臺灣小吃同味同根

說到小吃，執著的追求者日益增多，珍珠奶茶、土渣兒燒餅都曾經風靡一時，到現在仍有追捧者，食客們對小吃依舊有不減的熱情。

很難用一兩個字去概括臺灣小吃的特點，由于臺灣匯聚著來自祖國各地的人們，獨特的小吃就有幾百種，主要是以米為原料，以炸、蒸、煎三種技法使用最多。

臺灣小吃與大家常吃的廣東小吃有什么區別?小吃也頗能反映民間的文化，血脈相傳，風俗相近，似乎也直接導致了兩地小吃之間的“似曾相識”。民間的東西是最真的東西，割不斷的是風俗，就連各種小吃也在訴說著“黃皮膚、黑眼睛”的故事。

臺灣聚集了來自全國各地的人們，他們帶來家鄉的飲食習慣，與當地食物和烹調方式相結合后，發展出獨特的小吃料理。青年路與長江道交口就有一家專營臺灣小吃的小店，為食客帶來不少驚喜，它讓你真切地體味到臺灣小吃的魅力。老板是臺灣人，來自廚師世家，他每次從臺灣回來都會拖一大袋的食物和配料，務必保證小吃的原汁原味。據介紹，在臺灣做小吃買賣可以成為祖傳家業、億萬富翁……臺灣人可以沒有宴席，但決不能沒有小吃。它不但是一種飲食方式，還是一種生活方式。

店里的菜單中小吃有十多種，如臺北潤餅、千層蘋果酥、奶油芋頭酥、桂圓糕、澆醬蒸餃、流沙金瓜餅、香芋金蟬酥、鹽酥雞等等。老板表示這只是臺灣當地小吃中極少的一部分，他希望有機會把更多的臺灣小吃帶到內地來，現在推出的十幾種小吃，也是精選的，用料、制作、口感都有著區別。

臺北潤餅是“吃”心不改要強力推薦的，這一道適合炎熱季節食用的小吃，不但口味清淡，而且還有健身減肥的作用。純手工制作的潤餅皮，薄厚適中，內裹胡蘿卜、豆干、肉絲、高麗菜、淡酥。高麗菜、淡酥是一種炸酥了的面渣，高麗菜則類似圓白菜，只是臺灣的叫法不同。配料在裹制之前還要用極少量的色拉油炒一下，放涼后才可以吃，清涼清淡很爽口，其實在以前這是一道臺灣清明節前后才食用的小吃，因為太受歡迎，也就沒有這個規矩了。

奶油芋頭酥采用廣西的荔浦芋頭，去皮蒸后打成泥加入奶油、砂糖、面粉，外裹面包糠，油炸后，可蘸煉乳提高甜度。炸時油溫一定要控制在160 ℃左右，不然油將浸透原料，不光費油，口感味道都會受影響，這樣的話這個小吃的制作等于失敗了，它外脆里嫩的特點就表現不出來了。

桂圓糕就突出臺灣小吃多以米作為主料的特點，做法其實很簡單，將蒸后的江米放入龍眼干、砂糖以及少量的白酒，用容器壓平，放涼后就可食用，口感黏，但有韌性，不是很甜，但帶有淡淡酒香。

花生沙翁有點像加長版的驢打滾，沙翁是當地的一種特殊叫法，詢問了半天，老板也沒說清楚，算了!不問了。味道好是最關鍵的，果然花生味道濃郁，還沒入口就已經聞到了，糯米粉、花生粉與豆沙、砂糖成就了這道特色小吃。

鹽酥雞也是“吃”心不改強力推薦的，將雞腿用幾十種香料腌制后油炸，可蘸胡椒提味兒，可以蘸冰梅醬，尤其是蘸冰梅醬口感更好，彌補了油炸食物口感干的缺陷，蘸醬這個提議可是“吃”心不改的我提出來的呦!