快速發(fā)面三竅門

巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數(shù)個小時面團發(fā)酵后才能操作。當著急做飯時，為節(jié)省時間，可以在和面加水時滴入少量食醋，使之隨水均勻地混入面粉，再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發(fā)面的速度。

巧加白糖催化劑。冬季發(fā)面時，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低、發(fā)酵時間較長的難題，且蒸出的面食香甜松軟。

倒酒應急法。蒸面食前發(fā)現(xiàn)面團尚未發(fā)好，可在面團中間挖個小坑，倒入少量度數(shù)高的白酒，蓋好屜布，15分鐘左右即可徹底發(fā)酵。(江西 李麗杰)