中秋話鴨（一）

說到中秋，人們除了有吃月餅、毛豆、芋艿以外，還有吃鴨子的食俗，這讓我想起許多與鴨有關的軼聞趣事。

古稱兔鷸實為鴨考古尋覓鴨蹤跡

中國養鴨歷史悠久，古人稱野鴨為鳧，家鴨為鶩。春秋時期，魯國史官左丘明在《左傳》中寫道:“公膳日雙雞，饔人竊更之以鶩。”廚官更膳，以鴨換雞，可見2500年前已養鴨了。唐代陸廣微所著《吳地記》考證:“鴨城者，吳王筑城以養鴨，周數百里。”考古還發現西周時的周人的青銅尊鑄為牛、羊之形，而吳人卻鑄出了鴨尊。說明處于江南水鄉澤國的春秋吳國為人工育鴨的首創國。考古工作者又在湖北隋州一座屬于春秋后期的曾侯乙楚墓中發掘出兩千多年前的精致編鐘和鴨形漆盒。據考，這是敲擊編鐘樂女的化妝盒。在湖南長沙馬王堆漢墓出土那具2100年前的女尸時，還發現了大批簡冊，其中一枚寫有“一笥”。，熬的古字;即鳧，鴨也。可見這位侯爵夫人生前嗜鴨，死后竟為之隨葬了一竹筐熬熟的鴨子。三國時期魏文帝曹丕還特地派使者向吳王孫權索求斗鴨，建昌侯孫慮還在堂前建造斗鴨欄，可見東吳盛行斗鴨之娛樂。1400年前，北齊渡江攻打南陳。御敵陳軍僅以麥飯果腹，困頓乏力。危急關頭，朝廷送來米3 000石，鴨千只，將士煮飯烹鴨，食畢勇力倍增，從而一舉擊潰了齊軍。可見，鴨子在古代征戰中還立過汗馬功勞呢!

中秋食鴨俗之遠源于伀佬 抗番鬼

中秋食鴨源于我國云南的少數民族仫佬族。仫佬族節慶較多，而且逢節必食。如過年“汲新水”添智慧，大年初一吃水圓;十五玩燈搗糍耙，二月春包粽子，四月初八蒸糯飯，六月吃生，七月做酸魚，中秋殺鴨追念抗暴先烈等。傳說從前仫佬人居住在山好水好、四季如春的地方。那時的仫佬人過著“村村六畜興旺，年年五谷豐登”的幸福生活。可是有一年，突然闖進了番鬼佬，到處殺人放火，搶劫財物，奸淫婦女，害得仫佬人日夜不寧，提心吊膽過日子。然而，村中有個性格倔強的賣糖佬夫婦，帶著兒子決心以游村賣糖來串聯村民反抗番鬼佬。到了八月十五日的晚上，他的計謀實現了，仫佬人齊心協力動手殺番鬼佬。沒有戒備的番鬼佬大部分被消滅，也有一部分跳河逃生。說來也怪，跳進河里的番鬼佬都變成了一只只水鴨子。此時的人們為解心頭之恨干脆就把鴨子捉回村，開膛破肚拔毛去臟洗凈烹飪，當作慶祝勝利的一頓豐富的美食。從此，仫佬人又過上了幸福的日子。他們為了紀念賣糖佬一家三人帶領村民反抗番鬼佬的不屈不撓的精神，就在每年的八月十五，家家戶戶都要買月餅、殺鴨子，以此教育人們不要忘記反抗敵人的斗爭。中秋食鴨的習俗也就在民間廣為流傳沿襲至今。

男女青年定親情信物禮品選熏鴨

“二十幾歲放鴨郎，娶了一個好姑娘，若問是托誰的福，感謝熏鴨當紅娘”。順口溜包含著一種純樸美麗的愛情傳說。相傳安徽無為地區相親的小伙子第一次見女方時，都要以配料精美、做工精細、皮色呈黃、皮酥肉嫩、肥而不膩的無為熏鴨作為定婚禮品，如被拒收，即表明姑娘對小伙子還要考驗一番。第二次再送時，若女方爽快收下，則意味姑娘已經中意，并可在近期內婚嫁，男方便立即籌辦婚事，擇吉期迎新娘入門。如第二次被拒收，求婚自行宣告中止。把無為熏鴨作為相親定情的信物禮品是當地的一種古老民俗，足見此菜的名貴和人們對它的崇尚之情，也說明中國各地傳統佳肴凝聚著歷代勞動人民的珍愛之情。

御廚偷創新菜肴皇帝妙名巴鴨

相傳，宋朝的宋徽宗不僅精于詩畫，而且還是一位美食家。因此，御廚房里良皰匯萃，佳肴飄香。說來有趣，御廚房中有一位喜愛吃鴨的廚師經常偷偷地煮鴨吃。為一飽口福，他還別出心裁地將各種滋補強身的中藥填入鴨子腹腔內，并用御花園中的荷葉包裹鴨子清蒸，燒出的鴨子色香味俱全，真是誘人食欲、令人垂涎欲滴，品嘗后頗感兩頰留香，回味無窮。陽春三月的某一天，宋徽宗在花園內閑逛，忽然聞到一陣隨風飄來的奇香，便尋味來到御廚房，皇帝突然造訪使正在煮鴨子的廚師措手不及，十分驚慌，但聰明的御廚靈機一動便撒謊說是為皇上試制一道新菜。宋徽宗信以為真當即嘗了一口鴨肉，果然香軟酥糯，滿口奇香，即問此菜為何名?御廚急中生智回答:“此鴨是我父所傳，乃家傳之寶物，今特奉獻給皇上。爸爸所傳，故而叫爸鴨。”宋徽宗聽了大笑，覺得有趣，但又一想以后吃這道菜還要叫人家一聲“爸”，有失天子的威嚴，于是對御廚說:“干脆去掉父字，叫做巴鴨吧!”從此，巴鴨就成了宮廷佳肴。 (未完待續)