“斗茶”與“茶盞”

摘要：茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)，在中國(guó)的茶文化中“茶盞”也是很重要的一部分。在宋代“斗茶”文化很盛行，“茶盞”的工藝水平在當(dāng)時(shí)有了大幅度提高，并且斗茶和茶盞相互促進(jìn)。本文系統(tǒng)闡述了宋代的斗茶和茶盞文化以及“斗茶”文化在宋代商業(yè)文化中的作用。

關(guān)鍵字：斗茶 茶盞 商業(yè)文化

【中圖分類號(hào)】I253，5

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1002-2139(2009)-20-0048-1

一、宋代的斗茶之風(fēng)

宋朝的茶文化很興盛，當(dāng)時(shí)的文人都喜歡品茶。會(huì)品茶代表著有品位和風(fēng)雅，隨著品茶的發(fā)展，斗茶漸漸興盛起來(lái)了。這中斗茶的情景在宋朝的詩(shī)詞中就有提到。蘇軾有詞云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。”范仲淹也有詩(shī)詞寫到：“其問(wèn)品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”。詩(shī)中描述了當(dāng)時(shí)斗茶的情景，就是一塊地域的人聚在一起斗茶，勝利的人將會(huì)得到極大地榮譽(yù)，輸?shù)舻娜烁杏X(jué)沒(méi)有面子。宋代時(shí)福建有很多有名的茶葉，當(dāng)?shù)氐牟枞擞枚凡璧姆绞剑吩u(píng)出最好的茶葉，然后進(jìn)貢給當(dāng)時(shí)的皇帝。

宋徽宗趙信在《大觀茶論》中有段名言：“天下之士勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，吸英咀華，較筐筐之精，爭(zhēng)鑒裁之別”。可見宋朝的斗茶文化已經(jīng)得到了皇帝的認(rèn)可和關(guān)注。當(dāng)時(shí)社會(huì)上的形形色色的人都以斗茶為樂(lè)事。宋代的理學(xué)思潮對(duì)整個(gè)宋朝的思想和文化影響很大，其核心思想是重視人的內(nèi)省功夫，通過(guò)內(nèi)心的沉思，使自己的心理得到凈化。這種莊嚴(yán)肅穆、澄心靜慮地面壁參禪式的斗茶，恰好反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)重視內(nèi)省功夫的時(shí)代精神和心理素質(zhì)。當(dāng)時(shí)士大夫階層也會(huì)攀援高山深谷，去尋找茶葉中的珍品，這無(wú)疑對(duì)當(dāng)時(shí)的茶葉制作技術(shù)的提高和茶文化的傳播起到了很大的促進(jìn)作用。

宋代的斗茶方法也是各式各樣，但大都有一些共同的步驟：首先在缽內(nèi)煎水，然后調(diào)制茶膏，調(diào)制茶膏先要看茶盞的大小，若茶盞較大，則茶末宜放多，反之則少。一開始在茶盞中放八適量的事先加工好的茶末，再往盞中注入缽中的沸水，然后拿一攪棒加以調(diào)制、攪拌，直至粘稠如濃膏油狀，在此過(guò)程中，必須不斷加以”盞”。即一邊調(diào)制。一邊加溫，使之燒盞達(dá)到有汽體逸出，如若加溫不夠，將會(huì)使茶末不浮，達(dá)不到斗茶需要之效果。如此這般后。在茶盞中第二次注入缽中的沸水。此時(shí)，即可觀察和評(píng)判斗茶的勝負(fù)。湯花是斗茶中很重要的一個(gè)名詞，湯花是指茶膏沖沸水后茶末上浮后的整體觀。實(shí)際就是沖起的泡沫，第二次沖入沸水后，如果湯花中茶膏調(diào)制均勻，整個(gè)湯花色澤鮮自，像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻，此稱為“粥面粟紋”。整個(gè)茶湯呈現(xiàn)自米粥冷后稍有凝結(jié)時(shí)的形狀，這在民間稱之為“冷粥面”。斗茶開始后。首先要看茶盞內(nèi)沿與湯花相結(jié)處有無(wú)“湯痕”，這種湯痕能保持較長(zhǎng)的時(shí)間能緊貼盞內(nèi)沿而不退，此現(xiàn)象稱“咬盞”，如盞內(nèi)沿先出現(xiàn)湯痕者為輸家，而咬盞時(shí)間越長(zhǎng)那么此人得勝。

二、宋代的“茶盞”

“工欲善其事，必先利其器”，宋代斗茶興盛，其標(biāo)準(zhǔn)除了看茶的品質(zhì)外，對(duì)茶盞的講究也是很重視的。榮盞的選擇成了斗茶勝負(fù)的關(guān)鍵。宋代改唐代的直接煮荼法為點(diǎn)茶法，作為斗茶載體的茶盞亦隨之變化，茶盞必須造型美觀，制作精良，更要注重其實(shí)用性，要求大小適當(dāng)，厚薄適度，茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色。使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時(shí)茶湯在盞面上不留水痕。宋代盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求“盞”的質(zhì)地、紋路細(xì)膩和厚薄均勻。此外建陽(yáng)“黑盞”比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處，被看作是宋代茶盞一流產(chǎn)品。建盞在燒制過(guò)程中，盞體上，會(huì)形成一種美麗異常的花紋，有的細(xì)密如兔毛，被稱為”兔毫斑”有的花紋如鶴鴿頸項(xiàng)上的云狀、塊狀花斑，被稱作“鶴鴿斑”。當(dāng)時(shí)評(píng)賞茶盞的質(zhì)量，還有茶盞表面的細(xì)紋，建安的黑鈾茶盞已經(jīng)精制到“紋路兔毫”的地步，足見陶藝水平很高。所以建盞還是一種難得的藝術(shù)珍品。茶盞上花紋在光線的照射下，會(huì)閃爍出點(diǎn)點(diǎn)光輝，五彩紛呈。宋朝時(shí)人們崇尚建窯黑釉茶盞，是與當(dāng)時(shí)“斗茶”在全國(guó)的盛行時(shí)密不可分的。

三、茶文化折射出的商業(yè)文化

在宋朝，人們?yōu)榱烁玫摹岸凡琛焙妥龀龈玫摹安璞K”，交換慢慢的興盛起來(lái)，這就產(chǎn)生了宋代的商業(yè)文化。從斗茶而產(chǎn)生的商業(yè)利益驅(qū)使，促使宋代經(jīng)商之人漸多。宋代茶商吸收的伙計(jì)都是基本素質(zhì)較高并受過(guò)良好儒學(xué)教育的人。宋代商人將深厚的儒家文化融入經(jīng)商之道，甚至創(chuàng)造出經(jīng)商的三字經(jīng)“重信義、除虛偽、節(jié)情欲、敦品行、貴忠誠(chéng)、鄙利己、奉博愛(ài)、戒奢華……”宋朝的茶商將儒學(xué)觀念與經(jīng)商理念結(jié)合在一起，確保了宋朝的茶商事業(yè)的良性發(fā)展。宋朝的茶商將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、人事管理、資金運(yùn)用委托經(jīng)理、掌柜全權(quán)負(fù)責(zé)，東家概不干預(yù)。如果遇到虧損，只要不是賣茶代理人為的失職，東家并不會(huì)責(zé)怪，反而補(bǔ)充資金，期待來(lái)年有所轉(zhuǎn)機(jī)。這種東家與賣茶代理人、掌柜之間的委托經(jīng)營(yíng)關(guān)系是建立在信賴與忠誠(chéng)的基礎(chǔ)上，以經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系為紐帶，體現(xiàn)了“用人不疑，疑人不用”的商業(yè)文化。宋朝的茶商之所以繁榮，就是將儒家思想活學(xué)善用在賈道上，從而形成了一個(gè)具有相當(dāng)文化底蘊(yùn)的商人群體，把儒家思想的誠(chéng)信、仁義、忠恕精神引人商界，這正是宋朝的茶商經(jīng)商取得成功的重要因素。

結(jié)語(yǔ)

斗茶，在宋代有很深的文化意義，是當(dāng)時(shí)人們用以評(píng)比茶葉質(zhì)量的一個(gè)專用詞。斗茶還是很講究競(jìng)爭(zhēng)性的，而對(duì)茶之評(píng)比，也象追兵接觸一樣，立刻就可分出勝負(fù)。斗茶的本質(zhì)就是品茶與評(píng)茶。斗茶的風(fēng)氣不管是在市井上還是在達(dá)官貴人圈里都很流行。在當(dāng)時(shí)的斗茶文化中不可避免了產(chǎn)生了一些商業(yè)文化，這些商業(yè)文化不僅體現(xiàn)在“斗茶”過(guò)程中產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制中，更表現(xiàn)在茶盞的制作和交易中，這種商業(yè)文化也促使了“斗茶”和“茶盞”的發(fā)展。

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