油都美點(diǎn)

在美麗的油都——大慶的杜爾伯特草原上，至今人們還傳承著一種叫“喇嘛糕”的風(fēng)味面點(diǎn)。喇嘛糕是用面粉、白糖和雞蛋按一定比例配制加工而成，之所以冠以“喇嘛”其名，是緣于一段動人的傳說。

相傳在很久以前，在一望無際的杜爾伯特草原上有一座寺院，寺院里生活著三個(gè)喇嘛——一個(gè)師傅兩個(gè)徒弟。因?yàn)榈靥幉菰钐帲h(yuǎn)離人煙，因此在念經(jīng)誦佛之余，師徒三人在寺院周圍開荒種地，放牧養(yǎng)畜，糧食、蔬菜自給自足，生活過得愜意而輕閑。

一天，駐杜爾伯特的札薩克王爺?shù)情T，請師傅去為其母親的喪事作法事，于是師傅吩咐小徒弟在家守院，大徒弟隨他一同前往，小徒弟雖然極不情愿，但師命難違，只好從命獨(dú)守寺院。師傅師兄走后，孤獨(dú)的小喇嘛終日寢食難安，無所適從，每天除了誦經(jīng)之外只有在山巔眺望遠(yuǎn)方，盼望師傅師兄的歸來。一晃半個(gè)月過去了，小喇嘛一邊苦誦經(jīng)書，一邊變著花樣調(diào)整自己的飲食，今天煮羊肉明天燉牛肉，后天又吃素食，但是無論吃肉還吃素，吃厭了的高粱米飯還是讓他開不了胃口。一天，正犯愁沒有食欲的小喇嘛，忽然看到了請師傅時(shí)札薩克王爺送來的面粉、白糖和雞蛋等食物，他靈機(jī)一動來了靈感，正愁沒什么可吃的呢，若將上述三樣原料合在一起做成食品，味道一定能不錯(cuò)吧。想到這里，小喇嘛馬上動手，將面、糖和雞蛋放在一起和起來，和好之后，他將鍋燒熱烙起餅來，熟后食用感覺味道還可以。但是，由于面團(tuán)調(diào)得過硬，成品口味不佳，再加之油少火烈，餅成熟后帶有焦灼味道。小喇嘛是一個(gè)機(jī)靈的人，烙餅不成，他又改用大鍋蒸制，還是這三種原料，調(diào)好后放置鍋里蒸熟，起鍋時(shí)按照玉米面發(fā)糕的形狀用刀割切成菱形，食用后又香又甜，色正味純。后來又經(jīng)過幾次改進(jìn)，將面粉、白糖和雞蛋分別按比例配放到一起，蒸熟后無論熱吃還是涼用都非常好吃，既香甜可口，又回味綿長。

一個(gè)月后，師傅與師兄做完法事返回寺院，小喇嘛做了一桌葷素搭配的佳肴給師傅，待師傅師兄催要主食時(shí)，小喇嘛便端一盤熱氣騰騰的發(fā)糕來，開始師徒二人不以為然，以為只不過是經(jīng)常食用的玉米面發(fā)糕而已，可是當(dāng)他們吃上一口熱乎乎、黃騰騰、香噴噴的發(fā)糕時(shí)，頓覺心脾和暢，胃口大開，幾斤原料做成的發(fā)糕瞬間就讓師徒二人全部吃光了。從此以后，這種蛋、糖、面的“發(fā)糕”就成了寺院的專用食品，每當(dāng)重大節(jié)日或重要法事活動，寺院都要做這種特殊食品來款待前來膜拜的信徒們。后來師傅去世，小喇嘛成了師傅并成了主持，他就把自己的發(fā)明無償?shù)赝扑]給了周圍的牧民兄弟，久而久之，駐牧在杜爾伯特草原的人們，都學(xué)會制作并食用這種面食，而且一代代傳承到了今天。因?yàn)檫@種面食是喇嘛發(fā)明的，所以牧民們都把這種食品稱作“喇嘛糕”。

再后來，喇嘛糕這一品種又為當(dāng)?shù)亟?jīng)營餐飲的餐館引入其中，經(jīng)過面點(diǎn)師多年來在制作工藝上的改進(jìn)和規(guī)范，使之配方更加合理，口感更加喧軟可口，特別適合老年人和幼兒食用。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€將喇嘛糕列為面點(diǎn)師考核其技能水平的“考試品種”之一，以借此來鑒定面點(diǎn)師的“功夫”是否全面。筆者在20世紀(jì)80年代中期，就現(xiàn)場觀摩過這樣的考核。

當(dāng)年，面點(diǎn)師傅們制作“喇嘛糕”的過程是這樣的：

先取400 g面粉置于鋪有屜布的籠屜里，用旺火蒸15分鐘，取出晾涼，碾碎結(jié)塊之后過籮成熟面粉待用。

取雞蛋9個(gè)(約500 g)，逐一磕開，清、黃分離分盛于兩個(gè)盛器之中；再將白糖500 g加入蛋黃中攪融攪化，再將蛋清用筷子抽打成雪花泡沫狀，直至可立住筷子時(shí)，將攪打起泡的蛋清傾入調(diào)勻的蛋黃內(nèi)，攪拌均勻；最后加入熟面粉調(diào)成稀糊狀(用小勺舀起部分稀糊，再慢慢使其流入碗中，能來回疊起，即為糕糊軟硬適度)。

將蒸糕用的木框放入蒸屜內(nèi)，取白紙一張，表面刷上化開的豬油，鋪在木框內(nèi)，將糕糊倒入木框內(nèi)，輕輕活動木框，使糕糊攤平。再將青紅絲20 g，瓜子仁15 g和葡萄干25 g均勻地撒在上面，用中火蒸制30分鐘成熟時(shí)取出。

待成熟的糕坯制品晾涼，脫取下木框，反扣過來，揭去白紙，切塊裝盤即成。