老北京的天橋名吃

聞名中外的天橋市場，是勞動大眾的樂園，這里不僅貨物齊全，雜技繁多，而且是北京小吃的大全，出了不少名家老號。

在這美食如林的天橋，能夠名揚京城的小吃，實屬不易。這些名吃之所以出名，他們無不具備這三條:一是物美價廉，二是干凈衛生，三是服務熱情。現小記如下:

鴻興餃子館

鴻興餃子館，是北京“八大樓”之一。它是北京最早以賣餃子為主的飯館。鴻興餃子館的原名叫鴻興樓，原址在宣武區菜市口，后來遷到天橋，座落在萬國軒劇場的南邊路東。

當年北京流傳著一句口頭禪:“要吃燒麥到都一處，要吃餃子到鴻興樓。”遷到天橋不久，就以物美價廉、服務熱情著名。顧客盈門，人滿為患。每天賣一百袋左右面粉的餃子，仍是供不應求。他們供應的“大路貨”即各種菜蔬的肉餡餃子，還有各種海鮮餡的餃子。熱氣騰騰的一盤水餃往桌上一放，香味撲鼻，咬一口出油，無比鮮美，真是“舒服不如倒著，好吃不過餃子。”

鴻興餃子館不單餃子出名，這里的服務態度和衛生狀況，在北京也名列前茅。這里不僅老北京風俗濃厚，還有驚動全國移風易俗的創舉，解放后在1958年，首先采用了“公用筷”，即一人用兩雙筷子，一雙入口，一雙用于夾物，不能混用。不能入口的筷子叫做“公用筷”。這就杜絕了食物交叉感染。這種風俗到今仍被使用。在當時是一種移風易俗的創舉，受到黨和政府的重視，進行了大力的宣傳和教育。《人民日報》、《北京日報》等報刊都進行了連續報導。

鴻興餃子館的服務員都非常熱情，在人多情況下仍是服務周到，他們還為帶小孩的顧客準備了玩具等。

豆汁舒記

豆汁兒，是北京特有的典型地方風味小吃，街頭巷尾，日日夜夜都有賣生熟豆汁的，當年天橋豆汁有八、九份，其中“豆汁舒記”最為著名。

“豆汁舒記”座落在天橋東市場，丹桂戲院的北邊路西，有四家門臉房，從早上一開門就滿座。在天橋喝豆汁的人都知道這么兩句話:“誠招天下客，一碗豆汁心常舒。”這就是專指“豆汁舒記”鋪的。

一進舒記豆汁鋪，那酸甜熱豆汁味，新烙出的燒餅味，剛出油鍋的薄脆、焦圈味，噴香噴香的撲鼻子。屋里一張張八仙桌，刷洗的倍兒干凈，把桌面擦得翻起白茬毛刺，沒一丁點兒油泥。甭說在這兒喝豆汁，坐這兒看一眼那窗明幾凈的環境，心里就格外舒坦。

您剛一進門，伙計就讓座擦桌子，問您都要什么?言談話語，透著親切勁兒。轉眼間就把熱豆汁、燙手燒餅、脆焦圈、小菜、醬瓜、辣椒油芹菜端上來。喝一口熱豆汁，那味兒叫地道，酸溜溜、甜滋滋、熱乎乎的，那疙瘩絲細的像頭發一樣，翠綠芹菜上鮮紅辣油菜讓人提神。熱芝麻燒餅少說也有二十層，再夾上咯嘣脆的焦圈，別提多香啦!您看哪桌上紅的、白的、綠的、黃的在那一擺，甭吃就受用啦。您喝吧，喝一碗，想兩碗，三碗接著還有四碗，不把肚子撐圓了，就休想出這舒記豆汁鋪。您剛喝完，吃好，伙計趕緊送來熱手巾把兒讓您擦臉，隨后又端來漱口水。自然，您要給伙計點兒小費，要不，您心里過意不去哇!

爆肚石記

爆肚石記座落在天橋公平市場，天橋影院的后邊路北。

過去有不少老北京人逛天橋，就是為了吃爆肚石記的爆肚去的。它那兒特別招人，不少著名的京劇演員如馬連良等，還有天橋不少賣藝的都是這兒的座上賓。

爆肚石記的東西，那叫新鮮、干凈，不論怎么吃，沒一點臟腥味兒，切出的肚絲寬窄，長短都一樣，絕對整齊，將肚切后，入鍋微煮，水沸即成，往盤里一放，都是水靈靈的提神，簡直就是工藝品。另有散單、肚領、肚仁、肚板等，清香爽口。

吃爆肚吃的是佐料，爆肚石記的佐料地道，他們采購的都是上等芝麻醬、好醬油、高醋、辣椒油、細蔥花、香菜末兒，配置出來的佐料香氣襲人，引人注目。

剛出鍋的爆肚，夾一筷子往佐料碗里一涮，吃在嘴里一股清脆的香味，那叫一個地道，嚼起來富有音樂感，再來二兩老酒助興，您就是活神仙啦!本想吃一盤就行了，可是您走不了，才逗出饞來，非得接著往下吃不可……

人叫人不語，貨叫人自來。這里的回頭客、老主顧太多了，解放前后，爆肚石記門前，總是顧客盈門，聲名久遠。

賣羊霜腸的魏占才

天橋賣羊霜腸的一份挨一份，很多人都圍著羊霜腸的車攤，人手一碗羊霜腸，吃的津津有味。有一份圍的人最多，那就是在天橋出了名的羊霜腸魏占才。

羊霜腸也叫洋霜霜、羊肚湯，賣羊霜腸的小販在叫賣時，都呼:“羊肚兒開鍋!”

羊霜腸的做法是，用羊血灌腸子，灌好之后，放一大鍋水，把一根根腸子盤碼在鐵鍋，用開水煮沸，羊血就凝固在腸子里，腸子表面呈灰白色，有如霜包血腸，即羊霜腸名字的由來。賣時，先把羊霜腸從滾開的鍋里提出來，放在小木板上面，用刀切成寸段，然后再放在碗里，用鐵勺從鍋里盛出羊腸，來回在碗里涮兩次，一碗熱騰騰的羊霜腸就完成了，賣羊霜腸的再用鐵勺熟練地從各種佐料里，盛出芝麻醬、紅紅辣椒油、青醬油，再抓把香菜放碗里，然后遞到顧客手中。灰白的羊霜腸上紅、黃、綠相交，非常喜相，于是顧客接到手中，轉眼就吃光了，往往回碗，或者再澆兩勺羊腸。

魏占才的攤上，顯得非常潔凈，用具都發光閃亮。他出售的羊霜腸，經沸水煮過后，大多帶有腸血蜂眼，帶有小孔，這類血腸很容易進味，吃起來自然更為鮮美。

魏占才在操作上，富有節奏感，切腸時手法熟練;在盛羊湯和澆佐料時，有飄動感，好像那小勺一挨佐料罐，紅的、黃的、綠的就突地飛起來，飄入羊霜腸湯碗內。

羊霜腸類似豆汁，不僅天橋有，各個廟會都有，大街小巷也常過推車賣羊霜腸的。小販一聲高呼:“羊肚兒開鍋!”鍋中飄起一股特有的鮮腥味，引誘出院里的大人、孩子爭先購買。

過去的羊肉鋪，人們稱之為“羊肉床子”，也賣生的羊霜腸。但羊肉床子賣的羊霜腸都比小販賣的細，不如賣羊霜腸的好吃。更是遠不如魏占才的羊霜腸了啦!

這種羊霜腸當年吸引了很多的北京人，是物美價廉、味美可口的解饞食品。解放后不火，不知怎么斷檔了，今天再也見不到羊霜腸了。七八十歲的老北京人，做夢都想吃這一口，可惜找不到了。

我先后聽說和見報上刊登過，一些老人臨終前想吃羊霜腸，子女們轉了大半個北京城也沒有找到，深為遺憾。