蟹封嫩玉

“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，這種吃蟹的樂趣在《紅樓夢》作者曹雪芹筆下有充分而生動的描寫，可見人們以蟹為美食已有悠久的歷史。秋風起，螃蟹正當令。民間有句俗語:九雌十雄，“狂吻”螃蟹現在正是大好時機，豐碩肥美的口感在舌尖蕩漾。

咖喱蟹

魯迅說:“第一個吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢?”

可以說，在中國飲食文化中，吃蟹是最精彩的一章。正如俗話所說:“吃了螃蟹，百樣不鮮。”圍繞著吃蟹，又衍生出豐富而又耐人尋味的蟹文化，其作為一種閑情逸致的文化享受，是從魏晉時期開始的。不少文人雅士甚至上升到“生平獨此求”的高度，而吃蟹在舊時的上海，也是一種風尚，拆蟹是種藝術，流露的不僅僅是江南人的細致精巧，沉浸的還有江南的風流雅致。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同品是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有 “通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風寒”等作用，因此歷來被認為是吃蟹時去除寒氣的最佳選擇。真正的美食者吃蟹要動用一整套工具:“蟹八件”，掏、挖、敲……拆出蟹肉，配上用冰糖、話梅、姜絲溫熱的黃酒，甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。最后再用一碗盛著菊花、茉莉花水的小盅洗手，啜上一杯烹制了三四個小時的功夫姜茶，那才叫齒頰留香，功德圓滿了。

可以說，中國是較早懂得吃蟹的國家，并逐漸影響到西方，并由中式的蒸、煮，演變成沙拉等西式做法，也將更多的西方餐桌禮儀融入到吃蟹中。比如吃蟹肉沙拉等作為開胃菜時，就應該使用擺在餐桌上餐具中最小的那把叉子。而眾所周知，在西餐中，海鮮的絕配是白葡萄酒，西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在螃蟹身上自然也行得通，白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的螃蟹。試想一下，螃蟹些許的甜味和白葡萄酒的果香交織在一起，將會產生出怎樣迷人的一番美味。

中國，原汁原味

吃蟹開始講究，是在明代。明代有能工巧匠發明了一整套小巧玲瓏的食蟹工具，初創時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱“蟹八件”，后又在此基礎上發展為十二件。吃蟹的時候，先把蟹放進盤中，用錘具把整個蟹各個部位敲打一遍，再劈開蟹殼，剪下螯和腳，剔出蟹黃、蟹膏和各部分蟹肉。每吃一部分時再用匙盛上作料，慢慢品嘗。這種工具大大提高了吃蟹的品位，而吃螃蟹蘸姜醋也成為了人們長期摸索得出的經驗并一直沿襲至今:“吃螃蟹，蘸姜醋，戒腥戒毒，去寒添熱，增味增興。”

中國人吃螃蟹，最少要一整只，雖然螃蟹的做法主要有水煮、蒸、面拖、酒醉、腌等，但是大多數中國人依舊認為，這水中尤物惟有配上用水的烹飪方法才能突出它的特色。蒸蟹配姜和洋蔥，一端上桌，一股渾然天成的鮮香氣息就逸出來，無懈可擊地撩撥著味蕾，“蟹八件”中的一件件工具輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀出蘸料，灑在蟹肉上品嘗的時候，那真是一種神仙般的快樂，味覺被蟹肉的鮮美纏繞，久久揮散不去。十指間的殘留以及未用盡的醋碟為一場饕餮打上完美的句號，此時此刻，不再艷羨《紅樓夢》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中那幾簍肥美的蒸螃蟹。

東南亞，香料味道

在東南亞，各式的香料似乎是螃蟹的絕配，而在這其中又以咖喱為首，這種由涼姜粉、豆蔻粉、香茅粉、姜黃、肉桂、丁香、番紅花等四五十種東南亞香料的根、莖、葉、種子磨制后混合而成的調味料，其本味辛辣帶甜，具有特別的香氣。

咖喱蟹，還沒上桌，一陣馥郁的香料氣就隨著騰騰熱氣撲鼻而來，同時還稍帶著黃油的濃香。將蟹肉送進嘴里，能在稀疏的殼和肉之間吸出一股鮮美的咖喱湯汁，瞬時感覺到它的細膩，就像奶昔一般，滑入喉嚨，而本身就很鮮美的蟹肉在黃油和咖喱的烘托之下，更把這種鮮味發揮得淋漓盡致。因為加入了椰漿和芒果醬，味道香辣卻不刺激，配以用藏紅花加工的泰國香米飯，散發著一種淡淡的清香味。讓濃稠的咖喱和鮮美的蟹肉浸透每一粒米飯，細細品味之下，味道竟有很多重，可見食材和調料的新鮮和到位。

歐洲，自然風味

在歐洲，海鮮的地位是舉足輕重的，而在眾多海鮮中，螃蟹又是其中的精品所在。歐洲人和中國人吃螃蟹的習慣不同，中國人吃螃蟹吃的是螃蟹黃、螃蟹油、螃蟹肉，更要整只地吃。而歐洲人只吃蟹腿和蟹肉，烹飪方法花樣不多，用熱水加白蘭地等酒類將螃蟹淖熟后，拌成沙拉或與主食一起烹煮，重在材料和突出其本身帶有的海洋味道，使蟹肉的味道異常出色，締造出層次分明的多重口感。

蟹肉意飯，看上去平淡無奇，其實那一顆顆晶瑩剔透的米飯中，早已浸滿了各種食材的香氣。混合著雞湯和奶酪火局 出的意大利米飽滿且呈金黃色，夾雜著經過洋蔥、蒜末、羅勒葉和白葡萄酒的煸炒后的蟹肉，散發著濃郁的香氣，每一勺飯似乎都浸染了鮮美的螃蟹汁，螃蟹肉質爽嫩，在香濃的口感中依舊保持著蟹肉的原汁原味便是這火局 飯功力的體現了。

螃蟹荸薺沙拉配細香蔥，這款有著地中海潮汐般的清新沙拉，橄欖油為主題的清爽醬汁是它的靈魂，為的是完全封存蟹肉的原汁鮮味。蟹肉增加口感上的細膩感，而隱約的香蔥氣息使得風味更加獨特，海洋的味道頓時充溢口齒之間。用清香的荸薺搭配富含蛋白質的蟹肉，色澤清淡而帶甜味，原始的美味，無法比擬。

螃蟹黃瓜沙拉，碧綠充滿潤澤的清麗顏色讓人眼球為之一亮。新鮮蟹肉的原味鮮香和時令蔬菜的結合，味覺層出不窮，多元化的組合構成了一道美食中的藝術品。香氣撲鼻的意大利黑醋和橄欖油調配的醬汁與海鮮頗為平衡，酸而微苦，口感清新，對立元素的完美結合下是令人垂涎的美味蟹肉沙拉。