元祿壽司，美味財富雙料理

小迪研究生是在日本某著名大學研讀的。留學日本多年，給她印象最深的并不是當前諸多少男少女迷戀的日系服飾與美容，而是日本料理。在她看來，日本菜顏色調配適當、色調柔和，擺成各種美麗的圖形能給人以藝術享受。回國后，經過深思熟慮，她決定自己做老板，開一個以日式料理為主菜系的壽司店。苦于沒有品牌優勢和經驗，小迪想到了加盟連鎖，幾經比較，她選擇了元祿壽司。

經營前景可觀

自然生長的稻米和最新鮮的魚生，極其簡單又饒有趣味地組合在一起，迅速發展成為全世界都無法抗拒的美味新寵。小迪去遍了城里所有的壽司店，每到用餐時間幾乎都是人滿為患。走進店堂，可以看到一碟碟的壽司轉動傳送著，愛吃的壽司伸手可取，最后根據桌上不同類型的碟數來結賬。回轉壽司的經營規模在國內不斷增長，小迪認為取決于以下3個原因。

料理由來久

日餐也像中餐一樣分為兩大菜系，即關東和關西料理。關東料理以東京料理為主，特點是口味重，以炸天婦羅和四喜飯著稱，因為東京灣的小魚小蝦特別適合做這些菜品。關西料理歷史長、影響大，以京都料理、大阪料理(也叫浪花料理)為主，特點是口味清淡，原料講究“鮮活好”。瀨戶內海的海產味道好，另外當地的水質好，培養的蔬菜味道也純正。在日本菜中最好最正宗的“懷石料理”距今有450年的歷史，它與茶道一起發展起來。其特點是在烹制方法上，盡量保持原料本身的原色原味，以魚和蔬菜為主，每個月都要有代表性菜品，每月的菜單也不一樣。

原汁原味營養足

日餐在健康飲食方面具有很多優勢，不同季節采用不同原料，用時令花葉做點綴，給人以春夏秋冬的季節感。蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角為主。魚類的季節性更強，不同的季節食用不同的魚，春季吃鯛魚、初夏吃鰻魚、初秋吃鯖花魚、中秋吃刀魚、深秋吃鮭魚、冬季吃河豚。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，豬肉很少用，不吃羊肉。此外使用的蘑菇品種也很多，如香菇、松蘑、金針菇等。

日本菜烹制的主要特點是保持菜品的新鮮度和原料本身的原汁原味，許多菜以生吃為主。在做法上以煮、蒸、烤、炸為主，油膩菜不多，火候強調微火慢煮。在調味方法上先放糖、味淋，后放醬油、鹽，因為糖和酒不但調味，還可以維護菜里的各種營養成分。

經營回報豐厚

這也是最主要的原因。由中國連鎖經營協會發布的《中國連鎖經營企業經營狀況分析報告》顯示，各類零售門店中，毛利最高的是餐飲門店，平均為53％，而餐飲業中的回轉壽司經營店的毛利潤最為可觀，可達60％以上。

經營因素需關注

回轉壽司由于其自身和所面向的消費者群體的特點，影響其經營的因素有如下5點。

選址

店面位置選擇的重要性不言而喻。與其他因素相比，位置具有穩定性和長期性的特點，一旦選定，就不能輕易更改。據小迪觀察，眾多回轉壽司店面一般選址在客流量大、消費層次高的購物中心或商業步行街附近較為成熟的社區。

環境

日式餐廳對品位的要求極高。消費者喜愛溫馨、舒適的進餐環境。一般日式壽司店以線條流暢、色調活潑格調優雅為好，當然也可以有自己的特色。

服務

對餐飲業而言，服務就是它的生命線。好的服務來自高素質、有經驗和修養好的服務人員。客滿時如何合理分配上菜時間和順序都非常講究，服務員應懂得如何快速、有效提供服務。

出品

一家餐飲店的成功與否，出品非常重要。除了味道、種類與品種，還要根據消費者的口味設計產品。壽司和其他快餐店不同，它沒有固定的產品模式，加之國內南北方人的口味差別很大，對生魚片的接受能力不同。例如，三文魚、北極貝及金槍魚等在南方某些地區可以做到總出品的65％以上，而在北方某些地區卻只能做到25％左右。做壽司必須因地而異，根據當地情況指定適合當地人的口味。

價格

產品價格也是影響經營的重要因素，需針對所服務的人群及其消費能力定價，同時考慮店面租金的高低。例如，某著名回轉壽司品牌在國內有數家分店，在某二線城市的一家分店將店址選在偏僻的郊區，沒有按照當地的消費狀況進行價格調整，直接將北京等一線城市的經營模式硬套上去，結果最后以失敗告終。