餐飲業(yè)知識產權是締造品牌的根基

最近有媒體報道，在新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市近郊的米東區(qū)，由于當地的餐飲企業(yè)注重品牌的打造和文化的營造，使當地的回族風味小吃名揚四方，吸引了國內外大批的游客前來品嘗。尤其是有了自己的注冊商標后，在品牌效應的帶動下。米東區(qū)許多餐飲企業(yè)的生意越做越紅火。據介紹，米東區(qū)的清真特色小吃具有味香、色美、實惠等特點，可過去由于都是傳統的小飯館在經營，一直沒有知名度。近幾年來，一些有遠見的經營者紛紛給自己的名小吃注冊了商標，使之形成了獨具特色的餐飲文化。如呂氏紅燒鵝、馬森燒烤、羊毛工涼皮子、胡子王扁豆面旗子等品牌小吃，在烏魯木齊周邊及國內外都很有名氣。

餐飲行業(yè)注冊商標的重視使米東區(qū)的地方名小吃實現了三個轉變：一是從傳統小吃向綜合特色餐飲的轉變；二是從家常餐飲經營模式向規(guī)模化方向的轉變；三是從粗放型管理向現代優(yōu)質高效服務業(yè)的轉變。如今，胡子王扁豆面旗子已經發(fā)展成為擁有8家分店的連鎖餐飲企業(yè)，呂氏紅燒鵝獲得中國烹飪協會授予的“中華餐飲名店”榮譽稱號。眾多注重打造品牌和商標意識的飯店酒樓皆是店外商標標志醒目，店內環(huán)境寬敞明亮，文化氛圍格外濃郁。一家家價廉物美的餐飲名店已經成為米東區(qū)第三產業(yè)的一大亮點，向人們展示著新疆少數民族特色餐飲文化的魅力。

當今，企業(yè)文化被時代推向了品牌競爭的前臺，而企業(yè)的商標標識更是打造企業(yè)品牌的主要組成部分。透過品牌的文化力及商標標識的影響力去贏得消費者及社會公眾對企業(yè)和產品的認同。已經是一種深層次、高水平、智慧型的現代企業(yè)競爭行為。無論是什么類型的企業(yè)，其經營的產品和服務的對象都有所不同，只要具備這樣的經營智慧，其市場競爭優(yōu)勢就會越拓越廣，品牌’影響力就會越來越大，新疆米東區(qū)特色餐飲業(yè)注重商標標識和品牌打造的經營舉措，便充分證明了這一點。

品牌是文化的載體，文化是凝結在品牌上的企業(yè)精華，又是滲透到企業(yè)運行全過程、全方位的理念、意志、行為規(guī)范和群體風格。企業(yè)文化通過品牌和商標影響力將企業(yè)的經管理念擴展到廣闊的消費領域，以此吸引更多的消費者。通過對內增強凝聚力，對外增強競爭力而不斷將其轉化為企業(yè)的經濟效益，這就是企業(yè)文化、品牌及商標標識的無形價值。更重要的是，注冊商標是知識產權保護的手段之一，它不僅僅是一個簡單的文字符號，它保護的是一種服務與產品的質量，保護的是企業(yè)長期投資、經營過程中所累積的無形資產。因此，企業(yè)的文化氛圍營造、商標標識的創(chuàng)立及品牌影響力的打造，對企業(yè)的發(fā)展和競爭力的增強至關重要。

在國內的餐飲企業(yè)，還有一個在全國各地遍地開花的餐飲商號，它就是名氣很響的“沙縣小吃”。國內各個城市的大街小巷，凡是有人群的地方，凡是能容得下幾張桌椅的地方，一般都會有沙縣小吃。因此，沙縣小吃不僅被人稱之為“夾縫中的商機”，而且還被譽為獨具特色的餐飲文化，最具影響力的餐飲業(yè)品牌。沙縣小吃之所以能在全國遍地開花，影響力巨大，甚至有人把店鋪開在了國外，其關鍵在于當地政府重視打造沙縣小吃的品牌，推廣沙縣小吃的文化，創(chuàng)立沙縣小吃的商號。為此，當地政府專門設立了沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)工會，注冊了“福建沙縣小吃”商標。如今，該縣超過1／4的人口從事小吃經營，每年創(chuàng)收5億多元。近些年，沙縣小吃為該縣帶來的經濟效益高達幾十億元，城鎮(zhèn)中建設的商品房，其中約60％由經營沙縣小吃的農民購買。沙縣小吃所創(chuàng)造的巨大經濟效益告訴我們地方小吃具有商標意識，善于營造餐飲文化，在經營中努力打造自己的品牌，小吃也能做成大產業(yè)，創(chuàng)取不凡的經濟效益。新疆米東區(qū)的回族風味小吃如此，福建沙縣小吃也是如此。

近年來，由于開餐館投資少、門檻低、入門容易，許多創(chuàng)業(yè)者紛紛從經營餐飲業(yè)起步，但要創(chuàng)出一個成功的餐飲品牌并非易事。從目前餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境來看，盲目跟風現象嚴重，缺乏合理有序的競爭，在餐飲文化的形成和誠信經營上不肯下工夫，這種現象不利于企業(yè)品牌的建立。但也有一些餐飲企業(yè)以及經營地方小吃的餐館，在這種大環(huán)境下能夠獨辟蹊徑，堅持提升品牌價值、豐富文化內涵，最終脫穎而出成為行業(yè)的佼佼者。

凡是到過陽朔品嘗過陽朔啤酒魚的國內外游客，都不約而同稱贊陽朔啤酒魚的味道好。也許正是如此，專程到陽朔品嘗啤酒魚的游客越來越多，每逢節(jié)假日陽朔大排檔都是游客高朋滿座，其菜譜首選離不了陽朔啤酒魚。陽朔的這一地方名吃到目前已有20多年歷史了，當初推出時只有幾家，到現在陽朔縣城的所有飯店餐館都在經營這道地方名菜。近幾年，陽朔啤酒魚還“游”進了國內的許多大中城市。為何陽朔啤酒魚長盛不衰，回頭客多，其知名度越來越大?陽朔啤酒魚的經營者心里明白，這個品牌之所以越來越響，全在于餐飲服務商標的創(chuàng)立，餐飲文化的營造，以及誠信經營的信譽。正是這些無形的“知識產權”，才成功打造出陽朔啤酒魚之類的餐飲品牌。

品牌是餐飲業(yè)發(fā)展的根基，它凝聚著深刻而豐富的餐飲文化內涵。因此，餐飲業(yè)在創(chuàng)品牌時必須重視商標注冊和知識產權的保護，廣泛吸收各種文化要素，注重以人為本，重視精神、經營境界，以餐飲文化與知識產權的完美結合，創(chuàng)造出企業(yè)與品牌的誘人魅力，由此才能提升品牌價值，在競爭中立于不敗之地，為企業(yè)換取更長遠的經濟效益。