節假日菜譜五款

芝麻酥鴨

主料:凈填鴨一只(約2 kg)。

配料:芝麻40 g，面包末150 g，雞蛋2個，面粉50 g。

調料:鹽、味精、蔥、姜、八角、桂皮適量，花生油1.5 kg(實耗約100 g)。

制法:1.將鴨脖、翅尖、小腿剁去后洗凈，用鹽將鴨身內、外搓勻(皮不要搓破)，把鴨裝入大盤內，蔥、姜、八角、桂皮放在鴨身上，上籠蒸爛(八成熟)去掉蔥、姜、八角、桂皮，雞蛋打入碗內，加面粉攪勻成糊。

2.把鴨骨剔去，皮面向下，肉面向上，放在盤內，再撒上一層薄面粉。將和好的糊均勻地抹在鴨肉上，然后撒上芝麻、面包末，輕輕按平。

3.鍋內放入花生油，在旺火上燒至七成熱時，把鴨拖入油內，這時火不要太旺，將鴨炸成金黃時撈出，切成菱形塊，將有芝麻，面包末的一面向上，整齊地擺在盤上即可。

特點:色金黃，肉酥爛，芝麻味濃香。

山藥肉片

主料:瘦豬肉150 g。

配料:凈山藥50 g，雞蛋1個。

調料:鹽、味精、料酒、濕面團、醬油、白糖、蔥末適量。

制法:先將山藥去皮切片，在沸水鍋里焯一下后控凈水分;豬肉切片放入碗中下入鹽、蛋清、水團粉抓勻漿好;把鍋置旺火上，放入花生油，油溫熱時下入漿好的肉片，滑開撈出控油;鍋中留底油，下蔥末煸出香味，把滑好的肉片、山藥片一起倒入鍋內，隨即烹入料酒、醬油、鹽、味精、白糖煸炒均勻后出鍋，倒入盤中即可。

特點:肉嫩，山藥脆。

清蒸活魚

主料:活草魚或鮮鰱魚一尾。

配料:水發香菇25 g，冬筍25 g，火腿25 g。

調料:鹽，味精，料酒，豬油，蔥，姜。

制法:1.將魚去五臟、鰓、鱗洗凈，一面剞上十字花刀，一面剞上一字花刀，用開水燙一下，放在魚盤內(十字花面向上)。

2.將冬筍、火腿、姜切片，蔥切段。把冬筍和水發香菇用開水燙透，將火腿、香菇、冬筍依次擺在魚身上，蔥、姜分別放在魚底和魚上。用100 ml湯加上鹽、味精、料酒調勻，澆在魚盤內，然后淋上豬油，上屜蒸30分鐘左右即熟，上菜時，拿出蔥姜。上菜時可帶上姜汁、醋。

特點:味鮮魚嫩。

蟹肉燒冬瓜

主料:干蟹肉15 g，凈冬瓜200 g。

調料:鹽，味精，白糖，料酒，姜，蔥，水團粉。

制法:1.將蟹肉放入碗內，加少許湯，放蔥、姜片，上屜蒸20分鐘。

2.冬瓜切3分厚的片，用開水焯一下，撈出。

3.鍋坐火上，放入底油、蔥米，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹肉時蟹肉碗里的湯，加鹽、味精、糖、料酒調好，把焯好的冬瓜放入鍋內，燒4～5分鐘，用水團粉勾成米湯芡，即可。

特點:蟹香清淡。

里脊三片湯

主料:豬里脊25 g，黃瓜25 g，榨菜25 g。

配料:鹽、味精，料酒，香油。

制法:1.將肉片在開鍋內氽一下，肉片撈出。

2.鍋內倒入湯，放入氽好的肉片、黃瓜片、榨菜片(洗去辣味)，加鹽、味精、料酒少許，出鍋時，淋一點香油即可。

特點:清淡適口。