一烹天下香 世界共分享永平黃燜雞

如今，永平黃燜雞不但在滇西各地的賓館酒店頻頻出現(xiàn)，而且正沿著昆明至瑞麗的高速公速，分別向著西部邊陲和東部內地兩頭延伸，四處擴展，以至于周邊省份整個320國道兩旁數(shù)以萬計的大賓館和小食店，都以“永平黃燜雞”作為最好的招牌菜招徠南來北往的客人，形成了“萬店共享一名菜”的獨特景觀。永平黃燜雞也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”和“雞中第一味”的盛譽，以其色美味香，共濟天下。

隨著改革開放和旅游業(yè)的興起，“永平黃燜雞”這道鄉(xiāng)士名菜也隨之被眾多的海外游客推介出國門。美國的《天下美食》，日本的《名廚料理》以及港、澳、臺等地區(qū)不同文字版本的烹飪雜志，都曾把永平黃燜雞作為云南著名的特色菜肴作過詳細的介紹。其次，在蒼山腳下、洱海之濱一年一度的大理“三月街”民族節(jié)上，永平都有大批的烹飪名師赴會，排開爐灶和桌凳，現(xiàn)場烹飪永平黃燜雞，讓天南海北的游客盡情大快朵頤。那動輒上百桌的宏大、熱鬧、擁擠進餐場面，年年成為“三月街”民族節(jié)上的一道靚麗風景。

據載，永平黃燜雞早在一千多年前便已風靡滇西。這自然與永平境內那條著名的西南絲綢商道之重要里程——博南古道的開通，有著必然的聯(lián)系。博南古道不但是一條漢朝以后中華古道經濟貿易的“西南走廊”，同時也是歷代朝廷用來向云南西部邊疆政權傳遞緊急公文的重要驛道。由于驛使傳遞公文的時間非常緊迫，那些駐守驛站并負責接待吃喝的地方官員，便在實踐中創(chuàng)制出了一道既能讓那些趕路的官員驛使，以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時的地方名菜——黃燜雞。

永平黃燜雞剛在古道驛站簡樸的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味美、香氣撲鼻、油而不膩、烹制快捷、味道獨特而受到官員驛使商賈旅人的交口稱贊，并迅速沿著古道的走向推廣開來。

永平黃燜雞的制作方法簡單，但要把它做好，就不容易了。永平黃燜雞采用當?shù)厣絽^(qū)自由放養(yǎng)的土仔雞宰殺洗凈，剁成2 cm大小的方塊。然后將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)。再將適量優(yōu)質純菜籽油注入鍋內，將其燒熱后，把干辣椒、花椒、草果、八角放入鍋中炸得發(fā)黑，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥節(jié)、蒜瓣、生姜塊等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。烹制永平黃燜雞的關鍵在于火候的控制，只有用旺火炒燜出來才不會失去真味。

永平多山，養(yǎng)雞方便。養(yǎng)的雞可以在廣闊的大自然里自由奔跑跳躍，食花、啄草、吃蟲，餐風飲露，棲枝賞月，得享天恩地寵，出欄慢，品質好，家家戶戶都在飼養(yǎng)。有客人進門，麻利的店家不用半個時辰，就可以把一只飛奔的仔雞收拾成一盆香噴噴的黃燜雞，不但咬口嫩、嚼頭勁、口感好，而且唇齒留香。記得第一次到瀾滄江邊吃黃燜雞，車已開出數(shù)十里，黃燜雞的芬芳還在口中縈繞，那獨特的香味久久不散……

目前，幾家有遠見的永平黃燜雞經營戶，通過不斷的探索，推出了方便運送又不影響味道的瓶裝、袋裝黃燜雞禮品，讓遠方的食客也能舒服地吃上這令人朝思暮想的美味。永平黃燜雞這一具有濃郁民族風味特色的菜肴，正在不斷做大做強。當然，想吃正宗的永平黃燜雞，還得到縣內320國道沿線和縣城周邊的大小賓館和飯店。來到永平，保你能在青山環(huán)繞、綠水長流的和諧人居環(huán)境中，獲得熱情周到的服務，盡享“一烹天下香，世界共分享”的人間至味。