家鄉(xiāng)的水面

身在廈門，老家平和水面的清香味道總能牽引我的神經(jīng)。于是，有了回家的沖動(dòng)。每次，我還來不及進(jìn)入家門，總是先拐進(jìn)離家不遠(yuǎn)的坂仔市場，在一家古樸的小店坐下。跟店老板吆喝一聲“給我來碗水面。”老板是很熟的人了，樂呵呵地應(yīng)著，到了灶臺(tái)，有條不紊地忙著。在我等待的空隙，就見三三兩兩，小孩、大人、老人，一個(gè)個(gè)走了進(jìn)來。不疾不徐，悠悠地坐在椅子上，跟老板交代一聲，然后環(huán)顧四周，看著別人低頭吃水面的情景，不禁咽下喉嚨，只盼望著自己叫的水面快快上桌，以便一飽口福。

水面是閩南平和很有名的特色小吃之一，在漳州眾多面食中獨(dú)具特色。在我年少的時(shí)候，大姐也曾開了家水面店，于是知道其制作工序。每天，坐在店門口的我，總能看到大姐在鍋里燒了滿滿一鍋水，然后把剛買回來的生面條放入鍋中煮。在煮面條的時(shí)候，要手拿筷子適當(dāng)攪動(dòng)，以防粘鍋。每次在開水沸騰的時(shí)候，都能看到大姐往鍋里撤些鹽巴，聽大姐說，撒點(diǎn)鹽巴，不但可以防止面條粘在一起，還能使面條變得圓潤爽口。

面條煮熟了，要放冷水中過水，然后分成一份份，每份不多不少，剛好夠一碗，放篩斗中瀝干水分。煤爐上的大鍋里，放有豬骨頭熬制成的清湯，這湯富含鈣質(zhì)，芳香爽口。柜臺(tái)上則擺著水面搭配的一些食品，有五香，大腸，鹵蛋，成肉，丸子等等，依個(gè)人的口味適當(dāng)加入。

水面之所以有這誘人的香味，香油起著不可忽視的作用。香油是用優(yōu)質(zhì)蔥頭、無雜質(zhì)蝦仁以及東山特級魚露，用食油烹調(diào)制成的。當(dāng)客人來了，店老板在灶臺(tái)擺好碗，往碗里撥拉些香油，然后把放在篩斗上的面條放下幾份，在開水中稍微燙一下，撈起來放入碗里，加上骨頭湯，依照客人的需要，佐以五香或鹵蛋，這樣的面就算完成工序了。然后直接送到客人桌上，供其享用。總能看到坐在桌邊的客人，先要用鼻子嗅一嗅，再拿起筷子，“哧溜哧溜”吃著，聲音之清脆，讓人聽了都垂涎三尺。

面條+鈣湯+香油，形成了水面獨(dú)具的特色。而且也因?yàn)樗娌缓魏翁砑觿３制渥匀伙L(fēng)味，所以深受廣大人們的喜歡。現(xiàn)代人越來越講究自然風(fēng)味，水面正好迎合了人們的這一喜好，在環(huán)保與健康中品味美食，何樂而不為呢?