韓愈與“茶食”

壽陽雖有“春晚無花秋早霜”之說，卻是我國著名的北方農業旱作生產縣，有著豐富的糧食物產。不僅如此，壽陽還有多種獨特的地方風味小吃。在這些小吃中，當屬“茶食”的名氣為最。

當地的風味小吃不算少，如豆腐干異常可口，五香味濃，咸鮮適中，就是在大夏天，豆腐干儲于陰涼處也可保持半個月不會變質。除豆腐干外，油柿子、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽小吃也是各有千秋，但一一數來，均不及“茶食”的名氣大。

其實，“茶食”是一種3~4 cm厚，狀如酥皮月餅的包餡點心。食之香甜可口，餡厚不膩，是早點之佳品。當地人每逢春節總是要自己動手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時，每每以其待客或作為饋贈禮品，亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷，當地還流傳著一段歷史佳話。

相傳唐長慶二年(公元822年)，時任刑部侍郎的大文豪韓愈受命離京公干，途經壽陽地界時，已是夜幕低垂，于是就至太安驛歇息。由于韓侍郎長途跋涉，一路鞍馬勞頓，進得驛站時已是饑渴交加，急令擺飯。驛站廚師何曾見過如此大的官員，早已慌得手忙腳亂，在廚下搜腸刮肚，也想不出做啥吃的才好。此時驛丞再三催飯，廚師無奈，也算是急中生智，將中午烙餅所剩的面包上糖漿，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎吃著可口，問驛丞這是什么點心，驛丞隨機應變，稱這是“專為大人飲茶而制”。韓侍郎聞聽后脫口而出“噢，茶食”，并大加贊賞，還留詩一首:

風光欲動別長安，及到邊城特地寒。

不見園花兼巷柳，馬前唯有月團團。

于是這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。韓侍郎返京后，常思“茶食”味甘，便調廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，“茶食”竟成了貢品，歲歲進奉。

經千余年的演變和改進，壽陽“茶食”已成為深受當地人喜愛，幾乎家家都會做的一種地域代表性食品了。

茶食的制作過程如下。

原料:精粉700 g，紅糖150 g，植物油200 g，芝麻100 g，桃仁、花生仁、青紅絲各20 g，燒酒、飴糖、堿面適量。

制作方法:1.將200 g精粉加入植物油25 g和堿面少許拌勻，加入適量的清水和成硬面團，上案揉勻，搟成1 mm厚的薄片，劃成塊放入吊爐內烤熟。然后在案上用搟杖壓碎，用砂眼小篩子篩成小碎塊或半粉狀。將桃仁、花生仁、青紅絲切碎，與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻，即成茶食餡。

2.調面團:將300 g精粉加入75 g植物油和適量溫水和成面團，揉勻揉光即成皮面。再將200 g精粉加入100 g熱油和勻，成油酥面。

3.包制:將皮面和油酥面各分成10份，每一個皮面團揉勻按扁包入一份油酥，搟成長條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來，翻轉壓扁成小圓片。將適量茶食餡包入圓片內，收口后再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻，放烤爐內烤成金黃色即成。

成品特點:色澤金黃，味醇香甜，有特殊酒香味，四周應有裂紋。