西葫蘆新肴

西葫蘆是南瓜的變種，又名美州南瓜，以皮薄、肉厚、汁多，可葷食可素食而受人們的喜愛。西葫蘆不但汁多味美，而且具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。

西葫蘆是家常蔬菜之一，一般難登大雅之堂。筆者近期研制了幾款西葫蘆佳肴，在餐廳推出后，受到了顧客的好評。現將其整理成文，借貴刊一角，供有意者參考。

翡翠蝦仁

原料：嫩西葫蘆皮350g，大蝦仁100g，小米椒25g，蒜片10g，美極鮮味汁3g，雞汁3g，精鹽3g，白糖2g，花椒油3g，水生粉5g，色拉油適量。

制法：1，西葫蘆皮切成長8cm，寬1.5cm的片，放八清水中泡10分鐘，取出瀝水；小米椒切成圈，淘凈籽；蝦仁從背部片開，挑凈沙線，入沸水中氽至斷生，取出。2，鍋加油燒熱，投入蒜片，小米椒爆香，倒入西葫蘆皮，用大火炒至斷生，加入蝦仁、精鹽、白糖、雞汁、美極鮮味汁，用水生粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

特點：色彩明快，清香脆嫩，成鮮微辣。

水晶葫蘆

原料：西葫蘆750g，雞蓉100g，長紅蘿卜絲10根，精鹽4g，雞汁2g，白糖1g，上湯150g，水生粉15g，蔥油10g，淀粉50g。

制法：1，西葫蘆洗凈，用擦子將西葫蘆擦成絲(只要綠色的皮及肉)，加精鹽2g，腌10分鐘，擠干水，與雞蓉一起拌勻，分別制成大小丸子各10個，紅蘿卜絲氽水。2，將大、小丸子分別滾一層淀粉，再將小丸子放在大丸子上，在小丸子頂部捏一個尖，即成葫蘆形，八籠用旺火蒸8分鐘，取出，系上紅蘿卜絲，擺在盤中。3鍋加上湯燒沸，放入精鹽、雞汁、白糖，用水生粉勾芡，淋蔥油，起鍋澆淋在“葫蘆”上即成。

特點：小巧別致，晶瑩剔透，成鮮爽口。

蒜茸汁煎西葫蘆

原料：西葫蘆1個(約250g)，豬肉餡100g，雞蛋1個，蒜茸15g，雞湯150g，蔥花5g，姜末2g，精鹽4g，鮮露2g，生抽5g，喼汁8g，雞汁2g，味精2g，紅油5g，胡椒粉少許，香油3g，水生粉5g，淀粉50g，色拉油適量。

制法：1，豬肉餡加精鹽(1g)，蔥花、姜末、鮮露、胡椒粉拌勻：西葫蘆切去兩頭，橫切成夾刀片，釀入豬肉餡，拖一層蛋液，粘一層淀粉，備用。2，煎鍋加油燒至五成熱，放入西葫蘆夾，煎至兩面金黃時，取出擺入盤中。3，鍋加適量油燒熱，投入蒜茸爆香，放入雞湯，再放入其余調味品燒開，用水生粉勾芡，澆淋于煎制品上即可。

特點：色澤金黃，蒜香撲鼻，香脆軟嫩。

籠蒸西葫蘆

原料：嫩西葫蘆500g，杏鮑菇100g，水發瑤柱30g，蒜米30g，蒜泥25g，精鹽4g，雞汁2g，味精1g，白糖1g，雞油10g，色拉油適量。

制法：1，西葫蘆去皮、瓤，切成6cm×1.5cm×1.5cm的條，加精鹽(2g)，碼味；杏鮑菇切成片：瑤柱搓成絲。

2，鍋加水燒沸，放入杏鮑菇氽水，撈出瀝水，放入籠中墊底。

3，鍋加油燒熱，放入蒜米、瑤柱絲，炸至金黃時取出。

4，西葫蘆加入蒜泥、白糖、精鹽、雞汁、味精、雞油拌勻，擺在杏鮑菇上，撒上炸好的蒜米、瑤柱，上鍋用旺火蒸6分鐘即可。

特點：蒜香味濃，碧綠爽口。