家庭主婦常犯的生活錯誤

編輯朋友:

身為家庭主婦的我，掌握著家里人的健康大權，但主婦們犯了哪些生活錯誤，有時自己也不見得知道。編輯朋友，請您告訴我，好嗎?

北京周紅

一次采購過多蔬菜

紐約圣基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格里#8226;布魯斯特博士說:“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始流失了。”也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約1周后，蔬菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

用透明容器貯藏食物

如果你現在喝的牛奶還是用透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議，盡量將牛奶和谷物放在不透明容器里，可以保留營養。

快炒大蒜

美國癌癥研究協會營養學研究小組組長約翰#8226;米爾納說:“把大蒜拍碎或切片，放上至少10分鐘后再用于烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

用調料太少

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸肝菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗中發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。

給水果多剝幾層皮

美國研究人員發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2～27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能簿的一層皮就可以。

食物慢慢燉煮

一般人認為，煮是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養，實際上這種烹飪方法最多可導致90 %的營養成分流失。美國癌癥研究協會營養顧問卡倫#8226;科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出”，爆炒可減少營養成分的流失，更適用于深綠色或橙色蔬菜。

有些食物該洗不洗

吃李子或草莓時，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果時，很少有人把它們放進水中沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。