茶，也甭管茶好茶次，他只要抓一小撮放在掌心輕輕一撥弄，看上幾眼，湊在鼻子跟前聞聞，不用開湯，就能判斷個八九不離十，沒有人能以次充好或冒名頂替蒙過他。天長日久，大家都尊稱他為“茶王”。陸老板進貨把得嚴，出手又公道，所以茶館信譽非常好，生意自然紅火。

這天，茶館里來了個精瘦的小老頭，頭頂大斗笠，腳穿土布鞋，一身手工縫制的黑布衣，打扮非常扎眼。只見這人進店后東瞅瞅西看看，直到走到一個標明“水仙茶”的茶罐前，才停住了腳步。他觀看良久，又揭開茶罐蓋，抓出一撮在手掌中撫弄一番，然后招呼伙計，大聲發(fā)問：“你這罐里裝的真是水仙茶？”

年輕的伙計看他是從山里來的人，便沒好氣地回了一句：“那罐上不是明寫著么！”瘦老頭便說：“這茶有假！”他這一喊，不但店伙計，連滿堂的顧客都為之一驚。店伙計氣勢洶洶地問：“你憑什么說這茶是假的？你也不打聽打聽，我們香茗居開店百年來，什么時候賣過假茶了？”

瘦老頭和伙計一來一往，互不相讓，聲音越來越高，終于驚動了在里屋的陸老板。陸老板端著蓋杯不慌不忙地走到瘦老頭跟前，喝退伙計，上下打量老頭一番，見此人不像是來找茬的下三濫，便和顏悅色地說：“老哥，從哪里來？怎么稱呼您？”并示意伙計給老頭讓座、上茶。老頭也不謙讓，一屁股坐下，端起蓋杯，先不忙著喝，而是徐徐轉(zhuǎn)動杯蓋，然后翻起杯蓋，湊在鼻子上聞聞，才輕輕含了一小口茶水，舌尖在嘴里攪動著，半晌，才徐徐咽下，張口說話：“這茶還行，謝啦！”

陸老板看他那品茶的姿勢，又把這上好的“鐵觀音”茶說成“還行”，就知道遇到了內(nèi)行，便不再說話，等他開言。老頭慢慢喝了半杯茶，火氣降了下去，才說：“我是鷹嘴巖的陳云山，人家都叫我‘茶仙’。”

一聽“鷹嘴巖”、“茶仙”這兩個詞，陸老板心里一震：今天算是遇上高人了！

原來，這鷹嘴巖離縣城一百二十里，是縣城最北角佛耳山上一個不足五十戶人家大小的小山村，平均海拔九百多米，終年云霧籠罩，是全縣乃至全省最著名的水仙茶產(chǎn)地。這里出產(chǎn)的水仙茶，葉片肥厚，葉形寬大，肉質(zhì)好，極耐泡水，陸老板就是用這里采摘的鮮茶葉，經(jīng)過他特殊的晾、炒、烘、焙等技術(shù)制作成水仙茶餅，連年在各級茶葉評比中拿頭獎，在博覽會上爭得了“水仙茶王”的金招牌。陸老板幾次有心到產(chǎn)地考察，但礙于七十里陡峭崎嶇的山路，都沒有成行。眼前這個茶仙，他早有耳聞，每年自家產(chǎn)的茶葉必定親手焙制，堪稱水仙茶的王中之王，然后分送親朋好友，逢上有些要跑門路的人，任你出多高的價他也不賣。想到這一層，陸老板不覺對眼前的這位茶仙多了幾分敬意。

陸老板相信茶仙對茶的評判自有他的眼光，但是自己的經(jīng)營又絕對是正宗路子，茶仙怎么這么肯定自己茶葉有假呢？陸老板小心翼翼地開口道：“請教茶仙，您怎么看出本店的水仙茶有假呢？”茶仙從剛才的茶罐里抓出一小把茶葉，攤放在茶幾上，用手指撥拉著說：“你看這條索！”茶仙這話一出口，陸老板頓時長吁了口氣。原來，通常采摘的水仙鮮茶為“三葉一芽”，加工后的茶干條索粗大，呈深褐色；而陸老板在茶葉的加工工藝上做了創(chuàng)新，改變了茶葉的外觀。陸老板心知自己勝劵在握，便不動聲色地說：“茶仙師傅，要不要開湯一觀？”

所謂“開湯”就是“沖泡”，因為任何茶葉一經(jīng)沖泡便會“原形畢露”，這是陸老板有意搬張?zhí)葑幼尣柘上屡_階。誰知茶仙卻十分自信，傲然說：“不必了！”事已至此，陸老板只好撕茶仙的臉皮了，說：“還是開湯看看保險！”邊說邊將茶幾上的茶葉放進蓋杯，要來滾燙的開水，一沖，一洗，再沖，蓋住片刻，然后打開杯蓋，讓茶仙瞧個仔細。

在陸老板將開水沖入茶杯時，茶仙就感到今天要栽了。因為他立馬聞到一股淡淡的花清香，這是水仙茶特有的香味。等陸老板掀開杯蓋，茶仙往杯里一瞧，只見一杯金黃、透明的茶液，閃動著琥珀光澤，更確定是水仙茶無疑了。陸老板用兩指拈出一莖茶葉，遞到茶仙面前說：“老哥，你可看好了。”茶仙羞愧滿面，蹭地站起來，雙手抱拳連賠不是：“陸老板，對不起，是我有眼無珠，壞了你的名聲。可是……”

“可是這水仙茶的條索怎么這樣細小是不是？”陸老板猜透茶仙的心思，接過話頭說：“這就是本店加工的奧妙了。這水仙雖然品質(zhì)優(yōu)良，但加工后外形粗糙，有粗老之嫌，我就在加工工藝上做了研究和改進，連老哥這樣的茶仙也看走了眼，其實也在情理之中。”茶仙這才恍然大悟，不禁感嘆道：“我種了一輩子茶，做了一輩子茶，沒想到卻在陸老板這里出了丑！如果陸老板肯移動貴步到我家，能在一炷香內(nèi)喝下我泡的一盅茶，那你以后就不是茶王了，我這頂茶仙的帽子就是你的了。”說完，又一次向陸老板一抱拳，頭也不回地離店而去。

節(jié)令“谷雨”剛過，正是新茶登場的時節(jié)。陸老板惦記著茶仙下的“戰(zhàn)表”，也想一了到產(chǎn)地考察的心愿，于是就帶了一名伙計，起程往鷹嘴巖赴“一盅茶”之約。

從縣城出發(fā)，搭乘班車，走一個半小時就到了溪口鄉(xiāng)，再往前就只能靠步行了。這七十里山路可走苦了從小生長在城里的陸老板，所幸他體魄強健，加上沿途密林修竹，山花爛漫，風光絕佳，使陸老板忘卻了勞頓。等到了鷹嘴巖村時已是傍晚了，向村里人一打聽，很快就找到了茶仙的家，這是一座依山傍塘而建的平房，房后一片蒼翠的石竹，房前種著山里人家很少有的幾株山茶花。茶仙聽到響動，早迎出門外，見了面，還是一拱手說：“我就知道陸老板一準來！”隨即迎客進屋，吩咐老婆準備晚飯。

天斷黑的時候，陸老板他們被茶仙一家請入席。菜是一色的深山野味，這一餐飯，吃出了陸老板從來沒有過的胃口。

吃完飯，茶仙招呼客人洗完澡，這才說：“陸老板，今晚就請你試試我這盅茶。”陸老板小有醉意，張口便說：“喝三缸五缸水我陸某不行，要說連一盅茶都不能喝，我還算是個賣茶人飲茶人嗎？”茶仙補充道：“是一炷香內(nèi)喝完一盅茶。”陸老板笑而不語。

茶仙搬出一張茶幾，幾只矮凳，置在屋外空坪上，又端出一批被茶糊得看不出本色的大小茶壺和各式茶盅，然后拎出一個有些年頭的黃銅大茶壺，灌上從后山泉眼里接來的泉水，放在爐上燒著。

其時，月色融融，林靜山空，山風四起，暗香浮動，讓人清心寡欲，如入仙境。銅壺的水已燒開，茶仙拎起銅壺，先倒去一些水，再將銅壺放回炭爐上開著，然后取出一錫罐，用木勺取出一些黑的細茶，放進一個中型茶壺內(nèi)，裝滿近半壺的茶葉，才將銅壺滾燙的水沖入。稍候，茶仙將茶水篩去，再沖入開水，約一支煙工夫，才將茶水篩進一個巴掌大的小壺，從炭爐上取下銅壺，將小茶壺放上燒開，又從一個更小的罐中，用木勺取出一些如鼠糞大小，白毛毛的東西放進小壺，在炭火上煎熬。約一刻種，取下小壺，用開水燙過4個小茶盅，往往返返，逐一篩上，不多不少正好四盅。然后，茶仙燃起一炷細香，說聲：“陸老板，請！”

陸老板也算是飲茶場面上的人了，可像這等泡茶方法，卻是平生頭一回見識，他端起如田螺般大小的茶盅在月光下一晃動，但見滿懷閃亮著琥珀般光澤，盅沿立馬留下一道厚重的茶痕。陸老板極小心地抿了一下，只這一下，頓時讓陸老板叫不出聲來，就仿佛舌尖舌根、腮幫喉頭被注入一劑麻藥，立刻僵硬得失去了知覺，整個臉面忽地覺得腫脹起來。過了好長時間，口腔才有一股鐵冷的感覺，這種感覺逐漸又變成一股涼絲絲的液體，從喉頭直達心肺，舌頭喉頭這才稍感松動，“啊”出了聲。誰知這一聲“啊”，又帶出一股濃郁的桂花香味，直噴席間，陸老板繼而攪動舌頭，但覺滿口生香，甘醇四溢，津液奔涌，如一盅接一盅喝著上好的香茗。待這一陣感覺減弱后，看那炷細香已燃去三分之一，再看盅中茶水仿佛未減分毫。第二口再飲時，陸老板已不敢用嘴唇去碰，只拿舌頭稍稍沾了沾茶，感覺依然如前……

就這樣舔一舔，歇一歇，一炷香燃盡，盅里尚有大半盅茶，而陸老板已覺著好像喝下幾大壺茶水了，身輕體爽，目明腦清，甘甜回蕩，口齒生香。陸老板對著茶仙一抱拳說：“茶仙師傅，我服輸了！我開了二十年茶館，飲過無數(shù)好茶，都不如茶仙您這一泡呀。今天我才知道，過去都只能算是飲茶喝水，而這才叫真正的品茶。”茶仙一聽，笑言：“陸老板可愿聽我這茶的來歷？我用的第一次茶，從罐里取出的那是黑的細茶，是在‘谷雨’時采的‘一葉一針’，似這等采法，茶樹產(chǎn)量要減少三分之二；第二次下的‘毛尖’，就是那白毛毛如鼠糞大小的東西，是我從種在鷹嘴巖巖縫中八棵上好的水仙茶樹上采下來的，那是清明后三天采的嫩芽。偌大的八叢茶樹，攏共收不到半斤茶干，而且一年我就只采這一次。你說，有誰會像我這樣做茶？我做的這點茶，只能與識茶人品嘗玩味，這種情致，豈是錢能買得到的？所以，我從來不賣茶。”

兩位茶道中人，你一言我一語，從種茶、制茶談到人生，談得十分投緣。陸老板原先打算住一個夜晚就下山的，卻一連住了三天，夜夜無眠，與茶仙直談到東方吐白。臨行前，陸老板再三相邀茶仙合伙經(jīng)營“香茗居”茶館或聘其為茶師，茶仙以自己是性情中人，不善經(jīng)商為由，堅辭不受。

自那以后，陸老板不管茶館生意多么興旺，每年“谷雨”過后，新茶登場時節(jié)，他都要進山與茶仙聚聚，喝一盅茶，聊三五天話，兩人從此成了莫逆之交。

（責編：惠子

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