編輯朋友:
身為家庭主婦的我,掌握著家里人的健康大權,但主婦們犯了哪些生活錯誤,有時自己也不見得知道。編輯朋友,請您告訴我,好嗎?
北京周紅
一次采購過多蔬菜
紐約圣基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格里#8226;布魯斯特博士說:“從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始流失了。”也就是說,你采購回來的蔬菜存儲時間越久,它們所含的營養就越少。研究發現,在冰箱保存大約1周后,蔬菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多,一周買三次最為合適。
用透明容器貯藏食物
如果你現在喝的牛奶還是用透明塑料袋裝奶,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議,盡量將牛奶和谷物放在不透明容器里,可以保留營養。
快炒大蒜
美國癌癥研究協會營養學研究小組組長約翰#8226;米爾納說:“把大蒜拍碎或切片,放上至少10分鐘后再用于烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應,釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”
用調料太少
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料,不僅能起到調味的作用,還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸肝菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗中發現,丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。另外一項研究成果稱,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料,既安全又健康。
給水果多剝幾層皮
美國研究人員發現,多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2~27倍。營養學家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能簿的一層皮就可以。
食物慢慢燉煮
一般人認為,煮是一種簡單的烹飪方法,不用加油,又不損失營養,實際上這種烹飪方法最多可導致90 %的營養成分流失。美國癌癥研究協會營養顧問卡倫#8226;科林斯博士說,“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出”,爆炒可減少營養成分的流失,更適用于深綠色或橙色蔬菜。
有些食物該洗不洗
吃李子或草莓時,我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果時,很少有人把它們放進水中沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪,但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上,切開水果時甚至會侵入水果內部。