狗肉名饌知多少

俗話說：“喝了狗肉湯，冬天能把棉衣當”。那各具特色的狗肉名饌香氣撲鼻，令人向往一品為快。

沛縣狗肉 江蘇名菜，流行于蘇、皖兩省的沛縣、碭山等地。此菜選用現(xiàn)宰現(xiàn)剝的新鮮狗肉為原料，配以丁香、肉蔻、草果、涼姜等十多種佐料，寬湯老鹵煮燜而成。具有醇香濃郁、五味俱全、鮮美可口等特點。

延邊狗肉 為東北延邊一帶的傳統(tǒng)風味名菜。此菜將狗肉切成塊，用沸水焯透撈出，再換水煨至酥爛后取出。撕成絲放入大鍋內(nèi)，然后調(diào)入熟芝麻、醬油、胡椒粉等，澆入滾開的狗肉湯即成，風味誘人，常啖不厭。

廣州開煲狗肉 為廣東最為流行的名饌之一。粵人喜歡用稻草將宰好的狗肉烤至金黃，然后將其斬塊，用香料、味料爆透，加以湯味及陳皮、老姜，再用瓦煲慢慢煲至綿軟。此菜味道足可以與北方的“涮羊肉”媲美。

砂鍋燉狗肉 為湖南名菜。狗肉鮮嫩酥爛，湯汁昧鮮濃郁，用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊吃邊煮邊下料，津津有味，令人常食不厭。當?shù)氐乃渍Z道，“不愿進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。”

湘西狗肉火鍋 湘菜中的一大美味，素享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽。狗肉火鍋不但吃著聞著香，且食后滿口留香，具有健脾開胃，祛寒增熱之功效。

文成狗肉 為溫州名菜。此菜將健康狗肉剁成小塊，以紅酒串炒，配入當歸、桔餅、黑木耳、香菇、大茴香等佐料燴熟，食之滿口生香，為大眾津津樂道。

五香狗肉 為浙菜中的佳肴。此菜既可切片裝盤冷吃，也可置炒鍋一只，放一些色拉油，投入大蔥白、豆瓣醬煸出香味，放入五香狗肉翻顛裝盤，食之香鮮微嫩，別有一番風味。

特味地羊(狗肉) 廣西名菜，流行于桂林一帶。此菜選用經(jīng)過特殊方法宰殺的帶皮新鮮狗肉，配以生姜、八角、高粱酒等燜至酥爛即成。此菜具有醇香濃郁、酥爛入味、鮮美適口的特點。若將此菜盛于砂鍋中，置于文火炭爐上，邊煨邊吃，更富情趣。