時尚調味品 讓菜肴美味無限

親朋好友在家聚會，免不了想露兩手廚藝。怎樣才能讓日常飲食變得風味獨特又節省時間呢?人們把目光越來越多地投向了嫩肉粉、魚露、沙茶醬、味噌等“時尚”的添加劑或調味品，以往只在餐館里才用得上的時尚調味品，逐漸走進了尋常百姓家。

沙茶醬

沙茶醬在廣東又稱沙爹醬、沙嗲醬等，一般在超市里都能買到，其原產于東南亞一帶，以花生仁、白芝麻、魚蝦、椰絲、大蒜等為主要原料制成。氣味芳香、口感微辣、別有風味。沙茶醬富含蛋白質、多種維生素和微量元素。

食用方法:沙茶醬食用非常方便，大多直接蘸食佐餐，還可與別的醬料調制成“復合味”。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法，在菜肴即將出鍋時，適量加入1～2茶匙，拌勻即可。

健康提示:沙茶醬水分很少，烹飪時避免溫度過高，否則會使沙茶醬變煳，失去其特有風味;炸、煎、烤等烹飪方法均不適用。

沙茶醬含脂肪較高，需減肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者應控制用量。

嫩肉粉

人們常在餐館里點“黑椒牛柳”這道菜，發現牛肉的口感比家里做的要嫩很多，這是烹飪前用嫩肉粉處理過的緣故。嫩肉粉又稱嫩肉晶，主要成分是木瓜蛋白酶，配以淀粉、葡萄糖、味精及食鹽等制成，可以分解蛋白質，使肉制品嫩而不韌，味美鮮香，同時提高人體對蛋白質的吸收。

食用方法:嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5 %～1 %為宜，先將其溶于適量清水中，最佳溫度為60 ℃左右，如果超過90 ℃就會失效;然后浸撒在切成片的牛肉等制品表面，常溫靜置15分鐘，即可烹飪。

健康提示:嫩肉粉并非越多越好，使用過多導致肉制品分解過度，不利于成形。

嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在過分酸性或堿性的環境中使用，否則會失效。

魚、蝦等海鮮本身肉質細嫩，無需添加。

味噌

味噌是日本的傳統食品，多用黃豆等糧食作為原料發酵而成，與豆瓣醬、黃豆醬或豆豉相似，營養豐富、味道獨特，含有較多鐵、鈣、鋅，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養物質，能降低膽固醇和脂肪，改善便秘癥狀。此外，也有用米或大麥作為原料制成的味噌，口味可大致分為咸、甜、淡幾種。

使用方法:可依個人喜好，將適量不同種類的味噌混拌，當做醬料，如果煮湯，應最后加入味噌，以防香味流失。如果燉煮食物，可分兩次加入，先將2/3茶匙的味噌溶入湯汁，使食材入味，熄火前加入剩余1/3幫助提味。

健康提示:甜味噌或半甜味噌，因其所含食鹽量較低，不宜久藏，需注意防止生霉、變質，否則誤食后影響健康。

魚露

魚露又稱魚醬油、蝦油等。魚露的制作過程是:先將各種魚、蝦加鹽腌制，長時間發酵，使蛋白質分解，然后過濾、曬晾、除腥，最后加熱滅菌而成。魚露味道鮮美，可以直接放入菜肴中。起到提鮮、調味的作用。其營養成分比較全面，尤其富含多種人體必需的氨基酸。

食用方法:把魚露當作醬油使用，無論煲湯，還是烹飪魚貝、畜肉、蔬菜等菜肴，都可以嘗試。一般在菜肴即將出鍋時使用，每次5~10 g，也可以用作蘸料，適量食用。

健康提示:魚露雖然味道鮮美，但在制作過程中容易產生亞硝胺類物質。研究發現，如果長期、過量食用亞硝胺類物質，會影響身體健康，甚至誘發癌癥。