我們吃了多少食品添加劑

今天我要給各位講講食品添加劑的問題。講之前，先給大家做碗排骨湯。我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進去，攪拌一下，好了!排骨湯完成!誰愿意嘗一嘗?別害怕呀!就有請這位勇敢的男士吧?！鞍?，真的是排骨湯。真的很好喝呀!”怎么樣?這就是你平常吃拉面的那個湯吧!大家都看到了，我做排骨湯時根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯。這些白色粉末就是我下面要講的食品添加劑。

我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時加的奶精就是用牛奶做的

事實是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可由添加劑變出來。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業績非常突出，經常為各個食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產品，比方說我開發的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那糊糊的，水分多，根本沒味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當寵物飼料?？伤浅１阋?。我的工作就是把這些不能吃的肉餡變成能吃的東西。

首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養殖的雞有蛋雞、肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。這里用的是已不能再下蛋的蛋雞雞肉，價格就更便宜了。接著加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒，于是又加入了大量的化學調味料。為使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為便于機器批量生產，使用了粘著劑、乳化劑等，為使顏色好看，使用了著色劑；為延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說它是“肉丸狀的添加劑”。產品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

這里我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規定的劑量標準。但存在什么問題呢?就是國家對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干單種添加劑會怎么樣，“復合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性且危險性的大小只能由將其吃進嘴里的消費者們來承受。

我為什么要站在這里講這些事?因為有一天我親眼見到女兒也在樂滋滋地吃了我開發的這種肉丸。當我看到她吃的那一刻，我才發現我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實際出發考慮過，一直忙著用添加劑開發各種食品，那一刻我才認清我開發的食品——黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人和孩子吃進嘴里的。我心里充滿了罪惡感。經過好好的反思，我辭去食品添加劑推銷員的工作。我要用我十幾年“臺前幕后”的經驗告訴大家一些食品的真相。

奶精就是“牛奶式植物油”

再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經?？吹接腥伺R走時順手拿好幾個，回家留著慢慢用。現在我就要問問大家：“你覺得奶精是用什么做的?牛奶嗎?奶油嗎?不要看到“奶精”中有個“奶”字，就想當然地認為它是用奶做。其實跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成類似牛奶的東西。其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但反式脂肪酸的別名有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”“植物起酥油”“人造黃油”“人造奶油”“植物奶油”“麥淇淋”“起酥油”或“植物末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通狀態下水和油是不能互溶的，這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色，但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其粘稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為使其長時間保存，還要加入pH調整劑。另外，再加進具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然。