寧夏甘草清真菜

甘草是我國中草藥中應用最多的藥材，素有“藥中之王”的雅號。中醫藥典中稱它為“蜜甘”、“靈通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有調和眾藥之功，被譽為“國老”。民間常把它喚作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根繩”。無論是東方還是西方，甘草入藥的歷史都非常悠久。從有文字的記載年代算起，迄今已有4 000多年的入藥歷史。

蜜汗甘草

原料:鮮嫩甘草500 g，白糖200 g，桂花醬10 g，胡麻油20 g。

制法:1.將鮮嫩甘草剝去外皮，用清水沖洗一遍，放在干凈的面板上，用刀豎著切成3 cm長，1 cm寬，1 cm厚的節。

2.炒勺置火上，倒入胡麻油，燒熱后放入白糖翻炒，炒至糖色轉黃，再放入清水和剩余的白糖，熬至白糖全部溶化，再放入桂花醬和切好的甘草節，改小火煮約10分鐘，然后將勺移回旺火上，用竹筷把甘草節逐個夾出，整齊地碼在菜盤里;最后，將勺內糖汁熬濃后，淋在菜盤中的甘草節上，即可入席。

甘草燒牛肉

原料:鮮牛肉500 g，鮮甘草200 g，蔥30 g，鮮姜15 g，陳皮2 g，大香1粒，白糖5 g，精鹽2 g，味精1 g，花椒水15 g，醬油20 g，牛肉湯1 000 g，胡麻油50 g，明油適量。

制法:1.先將新鮮牛肉切成3 cm見方的塊，用清水浸泡2小時，撈出瀝水，甘草剝去外皮，切成3 cm長，2 cm厚的絲，蔥剖開，切成1 cm長的段，鮮姜拍松，剁成末。

2.炒勺置火上，倒入胡麻油，燒至七成熱時，把浸泡過的牛肉塊下入勺內，炸至金紅色時，倒入漏勺瀝油。

3.炒勺再置火上，把勺里的余油燒熱，放入甘草絲、蔥段、姜末煸炒，炒出香味時，依次放入過了油的牛肉塊、花椒水、精鹽、陳皮、大香、醬油、白糖和牛肉湯;燒開后，撇去浮沫，改小火，炒勺加蓋燜燒1小時。牛肉熟爛后，揀去蔥、姜、陳皮、大香，放入味精，再將炒勺移回旺火上收濃湯汁，淋上明油，翻勺裝盤即可。