炒菜用酒有講究等

炒菜用酒有講究

鄭 爽

據報道，很多家庭主婦都習慣在做肉的時候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得適當，才能增強肉的營養功效。

帶骨肉放黃酒 在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數較低，腌制時肉產生的腥味(胺類物質)可隨酒精揮發掉。而且黃酒屬發酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質等營養元素，做肉時放一些更健康。

炒肉片倒啤酒 啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長反而口感不好。

紅燒肉加白酒 紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。除了紅燒肉，做海鮮時也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。

煲肉湯調米酒 做肉湯時調一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑、營養元素也更為豐富。還有在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。可在燉湯開始時就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

十二星座需要的營養元素

蘇丫丫

每個人的口味喜好與所屬的星座之間有著微妙聯系。與生俱來的某種營養素缺乏，注定了各個星座的男女要補充相應的營養元素。快來關心一下你的美食注意事項吧，看看你該補充什么樣的營養元素!

白羊座容易缺乏磷元素，不妨多吃魚、核桃、韭菜、洋蔥、芥菜和奶酪等。

金牛座容易缺乏碘元素、鈣元素，應多吃菠菜、豆類、蘋果、蛋黃、白飯和魚等。

雙子座 容易缺乏鈣元素，多吃奶酪、牛奶、紅蘿卜、豆芽菜和大蒜等有益。

巨蟹座 較容易缺磷元素、碘元素。不妨多吃紫菜、香瓜、肉類、魚和芥菜等。

獅子座 容易缺乏鈣元素，應多吃奶類制品、檸檬、雞蛋、魚類、海藻及貝類。

處女座 鐵元素不足，應多吃牛肉、豆腐、芝士、青椒、蘋果和芹菜等。

天秤座 血液中含酸較多，所以應多吃蔬菜、紅蘿卜及青椒等。

天蝎座 因偏食營養不均衡，應多吃苦瓜、芹菜、韭菜和無花果等。

射手座 容易缺磷元素，最好能多吃櫻桃、蘋果、魚類、草莓和桃子等。

摩羯座 容易欠缺鐵元素及維生素A，應多吃草莓、生菜、芹菜、芝士和奶制品。

水瓶座 較易營養失調，應多吃檸檬、牛肉、胡蘿卜、大蒜、蔥和海帶等。

雙魚座 缺乏氟元素、磷元素，不妨多吃洋蔥、葡萄、黃瓜、奶制品、海藻和貝類等。