零下８攝氏度的溫柔

冰酒，它沒有被“葡萄酒世界警察”法國的繁文縟節(jié)傳染，也沒能被德國人發(fā)揚(yáng)光大，卻依靠自身實(shí)力成為眾多葡萄酒愛好者的寵兒。

北緯41度造就生產(chǎn)冰酒的絕佳地帶

在北京、上海近期舉行的眾多高端宴會以及時尚party上，冰酒似乎成為酬謝重要嘉賓的厚禮。很多人明明清楚，端上來的并非新鮮上等的優(yōu)質(zhì)冰酒(因?yàn)樾迈r上好的冰酒一般出現(xiàn)在更為寒冷的12月，而不是現(xiàn)在，這些無非是廠家將葡萄冷凍后壓榨而成)，但人們因好甜的天性還是對其趨之若鶩，尤其是搭配一小塊芝士奶油蛋糕，入口之后，閉上雙眼，香甜的液體似乎開始與口腔內(nèi)的芝士蛋糕共舞，并且在不停地跳躍。當(dāng)然，如果是真正好的冰酒，嘗起來會是一股充盈著清純甜美的葡萄汁的液體，隨后有賞你一耳光般清脆的酸度，并不會甜得特別膩。

優(yōu)異土質(zhì)適合冰葡萄生長誤打誤撞名酒佳釀

如此美妙的冰酒起源多少有點(diǎn)荒誕。1794年，德國Franconia地區(qū)出現(xiàn)了罕見的秋季冰凍，一夜之間，成熟的葡萄都結(jié)成晶瑩的冰珠，果農(nóng)們禱告上蒼，祈求天氣放晴變暖，但事與愿違，嚴(yán)寒一日勝過一日。絕望中，人們試著把這些冰葡萄榨汁，雖然果汁少得可憐，但他們意外發(fā)現(xiàn)，用這種冰葡萄汁釀出的酒比以往更為甜爽純美。從此，萊茵河北岸便形成釀制冰酒的傳統(tǒng)，隨著時光累進(jìn)，工藝也不斷完善。

近40年來，不少國家的酒農(nóng)垂涎冰酒的至高價位，紛紛仿制，最成功的非加拿大莫屬。加拿大地處極北，平原地貌幅員遼闊，冬季冰雪來得早又鮮有狂風(fēng)暴雨。酒農(nóng)們可以安心地開園釀造冰酒，不必像德國人那樣擔(dān)心天氣突變。自從1975年奧地利人凱撒(K.Kaiser)與友人西拉度(O.Ziraldo)在安大略省建立了大名鼎鼎的云嶺(Inniskillin)冰酒酒莊以來，釀造冰酒便在加拿大蔚然成風(fēng)。如今僅安大略一個省，一年釀造的冰酒就有德國全年產(chǎn)量的5倍，高達(dá)7萬箱。

至此，冰酒這一由葡萄藤上冰凍的葡萄里的果汁釀制而成的葡萄酒，也成為葡萄酒世界中的佳釀。制作冰酒，也是一個非常苛刻的過程。

天氣的因素非常重要，至少要零下8攝氏度以下才可采摘。剛采下時，這些葡萄被凍得像冰塊，硬得像子彈。將葡萄扔向收集用的不銹鋼桶時，還會叮叮咚咚響；榨汁時，就像要從什么都沒有的小石塊里壓出一絲絲精華。之所以要在葡萄結(jié)冰時壓榨果粒，是希望將葡萄里結(jié)冰的水分借著這個程序留在榨汁機(jī)里，然后對這些極度濃縮糖分與果酸的汁液發(fā)酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。因?yàn)橹谱鬟^程較為困難，冰酒通常稀有價昂，一瓶350毫升的冰酒通常會賣到30美元。

優(yōu)質(zhì)冰酒冰酒的中國生活

冰酒的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)也直接輻射到了幅員遼闊的中國。位于遼寧和甘肅等地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也盛產(chǎn)一些非常出色的冰酒。其中，與加拿大奧羅絲冰酒公司合資建立的張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊，坐擁全球最大的5000畝冰葡萄種植園。酒莊北緯41度的地理位置造就冬季零下8℃的嚴(yán)寒環(huán)境，同時不過冷、不干燥，是生產(chǎn)冰酒的絕佳地帶；加上海拔380米，形成有利的小氣候區(qū)域，光照充足，能讓葡萄生長期較長，而且每個冬季都能達(dá)到零下8℃并持續(xù)24小時以上的自然低溫，保證每年都有冰酒出產(chǎn)；其土壤偏酸性，有機(jī)質(zhì)含量高，含大量營養(yǎng)元素氮、磷、鉀，非常適合冰葡萄的生長。與其他釀酒葡萄不同，冰葡萄必須經(jīng)過嚴(yán)寒與風(fēng)霜方能醞釀出芬芳美酒。張?jiān)＿x用的威代爾冰葡萄是從加拿大引進(jìn)的優(yōu)良釀酒品種，是國際上釀造冰酒的最佳品種之一。

喝冰酒莫貪便宜

對冰酒而言，最為人所詬病憎恨的就是冷凍機(jī)。以多種葡萄混合冰凍后釀制出“假冰酒”，與霜凍滿天的清晨，頂著頭上皎潔明月一輪，強(qiáng)忍凍得牙關(guān)咯吱響采摘的景況比起來，假冰酒顯得廉價和庸俗。

在多倫多機(jī)場的免稅商店，一瓶375毫升的中檔冰酒要20多美元，關(guān)稅至少翻一倍，加上運(yùn)輸、儲藏，即使國內(nèi)酒商沒有暴利，大小超市200元以內(nèi)的冰酒也是不可想象的。所以想嘗到真正的冰酒絕對省不得錢的。

目前，紅冰酒也以其獨(dú)特的口感開始在國內(nèi)盛行，由Cabernet Franc葡萄釀成(也有Pinot Noir的紅冰酒)，顏色只是如玫瑰的淡紅，口感奇異。這樣的產(chǎn)品目前只在加拿大愈趨風(fēng)行。如何選擇優(yōu)質(zhì)冰酒

繞過琳瑯滿目的紅冰酒

真正的紅冰酒，由于獵奇性，價格往往高于白冰酒，但風(fēng)味不及白冰酒也是公認(rèn)的。紅冰酒的顏色多是浪漫的桃紅，若是情侶場合倒可以考慮，但切不可豪飲。國外品牌的紅冰酒相對少見，而國內(nèi)紅冰酒卻琳瑯滿目，購買和飲用時，應(yīng)多加注意。

學(xué)會酒標(biāo)上的關(guān)鍵詞

在德國，甜酒按照糖度遞增又為6等，依次是：“珍藏級”(Kabinett)、“晚收級”(Spatlese)、“精選級”(Auslese)、“顆粒精選級”(Beerenauslese，BA)、“貴腐甜白”(Trokenbeerenauslese，TBA)，最高一個級別就是“冰酒”——Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒，酒標(biāo)上必須要有年份和酒莊名稱，僅僅標(biāo)有“ICEWINE”字樣而其他信息全無的，很可能是人工產(chǎn)品。

冰酒絕不僅僅屬于女人

香甜的冰酒被譽(yù)為女性的專屬，然而喝酒要根據(jù)自己的口味，男性并不是非得以烈酒為主，冰酒照樣是主流男性群體的最愛。