西式烤魚別樣新

西式是對西菜的別稱，是指西方國家菜肴的烹調方式(如英國、美國、法國、俄羅斯、意大利等)。

西式烤魚的特點是：1 用料多樣，成水、淡水魚均可，可整條烤制，也可剁塊，切片烤制。

2 調味品大多用植物本身的香味和自然復合調味料結合烤制成菜。

3 保持營養，保持自然色彩。

4 咸菜味道濃淡適口，久留郁香，食而不膩。

5 可干烤、湯烤，也可干湯混合烤制。

6 制作方便，具有新意，深受食客歡迎。

一、俄式烤鱸魚

原料：鮮鱸魚1 500 g，西紅柿200 g，熟雞蛋6個，酸椒醬200 g，洋蔥頭100 g，鮮蘑200 g，辣醬油200 g，咸鹽5 g，白胡椒粉20 g，植物油1 000 g(實耗100 g)，熟土豆500 g，奶油少司500 g，面粉300 g，黃油150 g。

制作方法：1將魚宰殺刮鱗、摳鰓，開膛取出內臟沖洗干凈，切下魚頭，從中片開成兩瓣，切下魚尾。魚段從背部片開，剁成兩指寬的塊。西紅柿切0.4 cm厚的片，洋蔥頭切絲，鮮蘑菇切0.2 cm圓片。熟雞蛋切0.3 cm厚圓片，土豆切0.3 cm圓片。2魚頭、魚塊、魚尾撒上鹽，胡椒粉粘勻面粉。3 起鍋燒油20 g，把洋蔥頭絲炒熟、裝盤。另加油燒八成熱下魚頭、魚塊、魚尾，煎炸至金黃色撈出。4 取直徑50 cm烤斗，澆上奶油少司，碼上煎黃的魚塊，上放魚頭、魚尾，撒勻蔥頭絲，呈圓型擺放蘑菇片，熟雞蛋片，西紅柿片，熟土豆片再澆上奶油少司，辣醬油、澆入黃油、入烤爐烤上色即可。食用時配酸椒醬兩碟。

此菜特點：郁香上口，味濃不膩，色彩艷麗，造型美觀。其肉對手術后傷口愈合有促進作用。

二、蕎麥米飯烤鱖魚

原料：鮮鱖魚1 000 g，養麥米飯600 g，奶油少司400 g，植物油200 g，辣醬油40 g，鹽4 g，白胡椒粉8 g，西芹丁100 g，紅蘿卜丁100 g，面粉200 g，黃油50 g。

制作方法：1 鱖魚治凈剁塊，用鹽、胡椒粉、面粉拌勻，入熱油煎金黃色。2 烤斗內澆一層奶油少司，把西芹丁、紅蘿卜丁連同蕎麥米飯拌勻放入按平，上面碼煎好的魚塊，澆上奶油少司，辣醬油、黃油入烤爐烤至金黃色即成。

此菜特點：菜飯合一，香氣四溢，富有營養、制作快捷。其肉可補氣血，益脾胃。

三、法式烤鱈魚

原料：凈魚肉1 000 g，凈蝦肉200 g，鮮蘑菇丁20 g，檸檬片10 g，洋蔥丁10 g，西芹丁10 g，胡蘿卜丁10 g，香葉2片，黃油10 g，西紅柿片100 g，蛋黃少司200 g，辣醬油10 g，雞蛋清4個，法香100 g，咸鹽4 g，植物油10 g。

制作方法：1 將魚肉片成0.3 cm厚的斜刀片和凈蝦肉加咸鹽，雞蛋清上漿拌勻。2 起鍋燒油，油熱下洋蔥丁、西養丁、鮮蘑丁、檸檬丁、胡蘿卜丁、香葉炒透倒入烤斗內。3 烤斗內澆一層蛋黃少司100 g，擺上蝦肉，再碼魚片壓平，上擺西紅柿片，澆上蛋黃少司，辣醬油、黃油，放入烤爐烤20分鐘即可，上桌時撤上切碎的法香末。

此菜特點：魚肉潔白滑嫩，清香解膩，成鮮上口，營養豐富。其肉味甘，性平，通小便，活血行氣，補中開胃。

四、土豆烤鯉魚

原料：治凈鯉魚800 g，洋蔥絲100 g，大蒜50 g，植物油600 g(實耗60 g)，成鹽4 g，白胡椒粉4 g，熟土豆片260 g，辣醬油20 g，面粉200 g，油炒番茄醬200 g。

制作方法：1 將魚切下魚頭、魚尾(剔去魚皮魚骨，留做它用)，取凈魚肉切成2 cm寬的條40條，撤上鹽、白胡椒粉，拌勻面粉。2 起鍋燒油，油熱下魚條炸金黃色撈出。3 烤斗內墊上熟土豆片，放一層魚條鋪一層洋蔥絲，然后把炒透的番茄醬澆在魚條上，撒上大蒜末，澆上辣醬油，入烤爐烤15分鐘見呈金黃色即可。

此菜特點：咸鮮酸香，魚條軟嫩，別具一格，佐灑下飯均可。其肉具有利水消腫，下氣通乳等功效。

五、酸白菜烤黃魚

原料：大黃魚一條重600 g，面粉100 g，植物油200 g，鹽4 g，胡椒粉10 g，紅汁辣少司40 g，番茄燜酸白菜300 g。

制作方法：1 將黃魚宰殺刮鱗、摳腮，開膛取內臟沖洗干凈，從腹內下刀，將魚制成背部相連的兩片魚肉，拌上鹽、胡椒粉，拍勻面粉。2 起鍋燒油，把魚下入熱油鍋炸定形后色金黃撈出。3 烤斗內放一層番茄燜酸白菜，再放炸過的黃魚，魚身上再蓋一層番茄燜酸白菜，澆上紅汁辣少司，入烤爐烤20分鐘即可。

此菜特點：色澤紅汁油亮，魚肉酸甜爽口。酸香自然，久留郁香。其肉可治下痢、明目、填精、安心神。

六、生烤魚卷

原料：凈黑魚肉800 g，咖哩少司200 g，煮土豆300 g，洋蔥頭50 g，芹菜100 g，雞蛋2個，鹽4 g，黃油100 g，胡椒粉15 g，白蘭地酒50 g，鮮香菇40 g。

制作方法：1 將凈魚肉斜刀片成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。2 雞蛋打開入碗，攪勻，入熱鍋攤成蛋皮切絲，蔥頭、芹菜、香菇均切成細絲。3黃油燒熱加鹽入蔥頭絲、芹菜絲、香菇絲炒香，放胡椒粉調好口味，用白蘭地酒烹香，拌入蛋皮絲放涼。4 鋪平魚片，放入炒拌好的蔥頭絲、芹菜絲、香菇絲、蛋皮絲卷進成直徑4 cm的筒形魚卷20卷。5 烤斗抹上黃油，擺上魚卷，入烤爐烤15分鐘見熟即可。上菜時配煮土豆澆上黃油。另跟咖哩少司即可食用。

此菜特點：味鮮肉嫩，清香利口，配咖哩少司同食，口味別具一格。其肉可利水補脾、治水腫、濕痹等癥。